銀魚芥菜的制作材料:
材料:銀魚100克，芥末750克。
調料:大蒜(白皮)20g，姜10g，色拉油75g，澱粉(豌豆)15g，鹽12g，味精2g，黃酒10g。
銀魚芥末的做法:
1.去老梗，剪去邊緣的軟葉，留下中間嫩的部分，放入盤中。
2.銀魚洗凈。
3.蒜末(蒜末)、姜末(蒜末)加入色拉油，大火翻炒2分鐘，倒入芥菜心，加入精鹽10g、味精2g、紹興酒10g、水45g，大火翻炒8分鐘後取出，排列整齊。
4.銀魚加入熱湯和鹽，大火蓋煮8分鐘，用15克澱粉和涼開水勾芡，澆在芥菜心上。
脆皮銀魚
制作酥脆銀魚的材料:
原料:銀魚500克。
輔料:面包糠70g，雞蛋70g。
調料:澱粉(豌豆)15g，味精2g，鹽3g，白酒10g，花生油50g。
脆皮銀魚的特點:
色澤金黃，外酥裏嫩，味道鮮美。
脆皮銀魚的制作方法:
1.將雞蛋和澱粉攪拌成稀糊狀。將洗凈的銀魚用精鹽、味精、白酒腌制入味。
2.將銀魚醬和面包屑放入五六成熱的油鍋中，煎至金黃色。油溫升起來再放油鍋裏炸壹遍，然後壹根壹根撈出來就可以上桌了。
酥脆銀魚的制作小技巧；
1.選擇新鮮的銀魚。
2.將澱粉、面糊和面包屑均勻地掛在上面。
3.要充分把握油溫，酥脆嫩滑。
4.因為油炸的過程，需要準備700g左右的花生油。
雞絲銀魚湯
雞絲銀魚湯的準備材料:
原料:銀魚250克。
輔料:雞胸肉150g，油菜心30g。
調料:雞油10g，蔥5g，姜3g，鹽3g，味精1g，料酒5g，胡椒粉1g。
雞絲銀魚羹的做法；
1.銀魚去頭尾，去腸，撈出洗凈；
2.將魚用少許鹽和料酒腌好備用；
3.大白菜洗凈，對半切，焯壹下；
4.雞胸肉洗凈，切成粗絲備用；
5.將白菜、高湯、辣椒放入大碗中；
6.鍋裏放水，燒開，放入雞和魚，分別焯水，放入盛有菜湯的碗中；
7.在高湯中加入蔥花、姜末、熟雞油，大火燒開；
8.加鹽、味精、料酒調味，慢慢燙入大碗。
雞絲銀魚湯制作小技巧；
這種產品需要適量的肉湯。如果沒有肉湯，可以用水代替。
油炸銀魚
炸制銀魚的材料:
原料:銀魚400克。
輔料:雞蛋150克，香菜50克。
調料:鹽4g，料酒10g，雞精2g，胡椒粉2g，白糖3g，麻辣醬油3g，澱粉(玉米)3g，蔥5g，姜2g，植物油20g。
油炸和烹飪銀魚的做法:
1.將銀魚去頭，洗凈，瀝幹，放入容器中，加入精鹽、料酒、胡椒粉、雞精腌制半小時左右；
2.將蔥和姜切碎；
3.香菜洗凈切段備用；
4.把雞蛋打在碗裏，然後攪拌。銀魚先與幹澱粉混合後放入蛋液中；
5.將醬油、料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精和少許高湯調成清汁；
6.將油鍋放在火上，放入底油，加熱至五成時，將帶蛋液的銀魚壹條壹條放入，炸至表皮酥脆，至金黃色時撈出；
7.把鍋裏的油倒出來，留壹點底油，把蔥花和姜煸炒壹下，倒入炒好的銀魚，然後把準備好的清汁煮壹下，翻勻，淋點香油，然後出鍋放在盤子裏，盤子四周用香菜點綴。
銀魚羊肉片
銀魚羊肉絲的制作材料:
材料:羊裏脊肉125克，銀魚幹50克。
輔料:黃花菜100g，山藥100g。
調料:大蔥5克，白糖5克，姜5克，鹽2克，花椒1克，味精1克，黃酒15克，醬油15克，香油15克，豬油(精制)50克，澱粉(豌豆)6544。
銀魚羊肉絲的特點:
羊肉鮮嫩多汁，銀魚幹爽可口，兩者同煮，別有風味。
銀魚羊肉絲的做法:
1.裏脊肉切成4厘米細絲；銀魚用溫水浸泡，洗凈，瀝幹；睡蓮切成3厘米的段；山藥切絲，拌入0.5 g鹽，然後用水洗掉粘絲。
2.把鍋放在旺火上。當熟豬油加熱至六成時，將銀魚放入鍋中，用手勺翻炒三四次，撈出放入漏勺中瀝幹油。
3.將羊肉絲用濕澱粉漿攪拌，放入粗油鍋翻炒，待羊肉絲變色後立即倒入漏勺瀝幹油。
4.原油鍋留少量油，先放入蔥、姜絲、黃花菜、山藥絲，再放入銀魚、羊肉絲，翻炒，依次放入紹興酒、醬油、糖、鹽1.5g、味精，淋上香油，翻幾下，裝盤，撒上白胡椒粉。
銀魚羊肉絲制作小技巧；
因為煎炸的過程，需要準備500克左右的熟豬油。
蒓菜銀魚湯
蒓菜銀魚湯的配料；
