獨頭黑蒜由獨頭蒜發酵而成。 獨頭蒜含有壹種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。大蒜能保護肝臟，激活肝細胞毒酶的活性，從而阻斷亞硝胺致癌物質的合成，預防癌征的發生。今年由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入量減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體胰島素的合成起到壹定作用，因此糖尿病患者多食大蒜有助於減輕病情。常食大蒜還能延緩衰老，它的抗氧化活性優於人參。經常接觸鉛
或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，有有效四防止毒素。經過發酵，獨頭黑蒜具有更好的功效。
黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裏發酵60~90 天，讓其自然發酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。 黑蒜具有極高的營養價值，檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、
蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機能的營養成分。 所以黑蒜也就有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。
其不同之處在於：加工工藝與原材料不同。獨頭黑蒜由獨頭蒜發酵而成。黑大蒜是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裏發酵60~90 天，讓其自然發酵制成的食品。由於獨頭蒜具有比普通大蒜更好的營養價值，所以
壹般來說獨頭黑蒜比黑大蒜的功效更好。