但是作為普通人，我們壹年也不可能烤幾次肉。偶爾做壹次，要麽幹要麽硬，要麽烤不出外面燒烤攤特有的味道。那麽作為壹個非專業人士，如何才能烤出壹個軟糯多汁又好吃的羊肉串呢？
今天給大家講壹下烤肉串，包括壹些多年積累的經驗和技巧。只要按照下面的方法做，即使沒有烤羊肉串的經驗，也可以烤出新鮮多汁，不焦不糊的羊肉串。我懂了，妳自己開店月入3萬不成問題。
第壹步:選擇材料。羊肉串壹定是小尾寒羊做的。妳應該用羊肉，而不是老羊或綿羊。綿羊因為肉纖維粗，沒有山羊肉那麽細膩好吃。年輕的羔羊肉，最好是羊後腿肉或羊頸肉，最好是1: 4的瘦肉比例，因為肉質細嫩多汁，清香撲鼻。
小貼士:吃肉壹定要選擇新鮮羊肉，不要選擇冷凍肉，否則吃起來不像肉。另外，羊肉串肥瘦相間，這樣吃起來裏面香，但不油膩，軟糯多汁。
第二步:腌制。如果燒烤鮮嫩多汁，就要提前腌制。將鮮羊肉切成拇指大小左右的塊，放入鍋中，加入蔥花、適量蛋清、蔥、姜、胡椒粉(另壹種用蔥、鹽、耗油、蜂蜜腌制也不錯)，攪拌均勻，腌制30-50分鐘。
小貼士:在腌制之前，羊肉應該用冷水浸泡並自然晾幹。然後用天然成分除臭。加洋蔥的目的是去除羊肉的膻味。加蛋清會讓羊肉吃起來更嫩。加入洋蔥、姜和胡椒是用來改善味道的。另外，不管妳用的是哪種臘肉，都要時刻記住，鹵汁不能太鹹，否則前期會損失肉本身所含的水分，導致烤羊肉又幹又硬。
第三步:穿細繩。穿羊肉串也很有講究。壹根棍子可以穿4-5塊羊肉丁(羊肉丁的大小壹般在1.2 cm左右，因為太小不能保持肉裏的汁液，太大需要烤很久)，每串至少要有壹塊肥肉油。這樣在烤制過程中，脂肪油因高溫溢出，會包裹在其他瘦肉上，因高溫產生焦香味，同時保護了肉的內部水分，烤出來的羊肉串更嫩。
小貼士:穿串有鐵簽和紅柳枝，但最好用紅柳枝，因為它有木頭的特殊氣味，可以和羊肉壹起烤，增強羊肉的香味。烤串的長度也很重要。壹般串肉扡的長度略小於爐子的寬度。太短了容易兩頭燒，太長了就不合身了。
第四步:烘焙。羊肉串也是有學問的。烤箱的炭火可以用木炭和機制木炭，但最好用木炭。當木炭完全燃燒，沒有明火，木炭呈白色時，就是燒烤的好時機。將烤肉串放入烤箱，先烤壹邊。當肉變成淺棕色時，依次烤另壹面。中間沒有調料。兩面都是淺棕色的時候，同時加入辣椒面，鹽，孜然，味道壹下子就出來了。不要烤太久。想吃老壹點的燒烤可以烤壹段時間。
小貼士:也可以嘗試另壹種方法:把羊肉串放在烤箱上，壹個挨著壹個，然後均勻撒上鹽、辣椒面和孜然。不要急著翻，拿出其中壹張看看。如果是棕色有光澤，可以烤另壹面。翻面後撒上鹽、辣椒面、孜然。當整串烤肉串呈棕色發亮時，將其打散，互相摩擦，輕輕敲掉燒焦的辣椒和孜然。
想要烤出新鮮多汁的羊肉串，需要註意以下幾點:
1，孜然，不要買孜然粉，因為烤出來的味道比較苦，而且口味單壹，沒有層次感。壹定要用半粒的，不苦，烤的時候也不容易糊，吃起來很有羊肉的層次感。
2、辣椒的選擇可以根據個人喜好，但是不要買辣椒粉，要買粗粉或者極粗粉，不然會比較苦。
3.加鹽的時機。烤串兩面烤好後壹定要加鹽。過早加鹽會擠出肉中的水分。肉熟了，水就幹了，肉就幹了。
4、刷油的問題。如果妳選擇的羊肉比較薄，應該在肉剛烤好的時候刷點色拉油或者羊油，可以彌補因為羊油太少肉容易起柴的問題，但是刷油的量不要太多。
5，烤羊肉串的時候最好不要用嫩肉粉之類的壹些添加劑，這個妳懂的！
好了，鮮嫩多汁、香脆可口的烤肉就做好了。來嘗壹嘗吧！記得吃羊肉串，壹定要趁熱吃。當烤肉串吱吱作響，還冒著小油泡的時候，妳得把嘴放下來，讓它們變得又軟又嫩又多汁。