冬季火鍋火起來，人人 涮 來人人愛；口味不同料不同，肉菜海鮮入鍋來。由於我國幅員遼闊，大江南北口味不同，由來已久的火鍋種類更是變化多端，何不擷大江南北之眾長，嘗東西南北之口味，把火鍋涮出花樣來。常見火鍋類別有：
涮羊肉： 顧名思義就是以羊肉為主，壹般來說使用傳統的炭火銅鍋最具風味，涮羊肉的蘸料配方較為特殊，北方人食用較多。
酸菜白肉鍋： 通常以五花肉和自漬的酸白菜為主，蘸料和涮羊肉壹樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。
牛肉丸子鍋： 是以傳統的炭火銅鍋為主，紅燒牛、羊肉與牛肉丸子為主要內容，北方回民食用的多。由於清真回民信教的關系，所以牛肉丸子鍋裏絕對沒有豬肉，而且無任何蘸料。
麻辣鍋、鴛鴦鍋： 四川人發明的麻辣鍋，原為毛肚火鍋，以涮毛肚為主，極辣與極麻，後來傳到別的地區，並不以毛肚為主，各式材料皆可入鍋，稱之為麻辣鍋。而“鴛鴦鍋”的出現則是給許多不吃辣的人多重選擇。在四川，傳統用的鍋子是生鐵鍋，在桌子中間，無論多少人吃過，湯都不換，只加湯，蘸料是簡單的麻油，因為鍋底的口味實在是太重了。
粵式打邊爐： 廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽(廣東說法：醬油)為蘸料。在潮州、汕頭壹帶，以各式丸子為火鍋，尤其是牛肉丸子，極有咬勁，風味特殊。
岡山羊肉爐： 以帶皮的羊肉為主，配上中藥材，蘸料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主，地道的臺灣風味，香肉爐也可用同樣的做法。
素食鍋： 以各式蔬菜、蕈類、豆制品為主，通常以黃豆芽與筍為高湯底，是吃素的專屬。
砂鍋類： 砂鍋魚頭最具代表性，還有什錦砂鍋、砂鍋豆腐等都有不錯的風味。
藥膳火鍋： 以中藥材為補，可用排骨、雞肉為主體，蘸料簡單，較強調中藥材的滋補效果。
臭豆腐鍋： 以臭豆腐為主題，是逐臭壹族最喜歡的壹類。
臺式海鮮爐、姜母鴨、燒酒雞： 地道臺灣風味，以海鮮、鴨、雞加上各式調味料，主題表現明顯且各具風味。
可見，火鍋原料多種多樣，山珍海味、蔬菜均可入鍋，調料也是酸、甜、辣樣樣齊全。工作之余，壹家人圍著火鍋歡聚壹堂，真是其樂融融；好友相聚，情侶聚會，壹個火鍋，壹瓶老酒，窗外天寒地凍，室內溫暖如春，真可謂別有壹番滋味。
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