很多人對豆沙的使用有很多誤解。所以妳的菜很難在色香味上達到理想的水平。尤其是廚房新手。壹旦妳知道如何使用豆醬，妳就可以做飯了。
郫縣豆瓣醬的分類
豆瓣醬是壹種發酵調味品，它和老酒壹樣，隨著時間的推移，味道很濃，質量很高。因此，根據制作工藝和發酵時間，宣豆醬可分為4個等級左右。超級豆瓣發酵時間最長，含水量少3年及以上，幹態，顏色黑，辣香味濃，但無毒，含鹽量高。
壹級豆瓣，發酵壹年以上，顏色比特級豆瓣淺，紅褐色，含水量適宜。
二等豆瓣，發酵6個月以上，口感辛辣，淺紅褐色。是紅乳頭板和黑豆板衍生出來的產品之壹。加入紅油，顏色是紅色的。發酵時間在3個月到6個月之間，時間短，口感淡。但為了彌補缺點，會在產品中添加壹些“優度增強劑”。
做東西的時候請用合適的豆瓣醬，不是兩個班長級別越高人氣越高。這個主要看對烹飪色香味的要求有多高。比如這種紅油豆瓣醬，沖泡時間短，含水量高，鮮度低，但色澤紅辣，價格低廉，適合做魚香肉絲、炒肉、麻辣香鍋等快上市的菜肴。
壹級豆瓣的顏色比豆瓣深壹點，很適合用，但要麻辣和醬香兼備。醬再濃，煮久了也不行。所以煮的時間稍微長壹點的菜更適合麻婆豆腐、紅燒牛肉、紅燒紙等壹流豆瓣。超級豆瓣最貴，市面上不常見，但不代表沒用。超級豆瓣發酵時間長，醬香濃郁，特別適合對醬香要求高的菜，但缺點是菜的顏色較深。也就是說，和紅色乳頭板壹起使用，既能保證香味，又能兼顧顏色，從而享受兩者的優點。郫縣豆瓣醬的正確使用
弦鬥板屬於生鬥板。將生豆葉去皮浸泡，用面粉包裹，經發酵制成“甜豆板”，再與發酵的異形辣椒混合，研磨幹燥，制成露珠和獨特的豆瓣醬。可見這裏的“蠶豆”並沒有煮熟。豆瓣醬用之前最好剁碎。豆沙裏有很多大大的蠶豆盤，可以在烹飪前切碎，釋放其香氣，保證最後壹道菜的極佳口感。粗板要先用文火炒，再拌配料。炒到最後不要放粗豆菜。剛開始煮的時候，用100度左右的油溫(低油溫)煎1分鐘。繼續用鏟子翻過來，小火，不要把鍋埋在地上。幹香紅油炒好後，加入其他配料炒。
超級豆瓣水分少，直接炒的話容易在鍋裏蹭臟，使用前要用水稀釋。同理，用低油溫火慢慢翻炒，再用混合料翻炒。炒成豆瓣醬後不加鹽。豆醬含鹽16% ~ 18%。壹般炒好後不需要加鹽。同時要小心翼翼的放進去，不要讓生抽等太鹹，除了需要多燉的菜，熟菜，水。
市面上班長的牌子很多，不知道選哪個好。今天我總結兩件事，分享給大家。註意產地。青縣豆瓣醬的產地是“縣”。這只是以前的名字，現在叫“成都靈菊”，是地方特產，中國地理標誌產品。任俊山是購買優質青縣豆瓣醬的基礎。選擇大品牌。選擇優質豆沙最有效的方法就是找布谷鳥城遊、團體票、野炊畫、賤民、袁淑梅等大品牌的老產品。