1，炒白術為補藥，其根莖中含有揮發油類化合物，具有健脾益氣、燥濕利濕、止汗安胎的作用。用於脾虛食少，腹脹腹瀉，痰多，頭暈水腫，自汗胎動。
2、脾胃氣虛，不思飲食，疲乏無力，慢性腹瀉，消化吸收功能低下者宜吃；自汗容易出汗，老老少少都出汗，小孩子都流口水。
3、陰虛內熱、津液虧損者慎用；體內有過多邪惡的人禁止服用。
二，炒白術的“作用”
1，降血糖
家兔口服白術水煎劑可加速體內葡萄糖的氧化利用，降低血糖。
2、延緩衰老
白術具有延緩老年腎臟衰老的作用，能明顯改善老年腎臟的結構。
3.增強造血功能
白術能促進小鼠紅細胞生成。小鼠皮下註射白術水煎劑3天，顯著促進紅系造血祖細胞的形成。
4.抗凝
大鼠口服白術水煎劑後，凝血酶原時間明顯延長。健康人服用白術水煎液或乙醇浸提液後，凝血酶原時間和凝血時間明顯延長。
5、抗潰瘍
白術丙酮提取物對鹽酸-乙醇誘導的大鼠胃粘膜損傷有明顯的抑制作用。十二指腸給藥可抑制幽門結紮大鼠胃液分泌，降低胃液酸度，減少胃酸和胃蛋白酶的輸出。
6.抗氧化
白術具有抗氧化作用。能有效抑制脂質過氧化，降低組織中過氧化脂質的含量，避免有害物質對組織和細胞結構和功能的損害，對抗小鼠和人紅細胞的自氧化溶血。
7、利尿
鼠，兔，鼠，鼠，鼠，鼠，鼠，鼠，鼠，鼠，兔，鼠，兔，鼠，兔，鼠，兔，鼠，兔，鼠，兔，鼠，兔，鼠，兔，鼠，兔，鼠，兔，鼠，兔，鼠，兔，鼠，兔，鼠，鼠，兔，鼠，兔，鼠，鼠，
8、抑制子宮收縮
白術的安胎作用與其抑制子宮收縮有關。白術的乙醇提取物和石油醚提取物對未孕小鼠離體子宮的自發收縮，以及催產素和益母草引起的子宮興奮性收縮均有明顯的抑制作用，且抑制作用隨藥物濃度的增加而增強，呈量效關系。
9.抗腫瘤
白術對腫瘤細胞具有細胞毒作用，可降低腫瘤細胞的增殖速度，減少腫瘤組織的侵襲，提高機體抗腫瘤反應的能力。
10，提供免疫功能
白術能顯著增強白細胞對金黃色葡萄球菌的吞噬作用。白術多糖能恢復淋巴細胞的增殖功能，提高免疫抑制小鼠體外培養的脾細胞存活率，延長淋巴細胞壽命，糾正T細胞亞群分布紊亂，顯著改善低水平的IL-2。
三、白術怎麽加工？
1，炒白術
首先，把麩皮鋪在熱鍋裏。煙霧冒出時，倒入白術片翻炒至淡黃色，取出，篩去麩皮，放涼。(白術每片100 kg，麩皮100 kg)
2.炒白術。
將伏龍肝細粉放入鍋中翻炒，加入白術片，翻炒至外面有土狀，取出，篩去土，放涼。(白術每片100 kg，用伏龍肝粉20 kg)
3.白術
將白術切片放入鍋中用武火炒至焦黃，噴清水，取出晾幹。
4.生白術
挑出雜質，用清水浸泡，浸泡時間要根據季節、氣候變化、白術大小適當控制。泡好後取出，徹底濕潤，切片曬幹。