廣西菜又稱桂菜，有千種以上，平常各地餐館供應的也不下500種。
廣西菜在長期發展中形成壹定特色。主要是：用料豐富，善於變化；註意色味、配菜適當；粗料細作，經濟實惠。
廣西菜系中有代表性的名菜擇要概列如下：
桂東南名菜
梧州紙包雞 始創於梧州，已有70多年歷史。為“環翠樓”名廚首創，在“粵西樓”經營中馳名。該菜選用名產岑溪所產的“三黃雞“作主料，以老抽醬油、精鹽、白糖、味精、汾酒、麻油、五香粉、胡椒粉、蔥白粒等腌制，再用玉扣紙逐件包好，放入花生油鍋炸至剛熟而成。開包時色澤金黃，油潤明亮，氣味芳香。食用時鮮嫩甘滑，原汁原味，醇厚不膩。
蠔油柚皮鴨 以柚子皮（酸柚皮更為細軟嫩滑）做菜，做時，柚皮要先經炭火烤糊，再打磨幹凈，並置清水中浸泡，以去掉其苦澀味，鴨子則過熱水晾幹，上醬油，炸至金黃色，用文火燜至適度，再把切好的鴨子和柚皮放進銅鍋，配以豬油、雞骨、鯪魚及蠔油等調料煮至入味而成。 邕州魚角 是南寧傳統名菜，已有百多年歷史。主料是鯪魚。制作時先把鯪魚肉捶成肉醬刮出並經拌撻成魚青膠，包入冬菇，蝦米、荸薺粒調成餡料，捏成花邊角形蒸熟，裝碟後用鮮湯調芡澆上，並以青菜伴邊。成品潔白，造形如扇，入口爽脆，鮮香不膩。
掛綠爽肉果 廚上制丸子，多取材於牛、魚肉；而此菜以豬脊肉代替，以爽脆鮮美有名。在造型、配色中也有特色，每顆雪白丸子中間有壹條鮮嫩青菜穿過，形同翠帶串寶珠。是南寧萬國酒家名廚於70年代創制的。
此外還有邕城醉子鴨、串燒金錢雞、碎肉燒豆腐等。
桂北名菜
清蒸漓江魚 用漓江所產的肥、嫩、鮮、滑的魚，即所謂“漓江清水魚”，配以姜、蔥、酒、油清蒸而成。味道特別鮮美。
荔芋扣肉 荔浦縣所產的“檳榔芋”是著名特產，具有疏松、粉軟、芳香的特色。用五花豬肉和荔浦檳榔芋為原料，經過燉、炸、燜、扣等工序，壹片肉夾壹片芋頭，配加老抽、南乳、五香粉、味精、糖等作料，制作成菜，色澤金黃、芋香撲鼻。
此外還有雙冬燒竹鼠、蛤蚧燒全雞、五彩黃絲等。
濱海名菜
春梅紅燒參片 以北部灣所產的優質海參為主料，經泡發、切片、煨燒等調制後，配以蝦膠瓤冬菇而成；在瓤制冬菇時用芫荽及火腿末點綴成花形，故名“春梅”。該菜軟而不糜，滑溜可口，鮮味濃郁，形象大方。（附格梅紅燒參片菜照1幅7.5×4.8cm黑白）
手撕雞 又稱“蠔油香麻雞”，是宜於夏秋食用的冷葷菜。取殺好洗凈的雞身，以精鹽、料酒腌過蒸熟。再起皮、撕肉、拆骨，並將肉、骨與多種調料拌勻。上碟時以雞骨墊底，雞肉絲置其上，再以雞皮蓋面復成雞形，最後撒上炒香的白芝麻。
蛤蚧燉鷹龜 蛤蚧、鷹嘴龜均是廣西特產，有滋補、解毒作用。原作藥膳，因味道鮮美，演變成地方名菜。制作程序是：把蛤蚧，鷹嘴龜宰殺處理幹凈後先入鍋“飛水”，龜體要用油、酒、姜燜過，並用水沖洗幹凈，再加上淮山、杞子、冬蟲草等藥料，放入燉盅，加上調味品和湯水燉透。
此外還有菜軟廉魷、蟹黃扒魚肚、脆皮響螺、核桃斑鳩片等。
少數民族名菜
壯族擅長以狗肉及各種動物副產品制菜，品種多、技法精，使用率高，很有地方特色。還有清蒸豆腐圓、魚扣、酥鴨、巧瓤南瓜花、酸筍炒牛內等多種流行的大眾便餐菜式。此外苗族竹板魚、侗族的竹肉串、毛南族的燒豬等均是頗有影響的民族風味菜。現把其中最為有名的兩種介紹如下：
清蒸豆腐圓 是常見的壯族菜，制作時先把水豆腐攪成泥狀，加入雞蛋，再把豬肉、花生、油渣、糯飯、香菇、蔥花剁爛，放進調料，做成肉餡，再將豆腐泥包上肉餡做成小球狀，放進抹油的盤子蒸熟，最後用原汁勾芡澆上。嫩滑清鮮，老幼鹹宜。
苗族竹板魚 以未經汙染的溪中鯪魚為主料，將之洗凈，去刺骨，用鹽、油、醬料、香料、小些糖醋及味精等腌制，伴點豆鼓，再用大竹葉或粽葉、藕葉包好，夾置於用竹片編成的兩小塊竹箔間，放入鍋中蒸熟即成。其味鮮香滑嫩，還有清新的竹香氣味。現已演變成多個民族的名菜。
少數民族的其它名菜還有：壯鄉葫蘆蝦、壯家蓮蓬豆腐、壯鄉玉兔樂、壯家香芋珠、壯味紅糖扣、平果腐竹煲、瑤山竹節盅、苗山香飯雞、苗山燉竹貍、侗鄉竹串肉等。