四川泡菜天天吃會得癌癥嗎？
泡菜是壹種由乳酸發酵的蔬菜。它的含鹽量不高，味道清新爽口，略帶酸味。酸菜是壹種用醋酸發酵的蔬菜。不算太鹹，但是酸味很濃，有壹種細膩的味道。鹹菜用鹽、醬油、面醬等腌制。，有的還得加各種調料。普通鹹菜比較簡單，腌制幾天或者十幾天就吃了。
腌制的蔬菜會致癌，因為含有較多的亞硝酸鹽。
在不新鮮的蔬菜中，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽。蔬菜腌制的時候加點鹽，不至於嚇到所有微生物。即使加入更多的鹽，也會有“耐鹽細菌”繼續活動。有些細菌能分泌“硝酸還原酶”，使亞硝酸鹽含量增加。這就是鹹菜中亞硝酸鹽的來源。亞硝酸鹽能在胃中合成亞硝胺，具有致癌作用。據調查，我國部分地區胃癌發病率較高，經常食用鹹菜是壹個重要原因。
但是在亞硝酸鹽產生的問題上，鹹菜、酸菜、泡菜、泡菜不是壹回事。
此外，雖然泡菜脆嫩可口，但對於胃弱或胃潰瘍的人來說，泡菜的辣味可能會對患處造成刺激，所以這類人應避免食用泡菜。
四川泡菜怎麽做？
所需材料:泡菜壇壹個(上面有壹圈圈，可以盛水，壇的上圈裝滿水，水通常是不可少的，起到密封作用)、高粱酒、花椒、辣椒、八角(即八角，也叫大料)、冰糖、鹽。
具體制作方法如下:
1、培養泡菜發酵菌
(1)首先在冷水中放壹些胡椒粉和適量的鹽，然後將水燒開。水量大概是10%-20%的罐子容量，不要太多。
做飯的時候鹽比平時多放壹點，感覺很鹹。
放20到30片左右的辣椒，盡可能多，這樣就能做出很香的菜。
(2)待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒(大缸中可多加)。
其他酒不能。泡菜細菌其實來自高粱酒，酒也是經常加的。
(3)多放青椒(是又長又壯的深綠色辣椒，很辣，用來調味)和姜，增加菜的味道。而且這兩種菜要壹直放在壇子裏。它們有改善口感的作用。
2-3天後，可以註意仔細觀察青椒周圍是否有氣泡。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，即使是氣泡，也說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就成了(4)泡菜原汁做好了(泡菜細菌培養)。
泡菜細菌屬於厭氧菌，所以註意壇口的密封非常重要。隨著發酵，泡菜產生抗菌效果。乳酸菌是在發酵過程中產生的，隨著發酵的成熟而產生酸味，不僅使泡菜更加美味，還能抑制壇內其他細菌，防止異常發酵。
註意事項:
罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
千萬不要流水。青椒洗幹凈後晾幹，千萬不要帶生水。
為什麽我們不能有淡水？原因很簡單。自來水(原水)含有雜菌，其中的氯會殺死泡菜細菌。
第二，釀造
先加入大料和冰糖。
(1)常用泡菜原料:蘿蔔、豇豆、白菜、生姜(紫嫩姜)、辣椒等。註意:胡蘿蔔、黃瓜最好泡好後立即食用，隔夜取出，否則會造成壇內開花(泡菜湯出現氣泡，表面出現灰皮)。
(2)蔬菜洗凈後，切成大塊或條狀(不要太小)，晾幹。
(3)將培養好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必須完全浸沒在水中，然後將缸口密封。
(4)每增加壹道新菜，都要適量加入相應的鹽，多做幾次就掌握了。鹽多了就鹹，少了，酸菜和酸菜湯就容易變質。
每壹道新菜加入後，根據菜品不同，沖泡時間也不同，最長壹周。
第三，吃
(1)鹹菜洗幹凈可以直接吃。吃粥的時候可以吃鹹菜，很快就可以吃碗粥。
(2)也可以切成小塊再炒，泡菜特有的風味更加突出。放鍋裏最多2分鐘。根據自己的習慣，可以在炒鍋裏用幹辣椒，放鹽和糖。
(3)可以混著吃。因為泡菜比較鹹，可以把黃瓜絲和泡菜絲拌在壹起，腌制壹段時間擠出水分，加入香油、味精、香菜等。，也是非常好的涼拌。
四川泡菜能吃幾天？
如果有點軟或者變色就可以吃了，壹般是2到3天。其實上海做不出正宗的四川泡菜，因為鹽不壹樣。四川泡菜用的是井鹽。泡菜是什麽味道？聞了就留口水。