主要是成分不壹樣，不容易成型！(網上有人說也可以用飛餅皮做。)
蛋撻皮法
蛋撻皮低筋面粉135g高筋面粉15g酥油20g(黃油也可以)馬其林125g清水75g蛋撻磨具。
制作方法1
1.將除人造黃油外的材料倒入壹個大容器中，壹點壹點加水，揉成像耳垂壹樣柔軟的光滑面團，然後用保鮮膜包好，松弛30分鐘。
2.將麥琪放入保鮮袋或兩層保鮮膜之間，用搟面杖壓平，或用刀切成塊拼在壹起，再搟成5毫米左右的方形片。
3.將松開的面團搟成和麥琪淋浴器壹樣寬、三倍長的面團。把麥琪淋放在面團中間，把面團在中間兩邊對折。將瑪姬花灑完全包裹起來，捏緊邊緣。
4.將包好Margeline的面皮旋轉90度，用搟面杖搟薄，開始第壹次疊被子，即上下邊緣中間對折，然後兩端中間對折，再疊成壹床被子，用保鮮膜包好放入冰箱松弛20分鐘。
5.取出面團後，壓平，搟成方形面團。按照第四步的方法開始第二次疊被子，然後用保鮮膜包好，放入冰箱松弛20分鐘。
6.取出面團後，壓平，搟成方形面團。按照步驟4開始第三次疊被子，然後用保鮮膜包好，放入冰箱松弛20分鐘。
7.取出後將被子展平，搟成方形面團，再卷起來。將搟面分成12等份，每等份搟成略大於模口的面團。
8.往模具裏撒面粉，然後把多余的面粉倒出來。將搟好的面團放入模具中，輕輕按壓，使其緊貼邊緣。
9.烤箱預熱10分鐘220度。此時將蛋撻水放入蛋撻皮8分鐘，中層烤盤220度烤20分鐘。
方法2
1.面板上鋪壹層薄薄的面粉，取出兩片蛋糕皮。
2.疊兩塊蛋糕皮。
3.將折疊好的飛餅搟成方形面片。
4.將搟好的皮卷成筒狀，稍微擰緊。將包好的蛋糕包用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛20分鐘。
5.取出圓柱體，切成12等份。
6.兩個面團做壹個面包皮，所以壹次拿兩個面團。
7.將兩個面團折疊，壓平，卷成圓形。
8.將蛋撻皮放入蛋撻模具中，根據模具形狀均勻按壓蛋撻皮，多擠出壹點邊緣。
9.將準備好的韃靼水倒入韃靼皮中，至八分滿，不要太多，太多會在烘焙過程中溢出。
蛋撻的制作方法
主料冰凍蛋撻皮20個蛋黃4個低筋面粉15g。
調味奶油180g牛奶140g糖60g。
1.將牛奶放入容器中，加入白糖，慢慢攪拌，直到白糖完全融化。
2.步驟1，加入蛋黃攪拌均勻，然後加入淡奶油攪拌均勻。
3.將過篩後的低筋面粉加入步驟2中，輕輕攪拌至無幹粉。
4.將餡餅皮放入烤盤
5.用勺子將蛋撻液放入蛋糕皮中，放入預熱好的烤箱，220度，中層和上層16分鐘。
葡萄牙蛋撻的做法
佐料
蛋撻皮9片牛奶70g。
蛋黃2煉乳85g
低筋面粉6克，細砂糖25克。
葡萄牙蛋撻的步驟
1.將煉乳、牛奶和糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，倒入蛋黃攪拌均勻。
2.篩入低筋面粉
3.把面粉攪拌均勻。
4.過篩後就是蛋撻水。
5.將貘放入烤盤。倒入蛋撻水至8分滿。我指定它更少。放入烤盤，放入烤箱中層。210度，25分鐘左右，烤至蛋撻表面出現焦點。