海綿蛋糕”就是海綿蛋糕的意思，因為蛋糕油主要是作為海綿蛋糕的乳化劑，所以叫SP。蛋糕油也叫蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。
傳統的蛋糕制作是依靠雞蛋的蛋白質作為發泡劑，高速攪拌使空氣進入蛋糖溶液中形成氣泡。但單層蛋白泡沫容易破碎，傳統的蛋糕制作存在制作時間長、結構粗糙、泡沫穩定性差、產量低、保質期短等缺點。使用蛋糕油後，蛋糕油中的乳化劑可以緊密排列在泡沫的單蛋白膜外，形成壹層保護膜，而這種雙層膜對泡沫有很強的保護作用，所以蛋糕制作在使用蛋糕油後發生了革命性的變化。
SP蛋糕油是近年來用於生產中高檔蛋糕的高檔蛋糕油。這種蛋糕油會縮短海綿蛋糕的制作時間，成品的外觀和質感會更美觀、均勻、細膩，入口更潤滑。
1和SP餅油的工藝性能
做蛋糕時加入SP蛋糕油。SP餅油可以吸附在氣液界面上，降低界面張力，增加液氣接觸面積，增加液膜的機械強度，有利於漿液的發泡和泡沫的穩定。面糊的比重和密度降低，而焙烤成品的體積增加；同時可以使面糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變得更加細膩均勻。
2.SP餅油的特性
2.1玩得快
蛋液可以在短時間內發泡。壹般快速攪拌時間為3-4分鐘，整個過程約為7-10分鐘。
2.2發高
與不添加SP蛋糕油相比，烘烤後的蛋糕體積可增加10%-20%。
2.3組織良好
烤出的蛋糕質地細膩均勻，口感好，對改善質感尤為顯著。
2.4濃郁的香味
能突出蛋糕的香味，風味更濃。
2.5良好的品味
保濕性好，入口更順滑。
2.6廣泛的應用
除了做蛋糕，還可以在月餅、酥餅等食品中發揮更大的作用。
3.SP餅油的作用
3.1在做蛋糕:
攪拌蛋糕面糊時加入3.1.1，可以快速攪打漿料，減少攪拌時間，降低面糊比重。
3.1.2添加後，漿料具有良好的保形保氣性能，漿料鋪設後不及時幹燥也無妨。
3.1.3使烤出來的蛋糕變大，節約成本。
3.1.4使蛋糕結構細膩，柔軟有彈性，口感柔和，更能體現蛋糕的原味。
3.1.5做蛋糕快速簡單安全。
3.1.6抗老化效果極佳，延長了蛋糕的保質期。
3.2制作桌面月餅皮:
3.2.1制作結皮時操作簡單。
3.2.2使皮酥脆，入口即化。
3.2.3延長成品的保質期。
3.3制作廣式糖水月餅皮
3.3.1在制作月餅皮的過程中，油和糖漿很容易在極短的時間內充分混合均勻，操作簡單。
3.3.2使餅皮變白，烤後保持柔軟，回油後更有光澤。
3.3.3使成品油回流更快，顏色更金黃有光澤。
3.3.4延長成品的保質期。
3.4制作潮式脆皮月餅
3.4.1使酥心變白，成品層次分明。
3.4.2口感酥脆，入口即化。
如何使用4 SP蛋糕油
4.1做蛋糕的時候，只需要在漿料快出來之前加入到罐子裏。
4.2做好月餅皮，加入油。
4.3制作潮式月餅皮時，加入面點。
5 SP餅油的添加量
5.1低檔海綿蛋糕——雞蛋量的5%
5.2中高檔海綿蛋糕——雞蛋4-3%。
5.3重油餅(後加油法)——雞蛋量的3%
5.4臺式月餅——面粉5%。
5.5廣式月餅——面粉0.3%。
5.6潮式月餅——酥皮面粉用量的5%。
6 SP餅油與普通餅油的比較優勢
6.1 SP餅油添加量少，比其他普通餅油可減少1-2%，節約成本；
6.2做蛋糕的時候可以快速打發時間，快速攪拌只需要3-4分鐘，可以幫妳省電省時；
6.3制作的蛋糕組織好，口感好，膨松度高，香味濃郁；
6.4多功能，只用SP蛋糕油就可以做出很多高品質的烘焙產品。
7使用SP餅油的註意事項
7.1 SP蛋糕油在面糊攪拌前壹定要充分溶解，否則會沈澱結塊。
7.2 SP蛋糕油能在短時間內使漿料起泡，所以做蛋糕時要註意攪拌時間，不要攪拌過猛。
7.3在制作中，面粉的比例不宜超過禁忌添加過多，否則會適得其反。
來源:網絡FIW食品工業世界(ID: FIW001COM)，收集編輯，如需轉載請聯系原作者。