做清湯丸子，國內很多人喜歡吃各種丸子，比如豬肉丸子，雞肉丸子，雞肉丸子，四喜丸子等。因為肉丸象征著完美，逢年過節家家戶戶都會開始做肉丸。下面是清湯丸子的制作方法。
制作清湯丸子1配料
400克豬肉
生面粉130克
雞蛋1
蔥葉，香菜，適量。
生姜1小塊
3根蔥
適量的鹽
熟豬油適量
適量白胡椒
方法/步驟
準備好需要的主要材料和食材。
將豬肉洗凈(最好用半肥半瘦的夾心肉做丸子)，去皮切成小塊，分別切幾塊肥肉煉熟豬油(家裏可以不要這個，直接融化凝固的油)
鍋裏放半碗水，倒入肥肉塊，小火慢煮。
在煉制的同時，把剁碎的肉和姜片、蔥白放入料理機中，打成極細的糊狀(方便後期成型)。
將打好的肉泥倒入幹凈的湯碗中，加入鹽(多壹些，其次是水，再煮)，白胡椒粉，少量雞粉，敲入壹個雞蛋，朝壹個方向攪拌均勻。
然後加入生粉繼續單向攪拌均勻(生粉與肉餡的比例為1:3)。
這時候鍋裏的豬油也差不多了。關火，用鍋鏟加壹些，放在幹凈的小碗裏。將碗壹起放入冷水中快速冷卻，然後倒入肉餡中。
繼續按剛才的方向攪拌，把大半碗清水(家裏吃壹碗就行)打幾次到肉餡裏，攪拌到完全硬了，用左手試著擠成丸子的形狀(因為清水的加入，肉餡已經是粉紅色了)。
鍋裏放七分清水，右手蘸清水(蘸水產丸子就不蘸了)。左手擠壓肉丸，用勺子刮起來輕輕的放入水中，直到所有的肉丸都被擠壓出來(攪拌肉丸是個技術活，如果用力，擠壓出來的生肉丸會半浮在水中)。
火，大火，看到球浮在水面上，馬上轉小火。
保持鍋半熟，用鍋把丸子表面抹平(這個走字叫養丸子)大概三到五分鐘。
清湯美味肉丸
制作清湯丸子2清湯丸子
制作配料豬肉、姜、蔥、料酒、食用鹽、胡椒粉、雞蛋清、香噴噴、澱粉、蔬菜。
生產步驟
1.今天我要教妳的是丸子湯的制作。制作過程非常簡單。我們先把材料準備好。準備壹斤豬肉，超市裏可以準備絞肉。準備壹小塊姜，壹根蔥，適量的料酒，食用鹽，胡椒粉，壹個雞蛋，適量的調味料，澱粉和蔬菜。
材料就這些。材料都準備好了，今天就可以開始做這個肉丸了。
2.首先，把豬肉洗幹凈，然後切成小塊，剁成肉末。如果妳是從超市買的絞肉，妳需要再剁壹次，把肉剁成更小的塊，因為用來做肉丸的肉越小越好。肉剁碎後，我們把它放在壹個大碗裏。
3.在大碗中加入姜末和蒜末，然後加入少許料酒去腥，加入少許食用鹽，加入壹勺胡椒粉，倒入壹個蛋清，加入少許香精，加入壹些澱粉。壹定要加澱粉，因為澱粉可以讓丸子更q彈爽口，然後往壹個方向攪拌。
4、壹斤肉餡加二兩水，也就是說500克肉餡加100克清水，然後分三次將清水全部倒入肉餡中。這樣做出來的丸子不僅不易散，而且更加美味。所有的豬肉餡攪拌均勻後，我們就可以做肉丸的餡了。接下來，我開始做肉丸。
5.把鍋裏的水燒到80度左右，也就是說水已經開始往外冒蒸汽了，鍋底下面有很多小氣泡，但是還沒有沸騰。在這個溫度下，肉丸是最嫩最美味的。先用小火慢慢維持這個溫度，然後抓壹把餡，從老虎嘴裏擠出來，再用勺子把肉丸放進鍋裏。
6.肉丸剛放進鍋裏的時候，咱們就別攪了。等丸子熟到成型，我們就把小火變成大火，把鍋裏的湯煮開。煮沸後撇去浮沫，再加入壹勺食用鹽，壹勺胡椒粉，幾片蔬菜。鍋裏的湯再煮開之後，我們就可以把它從鍋裏拿出來放在盤子裏了。
壹份非常美味的丸子湯就這樣完成了。這樣做出來的丸子是不是看起來特別好吃？妳喜歡肉丸嗎？如果妳喜歡，那就趕快準備試壹試吧。
技巧
1，做丸子的時候，水不需要完全燒開，燒到80度左右就可以了。
2.剛開始的時候，先用小火維持溫度在80到90度之間。丸子成型後，我們用大火把鍋裏的湯煮開。
制作清湯丸子3清湯豬肉丸子
材料:豬肉500g，冰水150g，蓮藕芋頭粉100g，食用堿5g，大蒜，糖，鹽。
練習:
1，豬肉要買全瘦的，壹般買前腿肉，把肉切成小塊，去掉裏面所有的筋膜。將豬肉切好，放入冰箱冷藏兩個小時。
2.將豬肉和冰水放入高速攪拌機中搗碎。如果家裏沒有高速攪拌機，先剁成肉末，再加入冰水，朝壹個方向攪拌均勻。
3.在打好的肉醬中加入食用堿攪拌均勻後，攪拌至濃稠，再加入蓮藕芋頭粉攪拌均勻。最後加入少量糖、鹽、蒜攪拌均勻。
4.往鍋裏倒半鍋水加熱，然後左手抓壹把肉末，虎口擠出肉丸，右手用勺子接住肉丸放進鍋裏。
5.肉丸全部擠幹後，開火煮肉丸，直到肉丸浮在水面上，說明肉丸熟了。
6.做丸子的時候，準備壹碗冰水。丸子從鍋裏撈出來後，馬上放進冰水裏，這樣丸子的口感會更Q彈。冷卻後，取出瀝幹水分。可以用來煲湯，或者上火鍋，或者紅燒，特別好吃。我自己做的肉丸，沒有添加，讓家人吃了更放心。
廚房的秘密:
1，500克豬肉，150克冰水，100克蓮藕芋頭粉，5克食用堿。不要搞錯這個比例。
2、豬肉壹定要用力攪拌，而且要朝壹個方向攪拌。如果家裏有廚師機，可以用廚師機攪拌，省了很多事。
3.肉丸煮好後，壹定要過壹遍冰水，這樣肉丸的口感更Q彈。