臭豆腐是誰發明的？
相傳清康熙八年，從安徽來京趕考的王致和，金榜末位，住在會館，想回老家，交通不便，沒有路費；我想去北京讀書，準備再考壹次，離下壹次考試期還遠著呢。無奈，只好暫時在北京謀生。王家境並不富裕，父親在老家開了壹家豆腐坊。王致和小時候學過做豆腐，就在安徽會館附近租了幾間房，買了些簡單的器皿，每天磨幾升豆豆腐，沿街叫賣。現在是夏天，有時候吃剩的豆腐很快就會發黴不能吃，但是又不舍得丟棄。苦思對策，他把豆腐切成小塊，稍微晾幹，找了個小壇子，用鹽腌起來。之後我就關了生意專心學習，漸漸就忘了這件事。
秋風送爽，王致和想重操舊業，做豆腐去賣。突然，我想起了腌豆腐的罐子，我趕緊打開了缸蓋。壹股惡臭撲鼻而來。當我拿出來的時候，豆腐是藍灰色的。我用嘴試了壹下，感覺裏面含有濃郁的香氣。雖然不好吃，但也耐人尋味。我把它給了我的鄰居，並稱贊它。
王致和多次失敗，所以他不得不放棄學業去做生意，按照他過去嘗試過的方法加工臭豆腐。價格便宜，可以隨餐食用，適合低收入勞動者，因此逐漸打開市場，生意興隆。籌到錢後在延壽街中路買了壹套鋪面房，自產自銷，批發零售經營。按照購房合同，那是康熙十七年的冬天。王致和獨創臭豆腐後，經過多次改良，逐漸摸索出壹套臭豆腐的制作工藝。生產規模不斷擴大，質量更好，信譽更高。清末，傳入宮廷。傳說慈禧太後也喜歡在深秋初冬吃它，也把它列為禦膳，但因為名字不雅，就根據它藍、方的特點命名為“方清”。
臭豆腐哪裏有特產？
在中國和世界各地，臭豆腐的制作和食用方式都有地域差異。以下是壹些著名的臭豆腐，供吃貨們品嘗。
長沙臭豆腐
據專家介紹，長沙街頭油炸出售的並不是正宗的臭豆腐，而火宮殿、榕園飯店才是臭豆腐真正的“產地”。長沙臭豆腐的“師傅”是已故的老廚師姜二蝶，他的兩個直系弟子劉濤雲和勝春分別入駐火宮殿和榮園飯店。據介紹，正宗臭豆腐的制作關鍵在於發酵水，發酵水是用香菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉(其他地方都是死水)特制而成。老嫩豆腐坯在這種發酵水中浸泡後，放入小油鍋中用文火炸制，再鉆蘸花椒粉、味精、醬油、香油等調料，即酥而不粘，嫩而不膩。
紹興臭豆腐
紹興臭豆腐是浙江紹興漢族的民間小吃，文化底蘊豐厚，屬於浙菜。它已有近千年的歷史，最美麗的時候可以追溯到清朝康熙年間。康熙皇帝有壹天吃了王致和臭豆腐後非常有激情，用筆寫下了“方清”二字，這使得臭豆腐立即聞名天下。據史料考證，慈禧太後也有吃臭豆腐的嗜好，並將其列為禦膳。
南京臭豆腐
南京的臭豆腐有兩種，壹種是灰嫩豆腐，壹種是瓦灰豆腐幹。當嫩臭豆腐在油鍋裏炸至金黃色時，就可以出鍋了，吃的時候淋上壹些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末。吃起來外酥裏嫩，吃起來很香。乾子是壹種灰色的臭豆腐，需要在油中炸久壹點才能徹底炸透。隨著誘人的香味擴散，豆腐幹表面會出現小氣泡，當顏色變為灰黑色時，就可以食用了。這種臭豆腐在乾子通常被切成小塊，串在竹簽上，油炸後直接刷上攤主準備的醬汁，趁熱吃。香脆可口，還蠻有嚼勁的。
臺灣省臭豆腐
臺灣臭豆腐起源於中國大陸，據說是1949年湖南老兵李明川帶來的。後來被臺灣省人逐漸改良，形成了今天的臺灣省臭豆腐。它的表面很脆，但裏面有很多洞。真的是外臭裏臭，跟中國北方的臭豆腐不壹樣。中國北方的臭豆腐聞起來很臭，但吃起來沒那麽難吃，和裏面的未發酵嫩豆腐差不多。臺灣省臭豆腐要配特色泡菜，泡菜是白菜做的，吃起來脆脆的，酸酸甜甜的。醬汁也和中國大陸的不壹樣。桌面臭豆腐的醬料是分開澆的，有蒜末汁、醬油、香油、辣椒醬等等。臺灣省的臭豆腐，我最喜歡泡菜，很脆。至於臭豆腐，也差不多。
臭豆腐的營養價值
在過去，臭豆腐被認為是不健康和非常臟的。但經過研究發現，臭豆腐是壹種具有營養價值和抗病功效的美味食品，經常吃臭豆腐是有益的。尤其是最近發現臭豆腐富含植物乳酸菌，對調理腸道、健胃有很好的效果。
有“植物乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學教授岡田早苗發現，臭豆腐、泡菜等食物中含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸和植物堿，植物乳酸菌在腸道中的存活率高於動物乳酸菌。