面粉40-50克
酵母2-3克
適量的糖
水100克
面粉200克
如何記錄饅頭的形成(完整版)？
100g溫水倒入盆中，加入酵母。？酵母量在2-3g之間，即落下的酵母能均勻覆蓋水面。
攪拌溶解後靜置十分鐘，讓酵母做好工作的心理準備。
十分鐘後，加入200克面粉和適量白糖。這次加了30g白糖，做出來的饅頭不僅甜而且適合小孩子或者我這種喜歡甜味的人。如果妳喜歡面粉的原味，就不要加或者少加。適當的白糖可以幫助酵母發酵。
用筷子往壹個方向攪拌面粉，讓面粉和水均勻混合，最後可以是絮狀。絮狀的意思是面粉和水已經大致攪拌好了，等待妳的進壹步操作，也就是揉面即將開始。妳害怕嗎？揉面，想想就很慶幸很累吧？其實沒有。這裏有壹些技巧和方法，妳可以很容易地得到想要的面團狀態。
絮狀的面團用手壹點壹點揉成團，初步成型後得到壹個松散粗糙的帶幹粉的面團，幹起來不是那麽舒服。這時候請用手掌根部揉面團。不要用手指或手掌。這裏用點力。
面團可以如圖取出，放在案板上繼續揉面。從現在開始妳不需要太用力擦了。
揉成橢圓形
將面團翻轉90度，直立。
對折還是用手掌後面的位置揉面團。揉面的方向是用手掌背後的力帶著面團向前。這種反復揉面是為了讓面團更有彈性。
不斷重復第8步和第9步，不要太用力，要有技巧的揉，要有耐心，不要急，妳會感覺面團壹點壹點變得細膩柔軟。最後，妳會得到壹個光滑的面團，這將結束整個第壹步。
然後發酵，放入密封容器中發酵。發酵的適宜溫度為30度左右。溫度與發酵速度密切相關。高溫讓發酵快，不然就滿了。圖為為了在短時間內得到發酵面團，在烤箱中發酵。
發酵時間尚未確定。看到饅頭膨脹兩倍後，就基本做好了。不確定就戳饅頭不反彈拉開拉絲形狀確定。
拉開圖，第二大步就結束了。為第三步做準備，妳還需要40~50g面粉做面團。下面是我為了輕松得到光滑的面團而做的壹個小步驟。
把發酵好的面團重新揉壹遍排氣，然後用手掌把面團壓的稍微用力壹點，壓成略扁的長方形面團，撒上壹點面粉。
然後將面團的兩端分別向內折疊。
再次按下蓋板，重復步驟14~15。直到妳準備的所有面粉都放進了面團，妳就完成了把面粉放進面團的工作。
然後再揉壹遍。
這時候的面團結實、光滑、厚重，摸起來很舒服。
揉好的面團要切開，橫截面要光滑，不能有大氣孔。如果有，請繼續揉。
把面團揉成長條，然後加入壹劑。我壹般都是60g的大小，就是饅頭手掌裏的大小。
將藥水稍微壓平，向內捏成方形，捏成圓形，然後用虎口的位置向內折，捏緊底部。
最後進行第二次發酵。蒸籠裝滿足夠的水，然後加熱至溫熱。蒸籠墊上蒸籠紙，饅頭疊起來。每個饅頭要直接分開，保持足夠的距離。蓋上蓋子，等饅頭的大小比發酵前稍微大壹點。如果用手指感覺很有彈性，可以火蒸。(忘記走這壹步了。下次再補)
火開始冒出蒸汽。水燒開後，保持中火大小15分鐘，再燜3-5分鐘後揭蓋，饅頭就做好了。如圖，饅頭潔白光滑，身材豐滿。(後面剪了幾朵花，試了不同的形狀哈哈)
用刀切開的切面看，饅頭沒有氣孔，結實結實，有濃郁的麥香味。
左邊是手破對比(↓←有什麽好對比的...).