韭菜炒雞蛋，怎麽做才好吃？
韭菜炒雞蛋作為咱們生活裏常見的美食之壹，因為韭菜炒雞蛋的做法實在太簡單了，所以愛吃韭菜的家庭喜歡隔三差五炒壹盤。韭菜炒雞蛋除了做法比較簡單快捷之外，重要的原因是它的營養價值很好，非常適合咱們人體去吸收和利用。咱們家就愛吃韭菜炒雞蛋，黃黃綠綠的品相很好；香味非常濃郁；軟嫩清香的口感非常好。韭菜炒雞蛋的做法雖然簡單，可是很多人卻搞不清楚是先炒韭菜還是先炒雞蛋，該怎麽炒才好吃？
韭菜炒雞蛋
主要食材：壹把新鮮的韭菜（韭菜不能存放太久，容易腐爛。所以買的時候要買新鮮的，當天吃當天買最佳）、3個鮮雞蛋。
調味材料：壹勺紅花椒面、壹小勺食鹽、適量植物油、少許清水或者少許料酒（選用）。
制作過程：
①：先把韭菜按照上述的手法，仔細清洗幹凈，然後切成2厘米左右的韭菜段。
②：把雞蛋敲入小碗裏，加上壹小勺紅花椒面、少許食鹽、少許料酒攪拌均勻，要把蛋清與蛋黃充分拌勻哈。
③：起熱油鍋，多放些油，把炒整道菜的油壹次放夠哈。把油煎至冒青煙，倒入蛋液，先把壹面煎定型，再翻轉壹面繼續煎定型，兩面呈現金黃色之後，出鍋。
④：雞蛋塊出鍋之後，留下炒雞蛋的底油，再次燒熱，放入韭菜段繼續翻炒，炒斷生。放入雞蛋塊翻炒，把整塊雞蛋塊分成許多小塊，炒勻出鍋即可。
這道韭菜炒雞蛋就簡單4步做好了，軟嫩鮮香、滿屋飄香，非常好吃下飯。對於這道菜的做法雖然很簡單，但也有幾個需要註意的關鍵技巧，和大家說壹說。
做法技巧分享
壹、敲雞蛋液的時候，咱們四川人喜歡放點紅花椒面提提味，不僅可以增加雞蛋的口感，還能解決掉雞蛋腥味的問題。讓整道菜炒出來之後，香味更加濃郁，全屋飄香，聞著香味都會情不自禁的流口水。
二、煎雞蛋的時候，根據個人口感煎。個人喜歡吃比較鮮嫩的雞蛋，每次都會把雞蛋塊煎得很嫩氣，表面沒有深黃色的印記出現。如果喜歡吃稍微有點口感、味道相對重壹些，在煎雞蛋的時候，就反復多煎幾下，把表面煎出深黃色的印記，也就是俗稱煎老壹些。
三、做這個菜，最忌2次給油。有人做的韭菜炒雞蛋不僅在口感上差壹些，香味也不夠濃郁。主要就是因為沒有壹次把植物油放夠。因為植物油壹次煎熟之後，能刺激出更大的香味；同時植物油煎過雞蛋之後，也會吸收雞蛋的香味，把這股香味炒入韭菜裏面。所以才會把韭菜炒雞蛋做的香味濃郁、口感極佳。
四、鹽味方面很重要。有人做的韭菜炒雞蛋鹽味很重，鹹口；也有人做的韭菜炒雞蛋鹽味超淡，帶有腥味。主要原因就是鹽味放錯了，咱們只需要在攪拌雞蛋的時候，放壹次鹽就好了。因為在攪拌雞蛋液的時候，隨手解決掉了腥味，讓蛋液帶上了鹽味。在炒的過程中就不要放鹽了，因為這樣才能保持韭菜原本的清香味，再加上本身就有鹽味的雞蛋塊，吃起來鹹淡剛好。