練習1
材料:豬裏脊肉(150克)
輔料:大白菜(50克)
調料:雞蛋(30g)、花椒(3g)、豆瓣醬(10g)、生姜(10g)、大蔥(10g)、花椒(紅尖幹)(5g)、胡椒粉(5g)、醬油。
1.豬裏脊肉切片，蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調成糊狀，抹在肉片上。
2.白菜葉、生姜洗凈切片，蔥白切段；
3.鍋裏放35克植物油，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。
4.然後，將花椒和辣椒切成細粉。
5.將豆瓣辣醬放入鍋中用油翻炒，然後加入大白菜葉、蔥姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料，翻炒幾下，使其混合均勻。
6.立即加入肉片，燉幾分鐘。肉片熟了，把肉片放上去，撒上剁碎的幹辣椒和花椒粉。
7.把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，讓熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炒壹遍，會使麻辣香。
練習2
配料:豬裏脊肉、蒜苗、青菜、海帶和芹菜。
調料:郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
1，裏脊肉切大塊，用料酒、雞蛋清、幹澱粉和少許鹽抓勻，放入水中煮沸。
2.蒜苗和芹菜切段，海帶切片，大蒜和生姜切片，大蔥切碎。
3.炒鍋燒熱，放入花椒和胡椒，烤熟，用搟面杖碾碎。
4、油鍋，待油溫升至七成時，放入蔥花、姜、蒜片炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量鹽煮開。
5.將蔬菜、蒜苗、海帶和芹菜放入鍋中焯壹會兒，然後取出放入盤中。
6.將裏脊肉壹塊壹塊放入鍋中至熟，撈出放入盤中，用味精將鍋中的湯調味後倒入盤中。
7.將花椒粉撒在肉片上，在幹凈的鍋裏燒熱油，澆在盤中的花椒面上。
練習3
材料:豬裏脊肉250克。
輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜。
調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。
制作:
1.豬裏脊肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；
2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；
3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；
5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後在案板上碾碎，撒在熟肉片上；
6、坐鍋，倒少量油，燒熱澆在肉片上。
練習4
材料:裏脊300g，生菜200g，蛋清1，食用油100ml，豆瓣醬50g，料酒10ml，小米椒，姜絲，蔥花，胡椒粉，花椒粉1000ml，水10g 00ml。
練習:
1)裏脊去皮，切塊。
2)肉片加入料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉腌制15分鐘。
3)生菜洗凈瀝幹水分，用手撕成大塊放入碗中備用。
4)姜切絲，蒜切末，小米椒切末，韭菜切末備用。
5)鍋中倒入50毫升食用油，加入豆瓣醬、姜絲、胡椒粉，小火翻炒。
6)豆瓣醬紅油翻炒，加水或高湯。
7)水燒開後，把肉片壹片壹片放進去，輕輕壹推，防止粘連。加入調料、醬油、雞精，待肉片變色後關火。
8)將燙好的肉片倒入準備好的生菜碗中。
9)鍋中倒入50毫升食用油，加熱至八成熱。
10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11)迅速將加熱到八成的熱油倒在調料上。
營養價值
豬裏脊肉:豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；豬裏脊肉富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇相對較低，壹般人群都可以食用。
白菜:大白菜是今天餐桌上不可或缺的家常菜。大白菜營養價值高，含有豐富的維生素和礦物質，尤其是維生素C、鈣和膳食纖維。對護膚、美容、預防女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收都有很大的作用。中醫還認為，大白菜可以養胃、生津止渴、利尿、通便、清熱解毒。多吃大白菜還能防治便秘，預防痔瘡和結腸癌。