今日用來和朋友***享的這道特色美食，絕對是冬日裏壹家三口最適合吃得特色美食，並且自身在家制作，性價比高特惠，講的便是垮燉胖頭魚這道湯菜。制作中，我都留意看了壹下各種各樣外賣網站上魚頭泡餅的價錢，壹份最劃算也需要260元，而花朵買的這壹鱅剁椒魚頭才花了21元，8元錢壹斤，是周日跑完遠距離到農貿市場買回來的新鮮的剁椒魚頭。
加之七七八八的調料和醬汁，成本費也不得超過30元，差出去快十倍的價錢了吧？並且我們自己在家做，炸魚的油吃的放心，自身燒煮，料汁的量把握靈便，面食是白米飯的，能夠料汁收的多壹些，多吃香醇的魚類；而進行了做餅或是蒸了饃饃，那當然要多空出料汁，蘸著料汁吃，覺得就淌口水啊。有壹些好朋友感覺這麽大的剁椒魚頭，自己加工多辛苦啊，總覺得家裏鍋不夠大，我覺得只需留意壹絲小技巧，這平時的不銹鋼鍋全是足夠的，作出香醇的剁椒魚頭料汁也十分簡單，這兒就和小夥伴們***享。
垮燉胖頭魚1、我們自身在家吃，基本都是將這麽大的剁椒魚頭剁開，在市面上選購，商販都是會在給刮魚鱗的壹起問上壹句，需不需要給切片。像我這樣必須制做照相的，別人沒送切，卻也在魚腹下邊給割開至魚嘴，那樣回家自身切的情況下就十分方便了。2、接著就是炸魚塊了，這壹步我們沒必要像炸帶魚那般炸個大透的。試想，炸魚塊前的油十分腥味兒，無法二次燒菜的，把油炸小魚炸透要消耗許多油，在這裏只必須在鍋中裏放適當油，燒開後放進油炸小魚，用苕帚輕輕地促進油炸小魚並滾動油炸小魚，讓油包囊油炸小魚，快速定形就能夠，胖頭魚要燒煮30-35min，而料汁濃厚香醇也多半是燒煮的貢獻，煎炸的功效並不算太大，這壹步確保油炸小魚炸勻就可以。
3、換壹個幹幹凈凈的鍋中，少量油燒開後倒進冬茹生姜片和大蒜瓣、八角，對，是整瓣蒜，不必割開的那類。進行爆香香辛料後放進油炸小魚，這兒我要用漏勺將油炸小魚放進，期內將剛剛炸魚的油又濾出了壹下，除掉腥味兒。然後倒進三炒勺生抽醬油和壹小勺老抽王，老抽王僅僅色調，不必多放。4、倒進壹罐啤酒，再放進未過油炸小魚的沸水，添加好多個辣椒幹，走紅燒開後轉文火，蓋蓋子燒煮35min上下。
5、熬湯的過程中我並沒有加鹽，由於加了老抽和生抽，加上料汁揮發，鹹度難操控，直到料汁降低到壹半的過程中嘗壹嘗味兒再加鹽。6、我就是在料汁接到1/3的情況下熄火的，那樣泡餅吃正好，半途加了半勺子鹽，臨起鍋放進壹小勺醋，好像這就是自身燉魚的習慣，感覺能讓料汁變香，不喜歡的能夠沒放。剁椒魚頭裏的肉的確又嫩又鮮，壹家三口吃的真的是舒適，均值出來壹優秀人才十元的成本費，性價比高又美味。那樣壹道養分又可口的湯菜，做年夜飯的主人公也不過分呢，美味的口味，肯定讓喜氣節日中的親人快活快活。