材料:蒓菜50克，銀魚50克。
輔料:豆腐(南方)40g，火腿腸30g。
調料:鹽3g，香油3g，澱粉(豌豆)3g，香菜8g，蛋清50g。
蒓菜銀魚湯的特點:
營養美味，鮮滑可口
蒓菜銀魚湯的做法；
1.香菜切小塊，銀魚切小塊，油豆腐切丁，火腿腸切末。
2.鍋中加水燒開，放入蒓菜、銀魚、肥豆腐丁，加鹽調味，澱粉勾芡，倒入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油。
花生銀魚
花生銀魚的制作材料:
材料:花生仁(生)250克，銀魚幹200克。
輔料:花椒(青尖)30g，花椒(紅尖)30g。
調料:胡椒粉4g，鹽3g，味精2g，陳醋5g。
花生銀魚的特性:
香脆可口，配酒美味。
花生銀魚的做法:
1.在油鍋裏炒花生；
2.將銀魚放入溫熱的油中炸熟，以免被火燒焦；
3.青紅椒切丁；
4.將花生和銀魚拌上調料，放在盤子裏，盤子邊緣放上青紅椒粒。
香辣銀魚
制作香辣銀魚的材料:
原料:銀魚500克。
調料:10g香油，20g花椒(紅尖椒幹)，3g鹽，2g味精，5g蔥，5g姜，5g花椒。
香辣銀魚的做法:
1.蔥、姜切片；
2.幹辣椒切絲；
3.銀魚洗凈，放入燒開的鍋裏煮熟，撈出放在盤子裏，撒上蔥姜絲和幹辣椒；
4.炒鍋加香油，燒熱。放入辣椒炒熟撈出。倒在銀魚上。
韭菜炒銀魚
韭菜炒銀魚的配料:
原料:銀魚300克。
配件:韭菜150g
調料:鹽3g，醬油3g，料酒3g，植物油20g。
韭菜炒銀魚的特點:
這魚又嫩又香。
韭菜炒銀魚的方法；
1.銀魚去頭尾，洗凈瀝幹；韭菜用清水洗凈，切段備用。
2.炒鍋加入油，加熱至八成熱。加入銀魚翻炒幾下。加入料酒、鹽和適量的水，蓋上蓋子煮熟。然後加入韭菜和醬油稍微翻炒壹下。倒入熟油即可食用。
雪裹銀魚
雪包銀魚的制作材料:
配料:通心粉125g。
輔料:小麥粉25g，蛋清100g，澱粉(蠶豆)10g。
調料:鹽和胡椒粉各3克，鹽3克，花生油30克。
銀魚裹雪的特點:
色白，鹹，脆而松，似銀魚，微刺。
用雪包裹銀魚的做法:
1.將通心粉用開水煮熟，晾涼，切成7.5厘米長的條，用鹽腌透；
2.蛋清打成泡沫，加入濕澱粉、精鹽、面粉，然後攪拌均勻成蛋清糊；
3.炒鍋大火，註入花生油，燒至四成熱，通心粉蘸壹層蛋清糊，放入油鍋，炸至八成熟，撈出瀝幹；
4.油溫八成熱時，放入所有通心粉，再炒壹次，取出，裝盤，撒上胡椒粉和鹽。
制作銀魚裹雪的小技巧；
1.炸銀魚壹定要用重油，使其色澤玉白，外脆內軟；
2.因為油炸的過程，要準備500g花生油。
銀魚火鍋
銀魚火鍋的制作材料:
材料:銀魚幹50克，豬肉(肥肉)50克，豬肉(瘦肉)50克，冬筍100克，粉絲100克，大白菜(青口)250克。
輔料:青蒜15g，香菇10g。
調料:花椒2g，醬油15g，味精1g，鹽3g，豬油100g(精制)。
銀魚火鍋的特點；
銀魚鮮嫩，湯汁清香。
銀魚火鍋的做法:
1.銀魚洗凈，用冷水浸泡10分鐘，使其膨脹；
2.粉絲浸泡後切成17 cm長；
3.豬肉、冬筍、大白菜都切成5厘米長的細絲；
4.水發香菇洗凈，去蒂；
5.將青蒜切絲；
6.取1火鍋，先加入大白菜和粉條；
7.炒鍋置火上，放入熟豬油、冬筍絲、肉絲、醬油，翻炒至熟，倒入熱鍋內的大白菜、粉條中；
8.然後加入銀魚、香菇、青蒜；
9.炒鍋置火上，加入750毫升熟豬油和肉湯，加入味精、胡椒粉和精鹽，燒開後倒入熱鍋；
10.然後將燃燒的木炭放入火鍋爐膛，待火鍋燒開後即可上桌。
銀魚火鍋制作小技巧；
木炭進入火鍋爐膛，為氧氣循環和保持湯沸騰留下空間。越熱，味道越好。
金蒜銀魚蒸菜心
金蒜銀魚蒸白菜心的制作材料；
主料:芥藍、銀魚輔料:大蒜、紅椒、大白菜、蔥花調料:鹽、蠔油、糖、醬油、胡椒粉、澱粉。
金蒜銀魚蒸菜心的特點:
鮮嫩，香軟，脆鮮。
金蒜銀魚蒸菜心的做法；
1.銀魚洗凈，擠出水分，大蒜切碎，紅辣椒切碎，芥藍和大白菜用熱水焯壹下，放在盤子裏備用；
2.鍋內放油，小火煸炒蒜末，放入銀魚，加鹽、生抽、蠔油、白糖和適量水調味炒勻，倒在菜上，入蒸鍋蒸3分鐘，撒上蔥花、紅辣椒。