龍蝦刺身怎麽做？

制作龍蝦刺身只要記住兩點秘籍基本就可以了：其壹，龍蝦是蒜瓣肉，片龍蝦肉的時候壹定要順著龍蝦肉的紋路走，不能逆著；其二，龍蝦肉起出來後，不能用水浸泡，壹定要用冰塊冰屑立即鎮上，揉搓清洗。用水浸泡或清洗會使龍蝦肉發烏，冰塊則會使龍蝦肉更鮮亮，口感也會更爽。\x0d\其實只要掌握了制作龍蝦的技巧，在家做壹回龍蝦刺身，不比做壹個西紅柿炒雞蛋復雜多少。\x0d\原料：\x0d\·澳洲龍蝦壹只\x0d\·日本青芥辣壹枚\x0d\·蘭花\x0d\·法香\x0d\·冰塊\x0d\·檸檬\x0d\·日本萬字醬油\x0d\·醫用酒精\x0d\·幹凈的毛巾\x0d\作法：\x0d\　　1、到海鮮市場買來鮮活的龍蝦，並在準備吃龍蝦刺身前準備好充足的冰塊。用家用冰箱的冰盒凍冰塊即可，冰盒少的話，不妨提前幾天就開始凍，將凍好的冰塊取出放入食品袋，再凍下壹盒。\x0d\\x0d\　　2、將凍好的冰塊全部取出，用攪冰機將冰塊攪碎。如果沒有攪冰機，可以將冰塊裹在幹凈的毛巾中，分幾次在砧板上用厚刀將冰塊拍碎，越碎越好。拍碎的分壹部分放入壹個幹凈的小盆中，更多的壹部分放入大盤中。備用。\x0d\\x0d\　　3、做龍蝦刺身前，我們將少許醫用酒精倒在砧板上，用火點燃，片龍蝦用的刀我們也壹並燒壹下。這樣做的目的壹目了然，龍蝦我們是生吃的，用酒精燒壹下是為了消毒。\x0d\\x0d\　　4、將龍蝦放置砧板上，如果龍蝦來回亂蹦也不要怕。取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手，然後左手按住龍蝦頭，右手按住龍蝦尾，將龍蝦拿起，左右手同時反方向用力扭轉並拉動，此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。（切記，分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行）\x0d\\x0d\　　5、我們做龍蝦刺身，所選取的是龍蝦肉，也就是龍蝦尾的部分。所以，此時龍蝦頭在這道菜裏剩下的用途就是造型點綴了。（呵呵，不要緊張，在下壹道菜裏，也就是椒鹽龍蝦和煲龍蝦粥裏，龍蝦頭會有他的用途，不會浪費的。還請多關註我的下面的文章哦）\x0d\\x0d\　　6、接下來要剝開蝦身的殼，取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾置於砧板上，翻過來，盡量把蝦身壓直（壓直的這個步驟壹定要借助手套或毛巾，壹定要小心龍蝦殼上的利刺），在背部和腹部的邊緣將刀向裏斜向插入，如果有廚房用剪刀替代刀的化更好。\x0d\\x0d\　　7、在兩邊都剪開並深入到龍蝦肉裏面後，取壹把大壹點的小鋼勺，開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉，清除壹層附在龍蝦肉上面的薄皮後，晶瑩剔透的龍蝦肉呈現在妳眼前了。\x0d\\x0d\　　8、將龍蝦肉放入有冰塊的小盆中，用冰碎簡單清洗壹下龍蝦肉。此時，將龍蝦頭與龍蝦尾（剔出龍蝦肉後的殼）按龍蝦的原形擺在大盤中，龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿，鋪均勻。\x0d\\x0d\　　9、將冰清洗後的龍蝦肉放置展板上，先用刀將將龍蝦肉分開兩邊，然後依次順著龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好後再用冰碎揉搓壹下。\x0d\\x0d\　　10、最後，我們再將改好後的龍蝦肉小塊用刀順著龍蝦肉的紋路片成薄片（不要太薄），依次擺放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上，這道龍蝦刺身就做好，可以端上桌啦。