炒墨魚是臺灣省士林夜市的壹道名菜。這種小吃清新爽口，鹹鹹的略帶酸甜，花軟嫩嫩的。它是用鮮花枝與竹筍和胡蘿蔔快速油炸，使汁液變稠，加入醋和糖調味而成。
我在網上查了壹下，據說在臺灣省，這道菜的烹飪方法各地都不壹樣。確實如此。看了5、6個臺灣省美食視頻，制作方法和食材都有差異。
有的說炒墨魚是生的，不要在鍋裏焯水；有人說只是焯水，也有人說要先把冰的生枝放在水裏，然後直接從冰水裏撈出來放鍋裏炸。據說這也是士林夜市的做法。
食材方面，士林夜市會用很多白菜做底，上面放幾朵花，澆很多水，看起來就像壹個大碗。臺灣省著名美食家梅仙老師說:傳統上用紅胡蘿蔔、白竹筍、綠豆莢來調色。我們自己吃吧，不過不需要白菜。試試用秋葵做綠色，茭白做白色。茭白出市前過來吃壹會兒。所以我也用了秋葵，很喜歡它的香味。現在沒有就不需要了。也就是說，配菜的選擇並不死板。
今天我炒的方法是從臺灣省著名的楊桃美食網學來的。他說“生煎”就是不經過焯水就生煎。他沒有梅仙小姐那麽多湯，我就抄了。
成品的顏色很漂亮，有紅綠白，還特別適合烹飪。跟名廚切磋比平時瞎炒要好得多。這就是學習。慢慢來！
材料:墨魚200g，胡蘿蔔100g，黃秋葵100g，蔥壹段，姜5g，蒜2瓣，青椒1，紅椒1(放好)。
食品
佐料
噴霧
200克
胡蘿蔔
100g
秋葵
100g
佐料
油
20克
鹽
適量的
香醋
幾滴
米酒
3湯匙
非常淡的藍色
第1節
精力
5g
大蒜
2片花瓣
青椒
1
辣椒
1
白砂糖
1g
辣椒
壹點
澱粉
2g
步驟
1.準備材料:墨魚200g，胡蘿蔔100g，黃秋葵100g，蔥壹段，姜5g，蒜2瓣，青椒1，紅椒1。
2.首先，將胡蘿蔔和秋葵放入沸水中。水微微冒泡時，先挑出秋葵，胡蘿蔔煮至水開。
3.胡蘿蔔和青椒切成菱形，秋葵斜切，蔥從中間切，斜切寬條，姜切片，紅椒切圈。
4.將墨魚切開，清洗幹凈，從長邊橫向劃開，用直刀從頭到尾劃開，從右到左依次劃開，但不要每刀都切斷。
5.然後把墨魚切成兩三塊，拿壹塊去切雙飛刀，或者叫雙燕刀，就是第壹刀不切，第二刀切。依次從左向右切。
6.鍋裏倒油，不要太多，20克左右。首先，加入蔥、姜、蒜、青椒和紅辣椒兩次以獲得香味。
7.然後翻炒切好的花枝。
8.倒入3湯匙大米翻面，然後加鹽、糖和胡椒粉調味。
9.將胡蘿蔔和秋葵放入水中翻炒。
10.撒上水澱粉汁。註意:這裏用壹點澱粉就好了，因為秋葵粘液比較多。
11.起鍋前滴幾滴香油，倒點香醋，醋不要太多，否則會發黑，也不要加太早，香味會蒸發，只剩下酸味。
技巧
米酒經常被用在臺灣料理中。
這是壹道自動快餐。食材準備好後，翻炒3-5分鐘。
出鍋前撒點香醋，醋不要太多，不然會發黑，也不要加太早，香味會蒸發，只剩下酸味。