關於“有哪些烹飪技巧很重要卻容易被忽略？”這個問題，邊肖從多個渠道整理了用戶的回答，讓大家更全面的了解。
1.以下觀點獲395人點贊，有23次交流討論:
我們大多數人幾乎每天都做飯，或者至少看著父母和愛人做飯。妳是不是有時候會疑惑，看起來操作差別不是很大，為什麽味道卻不壹樣？所以，盡量把鴨子切成大塊。如果整只鴨子煮熟後再切塊，可以保持肉質鮮嫩。在蒸米粉肉和魚的時候，把腌制好的肉/魚直接放在蒸布上蒸，比把整碗肉/魚直接放入碗中蒸要好吃得多。做土豆泥，要把土豆放入整個鍋裏，徹底煮熟，取出來，趁熱去皮，加入黃油、牛奶或蛋黃醬。如果不能整鍋煮，說明妳的土豆品種不對，個頭太大。燉骨頭湯的時候，鍋裏放冷水，小火燉6個小時變白。反復加水時，千萬不要加冷水。只要妳不斷加熱湯，它就能壹直呈乳白色(當然，記得把沒有營養的骨頭換掉)。加壹滴醋會使湯立刻變清。在另壹篇文章中，我提到過用冷水來攪拌虎皮豬肉是很有必要的。這是原則。第二，如果用凍肉炒肉，肉在鍋裏解凍，鍋裏水太多(會得到壹鍋煮肉)。第三，以煎牛排為例。由表及裏，烹飪程度是漸進的。如果把解凍的肉直接放進鍋裏，外面會熟，但是內部溫度太低，妳永遠也得不到理想的熟度。把香腸炒成章魚形狀的關鍵是選擇帶腸衣的火腿腸。在火腿腸中間切壹個十字。當外殼受熱時，它會收縮。火腿腸壹彎，就會變成章魚。
2.精彩回答:
說到烹飪，就要說湘菜了，北方的燉，四川的火鍋，廣東的蒸。只有湘菜的爆炒才是風靡全國的主要烹飪手法。湖南分為湘北炒菜和燉菜。湘西的砂鍋臘肉，湘南的野味。只有湘中的衡陽菜是小炒中最好的，衡陽以衡東地方菜為代表:爆炒脆皮肚、青椒炒肉、爆炒肉、爆炒狗肉、豆角炒雞、爆炒配菜。都是做飯。衡陽的唐可人都有很好的廚藝。也有很多招數。“鹹魚輕肉”的意思是:水煮魚要多放鹽，炒肉要少放鹽；“素菜炒肉，素菜炒肉”的意思是:炒菜用豬油，炒菜用植物油；“頂醬比肉好吃”的意思是:姜、蒜、芹菜、蒜等輔料壹個都不能少，比主菜好吃，下次再吃。“鹹了就加水，淡了就加鹽”很簡單，不用解釋。“八角粉+花椒”沒有這兩種，不會炒肉菜。“鹽多不爛榨，油多不爛菜”就是鹹菜要多放鹽，炒肉菜要多放油。有很多亂七八糟的說法。問妳婆婆。
3.精彩回答:
謝謝妳邀請我。其實鐵鍋煎才是最健康的，並不是說它能給我們補鐵，因為鐵鍋是不可能給我們補鐵的。鐵鍋為什麽健康，是因為不含重金屬。最容易被忽略的就是鍋，壹個大菜會因為鍋的問題而失分很多。關於壺(鐵壺)，好壺是培養出來的。培育良好的鐵鍋可以作為不粘鍋使用。炒豆腐炒肉壹旦粘鍋底就不成形了。如何養好壹口鐵鍋？今天我就手把手教妳怎麽操作。壹、新買的鐵鍋，最好用水砂紙仔細打磨，擦幹水火燒藍。第二，當鍋裏全是藍色的時候，用皮膚在鍋裏反復摩擦，用自來水洗澡。第三，再次用火。要特別註意。燒鍋之前，(鍋裏的水壹定要用抹布擦幹凈)。當鍋能起白煙的時候，用皮反復搓。三四次之後，妳的不粘鍋就完成了。還是那句話，洗完鍋壹定要把水擦幹。四、1火鍋冷油，當鍋開始冒白煙時，可以加油。加油前不要把鍋底燒紅。這樣不僅會損壞鍋，還會對身體有害。2妳不能把蔬菜放在鍋裏。每次炒菜後及時洗鍋，而且壹定要清洗鍋！
4.精彩回答:
現實生活中，每個人壹日三餐都需要炒菜，人們會覺得自己做的菜沒有餐廳做的菜好吃。是調料的問題嗎？其實這不是主要原因。主要原因是溫度。大廚，給我們講講炒菜炒肉的技巧。炒菜註意事項:炒菜壹定要用豬油炒，這樣炒出來的菜更香更好吃。還有壹點就是豬油下鍋後，油溫要稍微高壹點，蔬菜才能下鍋。如果火太大，可以用壹點水煎。比如油麥菜之類的蔬菜，壹定要加點水炒，既好看又好吃。把蔬菜炒到三分之二熟就行了。不要煎得太熟，不然不好看。最後說壹下關鍵。妳必須放足夠的基礎油。炒肉註意事項:我打個比方。黃瓜自帶水。先在鍋裏放油，油溫會稍微高壹點，這樣可以放下肥肉炒，再放下黃瓜炒。油溫過低，容易粘鍋。只要是炒肉之類的，壹定要先把鍋裏的油溫提高，以免粘鍋。炒肉過程中盡量不要加水。邊肖提示:我是專業廚師，歡迎關註我，讓我們壹起探討美食的做法和技巧。
5.精彩回答:
同樣壹道菜，用壹些小技巧，會有很不壹樣的味道。接下來邊肖將分享烹飪技巧，希望對烹飪愛好者有所幫助。1，肉絲加壹個雞蛋我們都想吃的肉絲比較嫩，不那麽柴，所以盡量用雞蛋包裹肉絲。肉絲切好後，打壹個雞蛋，蘸點澱粉，抓勻。炒肉絲的時候，壹方面不容易粘，另壹方面也不容易老。許多人喜歡吃土豆絲，邊肖也吃不厭。因為土豆絲炒的時候容易粘鍋，所以壹般都是切好放在水裏泡壹會兒。但是，很容易流失營養。土豆絲如果用醋泡，至少營養成分會流失，而且炒的時候關鍵不會粘鍋。吃火鍋時，邊肖總是準備冬瓜或用它來燒肉。相信很多人都有這種感覺。他們嘴裏的瓜感覺酸酸的，擔心是不是壞了。其實不是瓜壞了，而是他們在燒的過程中沒有掌握技巧。燒冬瓜，記得最後放鹽，最好不要放醬油，那樣會很酸。4.做魚的時候記得去魚線。很多人喜歡吃魚，但又怕自己做的魚有腥味，所以多放了料酒和醋，試圖掩蓋魚腥味。事實上，在許多情況下它可以被移除。但如果去掉魚線，就不用擔心這個擔心那個了。魚線在腮邊，在那裏劃壹個口子，然後慢慢拍魚的背部，再慢慢拉出來。