食品方面：
用作於軟糖、雪糕、果凍、火腿、喱粉、午餐肉、香腸、番茄醬、椰子醬、幹乳酪等，瓊脂用重壹般在0.3-1.5%之間。
1、粒粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。
2、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度 及口感遠勝於其他軟糖。
3、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
4、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩定劑。
5、涼拌食品--先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調配料即可食用。
6、凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強彈性凝膠。
7、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。
醫學方面：
有降血脂、減脂肪、止瀉等功能，可用作生物細菌培養基、醫療臨床，增強免疫、電泳、空心膠囊、止瀉藥、龜苓膏等產品。
1、微生物培養基--瓊脂作細菌培養基，不論在硬度和泌水性方面，還是細菌生長的數量和菌落的大小形態等方面都具有相當好的效果。
2、藥膏基，藥片粘合劑和醫藥膠囊--瓊脂可用作非油性的藥膏基，起著延長藥效的作用。
化工方面：
可作高級護膚膏、定型發膠、發乳、膠卷等。
建築方面：
具有粘性高、保持期長的優點，可用於各種防水、防漏的塗料及高級乳膠漆。
●瓊脂粉、魚膠粉、凝膠粉、果凍粉、啫哩粉的區別：魚膠粉和凝膠粉的成份幾乎相同，都是動物性的，只是不同廠家的產品。果凍粉和著哩粉也是同類的東東 ，只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎上加好了顏色。香味和糖。瓊脂粉、魚膠粉、凝膠粉直接加水，得到的都是無味的凝凍。果凍粉和著哩粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍。 瓊脂也可以用來制作果凍，但是瓊脂凝結的凍凍比魚膠粉凝結成的凍凍口感更偏硬脆壹些，沒有魚膠粉做出來的那麽Q，透明度也沒有魚膠粉的凝凍那麽好，所以瓊脂更適合自己制作壹些布丁、杏仁豆腐等，在用量方面，瓊脂的用量比魚膠粉少，1.5％左右即可凝結成非常好的凝膠，其凝結溫度也沒有魚膠粉要求的那麽低，在夏日的常溫壹樣可以凝結
魚膠粉，英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自動物的壹種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是制作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗，和小皺紋說“拜拜”…… 相對於成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等制成各種風味獨特的果凍，呵呵，自己動手，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心。
●DIY創意分享 養顏水果凍用料：枸杞子5錢，南杏仁5錢，奇異果100克，水蜜桃100克，綠豆仁50克，魚膠粉15克，水400克，冰糖100克。做法： 1、綠豆仁煮爛，奇異果、水蜜桃切小丁，混合待用。 2、枸杞子、南杏仁加水入攪拌機打成漿，煮沸5分鐘後濾渣取汁。 3、藥汁加冰糖，煮至糖完全溶解，加入魚膠粉攪拌均勻。 4、趁熱將魚膠汁倒入1中，拌勻，倒入模具，入冰箱冷藏1小時左右。 5、脫模，如果是大模具則將凍凍切成小丁，拌入些許鮮果肉裝盤即成。 ●清熱利濕，潤腸胃，抗衰老，美容養顏。