蒓菜是珍貴的野生水生蔬菜，別稱蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，營養價值非常高，含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，其應用價值集中於醫用價值和食用價值，下面我們就壹起來看壹看蒓菜的做法大全吧!
壹、涼拌蒓菜
料料蒓菜250克，食鹽5克，醋6克，姜5克，蒜2瓣，生抽5克，香油3克，細香蔥5克，剁椒6克。
做法①蒓菜用清水沖洗兩次瀝幹水份，這壹步壹定要用漏勺才行。②洗凈的.蒓菜放入碗中，加入姜蒜末，加入鹽。③淋入生抽，放點兒醋，加少許香油。④加入剁椒，灑把細香蔥花，拌勻即可食用。
二、西湖蒓菜湯
材料蒓菜(275克)壹包，適量的蔥花。
做法①打開蒓菜包，把蒓菜沖水洗凈備用。②在碗裏放入適量的鹽、蔥花、味精、胡椒粉、食油備用。③鍋內放入適量的水燒煮，水開後倒蒓菜煮。④煮開後將蒓菜及湯壹起沖入碗內即可。
三、蒓菜牛肉粥
材料蒓菜150克，牛肉60克，大米100克，精鹽2克，味精2克，熟豬油巧克。
做法①將蒓菜洗凈，切成碎末，牛肉切成小塊，大米淘洗幹凈，備用。②鍋內加水適量，放入牛肉塊、大米煮粥，八成熟時加入蒓菜末，再煮至粥熟，調入精盆、味精、熟豬油即成。
四、鱸魚蒓菜湯
材料鱸魚1條，蒓菜200克，姜適量，鹽適量，雞精適量。
做法①將蒓菜焯水5分鐘後撈起待用。②鱸魚切塊，起油鍋煎壹下。③加水、姜絲、蒓菜壹起燒。④魚熟後，加入適量鹽、雞精調味就好。
五、蒓菜銀魚羹
材料蒓菜50克，銀魚50克，內脂豆腐1塊，火腿腸半根，鹽、香油、水澱粉、香菜末、雞蛋清各適量。
做法①將銀魚切小段，內脂豆腐切小丁，火腿腸切末。②鍋內添水燒開，下入蒓菜、銀魚段、內脂豆腐丁，加鹽調味，用水澱粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可。
六、蒓菜雞絲湯
材料雞脯肉250克，葵菜750克，豬瘦肉100克，豬肥膘100克，雞蛋清3個，清湯1000克，精鹽10克，味精1克，濕澱粉15克，胡椒粉適量。
做法①雞脯肉切成6厘米長的細絲，放在碗內，加入蛋清、鹽、澱粉，拌和上漿待用。②將蒓菜倒用，瀝幹汁後，與雞絲分別下沸水鍋中，燙壹下撈起，放在湯碗中。③加入鹽、味精，待燒沸後撇去浮沫，傾入雞絲碗內即成。
七、蒓菜羹
材料蒓菜250克，冬筍15克，榨菜15克，鹽2克，味精1克，香油5克。
做法①先將蒓菜擇去雜質，清水洗凈，取刀切成段。再將冬筍去殼洗凈、榨菜用溫水泡壹泡，清洗，分別切成絲，放入盤中，待用。②把煮鍋刷洗幹凈，在鍋中放入鮮肉湯，武火燒沸，加入冬筍絲、榨菜絲，取蓋蓋鍋。③再煮沸後，加入蒓菜，煮15～20分鐘，加入精鹽、味精調味，出鍋裝進大碗內，淋上麻油即成。
八、蒓菜鱸魚燴
材料鱸魚300克，蒓菜150克，竹筍100克。
做法①魚去頭、尾，切片，上漿掛糊。②竹筍切片曬幹備用。③準備些高湯，加入蒓菜和筍幹稍煮片刻。④魚片用油沸後入湯即可。
九、蒓菜魚柳湯
材料罐裝蒓菜1聽，魚肉300克，肥肉餡75克，雞蛋1個，澱粉適量，高湯15大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙。
做法①魚肉洗凈，剁末，加入肥肉餡同剁至勻，拌入雞蛋清、精鹽、澱粉，攪拌成有彈性的魚漿，②高湯燒開後關火，將攪勻的魚漿裝入塑料袋內，剪開壹角，將魚漿擠成條狀，滑入湯中，全部擠完再開火煮沸，並輕輕攪動使它成小段，③將蒓菜倒入湯內同煮，並加精鹽調味，④淋入水澱粉勾芡，湯汁稍稠時關火，食用時撒入胡椒粉即可。
十、蒓菜鯽魚羹
材料鮮鯽魚4尾，蒓菜100克，料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜末、蒜泥、濕澱粉、麻油、豬油各適量。
做法①將鯽魚去鰓、內臟、鱗洗凈。藥菜去雜洗凈切小段。②將魚放鍋內加水適量煮熟，撈出拆下魚肉，將魚湯倒出待用。③鍋內放豬油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、蒓菜、醬油、白糖、精鹽和魚湯燒至入味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。