配料：香菜25克。
調料：滿漢全席烹調調料1克，蔥、姜、紹酒、澱粉、胡椒粉各適量，雞蛋清25克。
做法： 1.將山雞脯去筋，片成鳳羽片，加蛋清、精鹽、澱粉上漿。將香菜洗凈去根切寸段。將蔥、姜切細絲。
2.炒鍋加油，上火燒熱，下山雞片略爆，倒入漏勺控油。將精鹽、紹酒、胡椒粉、澱粉、上湯對成汁待用。
3.起鍋上火，下入山雞片，加蔥姜絲煸炒，再烹入對好的汁翻炒，下入香菜拌勻出鍋。 豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨壹樣，在全國食品中獨占鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手壹抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。 清嘉慶年間，壹次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞壹直保持著他的獨特風味。從七十年代以來，各國駐華使節和國外來賓吃了“道口燒雞”，無不交口稱贊。加拿大總理特魯多、贊比亞總統卡翁達、丹麥首相等貴賓，品嘗道口燒雞後都贊嘆不已。
張存友的祖父張和禮，解放後，是省、縣政協委員，被尊稱為"燒雞專家"。黨和政府對他的親切關懷，人民給他的崇高榮譽，使這位飽經滄桑的老人感激涕零。1955年壹次省政協會議上，他慷慨無私、毫不保留地公開了他家祖傳三百余年的絕技秘方，受到了人民的熱烈歡迎。 原料：雞 食鹽 砂仁 豆蔻 丁香 草果 陳皮 肉桂 良姜 白芷 制作方法： 選料：須用生長半年以上、兩年之內的嫩雛雞和肥母雞，重量在1～1.25千克的健康無病之雞，病、死、殘之雞壹律不用。 宰剖：將活雞宰殺，放凈血，趁雞體未涼時即入58～60℃的熱水中浸燙，煺凈雞毛，技術熟練者每分鐘可煺凈1只雞。然後洗凈雞體斬去雞爪，在雞頸上方割口以切斷食管、氣管，在雞臀部開7～8厘米口子，取出內臟，拉出氣管、食管沖洗幹凈。 整型：先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折，選壹段高梁稈，放雞腹內，撐開雞身；再在雞下腹脯尖處割壹小圓洞，將雞腿交*插入洞內；兩翅交*插入腔內，使整雞成兩頭尖的半圓形，洗凈後懸掛，晾幹表皮水分。 油炸：把晾好的白條雞均勻地塗上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例為6∶4），然後入150～160℃的熱油鍋內翻炸約半分鐘，炸至柿紅色即可。 鹵煮：將雞按大小順序擺於鍋內，加上煮雞老湯，對入鹽水，放入藥料袋，上用竹箅壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的壹半，先用大火將湯煮沸，加入約12克硝，改小火燜煮約3～5小時(時間依季節、雞齡而定)，即可出鍋。 撈雞：撈雞時先備好專用工具，手、眼配合好，壹只手用*子夾住雞頸，另壹只手用雙筷端住雞腹內秫稭，迅速離鍋放好，以保持雞型完整。