脆柿是用快要成熟的半青半黃的柿子，脫去澀味之後而成。下面就給大家詳細解說給青柿子脫澀的幾種使用方法，讓妳了解脆柿的多種不同做法，任選壹種都能做出好吃的脆柿。
從柿子的品種上來說，最適合制作脆柿的是那種又大又圓，而且上面尖部有點突出的水柿子，這種柿子的含水量比較大，做出的脆柿最為好吃。
將半青半黃的柿子從樹上摘下來以後，帶著蒂把放在清水裏洗凈，然後再晾幹柿子表面的生水。接下來就可以動手制作脆柿啦，幾種比較常用而且簡單實用的方法分享給大家。
1、溫水脫澀法
將柿子放在幹凈的容器中，倒入40～50度的溫水將柿子浸沒，密封容器使其隔絕空氣，保持這個溫度大約24小時左右即可，具體時間與很多因素都有關系，我們只能憑口感來判斷是不是脫澀成功，以吃起來又甜又脆為準。通常情況下，成熟度越低的柿子需要浸泡的時間越長。
溫水脫澀法是北方人民在實踐中總結出來的，這種方法的難點就是保溫，而且壹定要將水溫維持在40～50度。不過，現在很多的家庭都有酸奶機了，我們可以將柿子放在酸奶機裏保溫，簡單又方便。
溫度低了會導致浸泡時間增長，比如南方人喜歡用冷水浸泡，雖然最終也能脫澀，但浸泡時間長達4～7天。
溫度高了不僅會導致果皮爆裂，而且會讓柿子皮變成褐色，且果肉呈水漬狀。更為糟糕的就是會抑制或殺死柿子中的酶類物質，導致脫澀失敗，也就是人們所說的把柿子“煮”死了。
如果我們能把水溫穩定地維持在40度，那是溫水脫澀法最為理想的溫度，即不會讓柿子受到損傷，同時還會讓酶類物質的活動強度處於最高狀態，脫澀效果最好而且用的時間最短。
溫水脫澀法的另壹個缺點，就是做出的脆柿味道稍淡些，而且最多只能貯存2～3天，時間久了顏色就會變成褐色。
2、冷水脫澀法
把洗凈的柿子放在容器裏，加冷水浸沒柿子就可以了，每50kg冷水中加入1～2kg柿子葉，經5～7天的浸泡即可脫去澀味，浸泡過程中如果感覺水有些變味就要及時更換幹凈的冷水。
冷水脫澀法的具體浸泡時間，與柿子本身的成熟度、柿子葉的用量、氣溫或水溫都有關系。成熟度越低需要浸泡的時間越久，柿子葉放得越少需要浸泡的時間越久，氣溫或水溫越低需要浸泡的時間越久。
冷水脫澀法是南方人制作脆柿的常用方法，這種方法的優點是不需加溫，做出的脆柿也比溫水浸泡法來得脆。
?3、石灰水脫澀法
每50公斤柿子用生石灰1～2公斤，先把生石灰用少量水分解為粉末，然後加足量的清水稀釋均勻，水量要能浸沒柿子才行。把柿子浸入石灰水中3～4天後便可脫澀，如果能稍微提高點水溫，則能縮短浸泡的時間。
也有人將稀釋後的石灰水澄清，取上層清液來浸泡柿子，這樣也可。
用這種方法做出的脆柿特別脆，缺點就是處理不當容易引起裂果，而且做好的脆柿表面會有壹層石灰。另外，由於生石灰中含有許多對身體有害的成分，建議大家還是不要采用這種方法制作脆柿。
4、白酒法
取壹只幹凈的碗倒入高度白酒，通常用二鍋頭就可以了。拿起柿子放在酒裏滾動壹下，讓柿子周身都沾滿酒液，然後裝入塑料袋中，塑料袋快裝滿時紮緊袋口，放在室內3～4天後即可食用，個頭越大、成熟度越低的柿子需要的時間越久。
用這種方法脫澀的柿子香甜爽口，且硬度適中，也比較耐儲存，脫澀成功後取出來洗壹下，再晾至酒精揮發掉就可以吃了。
說明：塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替，只要能密封嚴實的容器都可以使用。
5、酒糟法
先取適量酒糟鋪在容器底部，然後鋪上壹層柿子，再鋪壹層酒糟蓋住柿子，如此反復直到放完所有柿子，最上面再鋪壹層厚壹些的酒糟，密封，大約七天後即可取出食用。
脆柿的各種常用做法就介紹完了，大家可以根據自家的情況來選用，只要註意操作方法和要點，妳肯定能做出甜脆好吃的脆柿。提醒壹點，無論采用哪種方法制作脆柿，都不要使用鐵質的容器，只要不是鐵的都行，因為柿子中的單寧最容易和鐵發生化學反應，從而影響脆柿的品質。