但是，為什麽包子店做的包子軟糯多汁，自己做的時候卻好像沒有那麽蓬松，餡料無論怎麽拌都達不到嫩汁的效果。今天教大家壹些包子店常用的小技巧，比如和面的時候直接加酵母，拌餡的時候攪拌。妳需要添加壹些小物件。詳見下文。
大包子1。首先，我們準備400克小麥粉，用35度左右的溫水融化4克酵母。在這個溫度下，酵母更加活躍，面條很快被激發出來，變得更加膨松。將融化的酵母倒入小麥粉中，攪拌均勻。2.之後加壹點無鋁泡打粉，包子店壹直用的，讓面條更蓬松柔軟。然後，準備適當的溫開水，倒在河邊，攪拌到盆裏沒有幹面粉。將面粉團揉在壹起，揉成壹個稍微更硬更滑的面糊。饅頭表面會稍微硬壹點，這樣二次發酵時饅頭就不容易變形。蓋上蓋子，密封2小時。
3.將五花肉去皮，先切成薄片，再將五花肉剁碎。五花肉肥瘦相間，包子鮮嫩多汁。強烈建議用手切肉，不要切太多，以免影響口感。4.這壹步非常重要。壹片姜切成小塊，另壹片蔥切成小塊。放入榨汁機中，加入適量冷水，拌入姜蒜中備用。將姜蒜混合搗碎，餃子餡更容易消化吸收姜蒜，同時也能給餃子餡註入壹些水分，這也是餃子餡鮮嫩多汁的關鍵。
5.然後在餃子餡中加入食用鹽3克，白胡椒1克，胡椒面1克，醬油10克，加入三分之壹的姜蒜醬拌勻。將姜蒜泥分三次放入餃子餡中，每次三分之壹，每次攪拌均勻。加入2克醬油，同向連續攪拌滾動3分鐘，讓餃子餡消化吸收全部汁液，拌好餡的膠原纖維。6.當雞蛋變粘時，把它打進去。雞蛋可以使餃子的餡嘗起來更軟更嫩。倒入5g香油再次翻炒備用。香油不僅可以提神，還可以鎖住餃子餡中的鹽分和水分，使餃子餡更加鮮嫩。餃子餡要攪拌均勻到細膩擠壓的狀態，這也是包子鮮嫩多汁的關鍵。7.提前準備壹把洗凈的小蔥，切成蔥段，放入餃子餡中。攪拌均勻，準備好。
8.2小時後，面糊已經膨脹膨脹，裏面有蜂窩眼。將底邊鋪在案板上，取出面糊，不斷揉搓排除空氣，將面糊揉成條狀，再放入大小均勻的面糊中。將面糊揉壹會兒使其變得粘稠，揉成圓形面糊備用。面糊口感更濃，第二次蒸時包子不易變形。9.將揉好的面團搟成中間略厚、邊緣略薄的搟面皮，將準備好的餃子餡放在表面，邊預成型邊旋轉面團，捏的時候右手大拇指保持不動，這樣擠出的折痕對稱，包子更美觀。放在案板上，讓饅頭更順滑，這樣饅頭的生胚就做好了，蓋上紗布，避免面團開裂。10.將饅頭生胚放入炒鍋。15到20分鐘不要拍冷水。流行的時候先把水燒開，然後用中火蒸15分鐘。11.然後關火停3分鐘，打開表蓋，出鍋。當然，降低溫度以減少內外溫差，避免打開表蓋後饅頭塌陷，肥肥的饅頭才能出鍋。12.打開饅頭看壹看。餃子皮又薄又軟，餡是結塊的，還有壹些汁液。