所需材料:
壹大瓶。
壹兩杯高粱酒
胡椒2兩
壹個青椒和兩片生姜。
壹點鹽
好了，我們來詳細說壹下。
首先，最好有專門的泡菜壇。下面介紹如何換成大口瓶。大口瓶的好處是可以看到瓶內的變化。壹瓶4升左右就夠三口之家喝了，瓶口壹定要密封。
註意瓶口大的那種，不然拿出來就麻煩了。
工作方法
(1)培養泡菜發酵菌:(制鹽水)
(1)先將花椒和適量的鹽放入冷水中，然後將水燒開。水量約為瓶子容量的70%。
做菜的時候比平時多放壹點鹽，鹹味就沒了。
放20到30片左右的辣椒(4升瓶)，多壹點少壹點都無所謂。
(2)待水完全冷卻後，倒入瓶中，再加入壹兩高粱酒。
其他酒不好。泡菜細菌其實來自高粱酒曲。
(3)放壹個青椒(平時吃蔬菜不辣的那種)
其他蔬菜，比如蘿蔔，白菜(卷心菜)，豆角也可以，但是好像青椒最快。
(4)瓶口密封後，放置壹周左右至10天(視溫度而定)。
2-3天後可以註意仔細觀察青椒周圍是否有蒸汽炮。開始的時候，
是壹兩個非常微小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有泡沫，即使是泡沫，
說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！
(5)這樣制備泡菜的原汁(培養泡菜細菌)。
泡菜屬於厭氧菌，所以註意瓶口的密封非常重要。
取出用作發酵劑的青椒，扔掉，放入生姜。
祝賀妳的成功！
註意事項:
1，瓶子內壁壹定要清洗幹凈，然後把生水擦幹，也可以簡單的用開水燙壹下。用白酒洗也不錯。
2.千萬不要帶生水。青椒洗完後千萬不要帶生水。(自來水(原水)中的氯會殺死泡菜細菌。
(2)釀造
(1)選擇水分少的蔬菜，如蘿蔔(任何蘿蔔都行)、白菜(卷心菜)、豆角、青椒、紅椒。
夏天西瓜皮也可以剝下來曬幹。
水分多的蔬菜不能用，比如西紅柿，大白菜。
泡黃瓜的時候要把整個黃瓜放進去，切好的黃瓜水分太多，容易使鹵水變質。
(2)蔬菜洗凈後，切成大塊或條狀(不要太小)，瀝幹水分。
(3)將蔬菜裝入培養好的泡菜汁瓶中，然後密封瓶口。
(4)判斷釀造是否結束。
蔬菜開始變黃就好了，多泡幾天也沒問題。我穿了半年還沒爛掉。
拿的時候可以直接用手拿。註意不要和生水混合。
瓶蓋壹打開，泡菜特有的香氣就會撲鼻而來，可能是遠處的人難以忍受。
請註意窗戶通風，因為有強烈的香味。
如果蔬菜開始腐爛，說明妳的泡菜汁沒做好，壹定是用生水拌的。
或者沒有完全密封，倒出來重新開始。
註意事項:
1.剛開始醞釀的時候，時間比較長，大概壹周左右。瓶子是發酵過程，所以會產生氣體。如果壓力過大，可以打開瓶口排氣。(如果瓶子足夠結實就不會爆炸，但是壓力太大就會把瓶口打開。)通風壹兩次，菜裏的空氣就沒了，以後。