飲食中抗癌營養成分最多的是β-胡蘿蔔素(維生素A的前體)、維生素C和葉酸，三者的含量在紅薯中都比較豐富。壹個小紅薯(約2倍)可以提供每日維生素A的兩倍，每日維生素C的三分之壹，以及約50微克的葉酸。膳食纖維的含量比壹碗燕麥片還高。β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用，有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起到壹定的抗癌作用。經常吃紅薯有助於維持人體正常的葉酸水平，體內葉酸含量低會增加患癌風險。紅薯中膳食纖維含量高，能促進胃腸蠕動，預防便秘和大腸癌。
2.紅薯對心臟有好處。
紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這些都有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞內液體和電解質的平衡，維持正常的血壓和心臟功能。β-胡蘿蔔素和維生素C具有抗脂質氧化和預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中的同型半胱氨酸水平，同型半胱氨酸會損害動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
3.紅薯預防肺氣腫
美國堪薩斯大學的壹項動物實驗發現，吸煙大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫。然而，餵食富含維生素A的食物的吸煙大鼠的肺氣腫發病率顯著降低。為什麽有些長期吸煙者活到90多歲卻沒有患上肺氣腫，可能與他們日常飲食中豐富的維生素A含量有關。研究人員建議，吸煙者或被動吸煙者應該每天吃壹些富含維生素A的食物，如紅薯，以預防肺氣腫。
4.紅薯有抗糖尿病的作用。
日本研究人員發現，糖尿病肥胖大鼠在食用白紅薯4周和6周後，血液胰島素水平分別下降26%和60%。發現紅薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高。吃紅薯還可以降低糖尿病大鼠的甘油三酯和遊離脂肪酸水平；提示白皮紅薯具有壹定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的壹項臨床研究發現，二型糖尿病病患者在服用有助於控制血糖的白薯提取物後，胰島素敏感性得到改善。
紅薯壹直被營養學家認為是壹種藥食同源的平衡食品。它的熱量只有同重量大米產生的三分之壹，幾乎不含脂肪和膽固醇。經常吃紅薯對人體健康有益，有壹定的減肥效果。但不要壹次吃太多紅薯，以免出現燒心、反酸或腹脹等腹部不適。
5.紅薯是長壽食品。
中國有兩個長壽之鄉。原因是兩地農民往往以紅薯為主食。目前，日本、美國等國已將紅薯作為嬰幼兒的輔助食品；紅薯中含有壹種類似雌激素的物質，對保護人體皮膚、延緩衰老有壹定作用。
6.紅薯有減肥的作用。
很多愛美的女生覺得紅薯很甜，怕吃多了發胖。但研究表明，紅薯是壹種低脂低熱量的食物，同時能有效防止糖分變成脂肪，有利於減肥健美，防止亞健康，通便。
紅薯芝麻餅取紅薯粉1000克，面粉300克，糖300克，蘇打8克，溫沸適量。
將水混合均勻，發酵後放入蒸籠中用大火蒸熟。從火上晾至溫熱時，在其表面抹上香油，撒上綠肉絲和芝麻，切塊食用。這種蛋糕松軟可口，味道獨特。
紅薯煎餅紅薯洗凈蒸熟，去皮，搗成糊狀。加入等量的面粉和適量的溫水、胡椒面、蔥花、鹽，拌勻，揉成手掌大小的圓餅，放入鍋中，用油煮熟。蛋糕是金黃色的，有洋蔥的香味，味道特別好。
由甘薯和玉米糊制備250g幹甘薯和150g玉米粉。先將地瓜幹洗凈，將玉米粉用冷水泡成稀糊狀，然後將地瓜幹放入鍋中加入適量的水至土豆熟，再將玉米粉糊慢慢放入鍋中，不斷攪拌煮至熟透。經常食用對胃癌、腸癌等癌癥有治療或輔助治療作用。
炒紅薯條紅薯洗凈，去皮，用清水浸泡壹兩分鐘；然後切成橫截面約為1×1 cm的薄片，放入沸水中焯1分鐘；瀝幹後入油鍋煎約1分鐘。當薯片泡透炸透後，取出瀝幹水分。冷卻至室溫後，迅速將其送入冰箱冷凍。冷凍油炸薯片脆嫩爽口，甜潤，可作為零食或與其他菜肴混合，制成美味佳肴。
1，紅薯壹次不宜吃太多，可以配壹些大白菜和蘿蔔壹起吃。
2.煮紅薯的時候，在水裏稍微放點堿，或者用鹽水浸泡10分鐘再煮。煮飯時間應在20分鐘以上，或與米、面、豆類同煮，以減少氧化酶。這樣不會引起腹脹。
3、紅薯不宜作為主食食用，而應以米飯和饅頭為主，紅薯為輔。這樣既調節了口感，又不會對腸胃產生副作用。
4.如果單獨吃紅薯，可以吃鹹菜或者鹹菜湯。這樣可以減少胃酸，減輕和消除胃部的不適。5、紅薯不宜與柿子同時食用，以免引起胃柿石。因為紅薯中的糖分在胃中發酵，會增加胃酸的分泌，與柿子中的單寧、果膠發生反應，沈澱凝結，形成腫塊，嚴重時可引起消化道出血或胃潰瘍。