烤虹鱒魚
虹鱒魚的做法頗多，單是壹個烤虹鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。
整烤是最原始的做法。在烤的時候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚皮最好吃，味濃並且焦脆，而魚肉過厚，味道稍顯寡淡。
壹條魚至少有壹斤半或者兩斤，整烤實在有些暴殄天物，於是有了段烤。把虹鱒魚切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚外焦裏嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。
至於錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現虹鱒魚本來的香味———鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對於他們來說，就有些無味了。
其實錫紙烤在客家菜中也是道很經典的菜，比如錫紙包鱸魚，那又是另外壹番風味了。
小貼士：無論是哪種烤制的虹鱒魚，吃法都非常山野，最適合山中的環境。
垮燉虹鱒魚
要說這道菜，就要先說說“垮燉”。中餐的烹飪技法多多，單是壹個“燉”就大有學問。垮燉是北方做魚的壹種普遍方法，就是先上糊再油炸最後燉，如此做出來的魚脆嫩可口。而在懷柔壹帶的垮燉虹鱒魚又是“懷柔派”，那就是不用油炸，只焯壹下水，再在鍋裏煸壹下就可以燉了。
垮燉的虹鱒魚最有農家的風采，看似每家都壹樣，可細細品起來，每壹家做法都不相同。這種味道上的微小區別正是家常的農家菜最大的誘惑。家常的美味，其中總會帶些回憶的滋味，令人想起小時候用冷饅頭蘸剩魚湯的味道。
小貼士：這樣做出來的魚不油膩，適合喜歡清淡口味的人。
紅燒虹鱒
紅燒乃是最平常的壹種虹鱒魚的做法，和其他的紅燒魚類似，可是虹鱒魚有壹個最大的好處，就是不易碎，肉質完整。這正是懷柔虹鱒魚最大的特色，點壹個虹鱒魚，驗證它是不是假冒產品，可以用這種方法。
炸魚排
炸魚排炸魚排需要虹鱒魚最好的部位，外面裹上澱粉，雞蛋，面包屑，只須壹分鐘就可出鍋，也是外焦裏嫩，味道鮮美。不過油有點大，不喜油膩的人估計不會愛吃。
蒜辣三文魚
材料
三文魚扒 300 克 (切半)
洋蔥 1/2 個 (切絲)
甜椒 1/2 個 (切絲)
罐裝珍珠筍 50 克 (瀝幹及切片)
腌料
蛋白1只 (打勻)
粟粉2湯匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 適量
芡汁
李錦記蒜蓉辣椒醬2湯匙
李錦記舊莊特級蠔油1湯匙
水5湯匙
糖 1-1/2 茶匙
粟粉 1/2 茶匙
做法
1. 三文魚與腌料拌勻。
2. 將三文魚放入熟油中炸至金黃熟透，瀝幹。
3. 用2湯匙油爆香洋蔥，加入甜椒、珍珠筍及
芡汁，炒勻約1分鐘至熟透，再輕手拌入三
文魚。
蒸三文魚
原料：三文魚159g，百合80g，西紅柿5g，黃瓜5g，柿子椒5g，洋蔥5g，香菜5g，紅椒5g， 醋20ml，醬油10ml。
做法：
a、將三文魚、百合放入蒸鍋中，加入清酒、鹽、白胡椒（少許）蒸熟（3分鐘）。
b、把蒸好的a放入盤中。
醬汁：將所有切好的蔬菜放入碗中，加上醋、醬油適量即可。
金槍魚炒蛋做法
主料：新洋蔥 2個，橄欖油金槍魚 1大罐，雞蛋 3個，豆苗少許，牡蠣沙司半大匙，醬油半大匙，豆板醬1小匙 。
制作方法：
1．將洋蔥去皮，縱向切成1.5厘米寬的梳子形。將金槍魚罐頭中的魚和橄欖油汁分開。豆苗去根沖洗。
2．在鍋中加入橄欖油汁1大匙加熱，雞蛋敲碎後倒入鍋中迅速翻炒，然後盛起。
3．將鍋子沖洗壹下置於火上，加1大匙橄欖油汁，放入（1）中切好的洋蔥煸炒。
4．在（3）中再加入金槍魚翻炒，均勻灑上牡蠣沙司、醬油和豆板醬，再將（2）中炒好的雞蛋和（1）中洗好的豆苗放入鍋中，壹齊煸炒，至熟即可。
醬汁煮金槍魚丁
主料：金槍魚肉 5兩
配料：濃口醬油 2兩 料酒 1兩 糖 1兩5錢 水 3兩
做法：
將金槍魚肉切丁，用開水燙壹下後，撈出用冷水沖洗凈。
將濃口醬油、料酒、糖、水倒入鍋中，上火燒開後，將焯好的金槍魚丁放入煮熟，
然後用微火煮，煮到汁少為止，晾冷後即可上桌，當小酒菜或拼盤用。
特點：顏色紅黑，口味鹹甜。