壹、臘腸是怎麽做的
1、食材：腸衣、鹽、豬肉、白糖、白酒、花椒粉、生抽、紅曲粉
做法：將準備好的腸衣置於清水中清洗壹段時間之後將其含有的有害物質清理幹凈之後再將其置於鹽水中浸泡壹段時間，等準備好之後再將豬肉置於清水中清洗幹凈去除豬肉上含有的血水再將豬肉切成小塊備用，或者是將豬肉直接置於絞肉機中進行攪拌成碎粒狀也是可以的，等準備好之後將豬肉置於盤中加入適量的食用鹽、花椒、白酒等作料置於豬肉中進行攪拌，等攪拌均勻之後即可加入適量的紅曲粉，紅曲粉這種作料的話可以加也可以不加具體是看自己是否希望制作出的臘腸的顏色比較靚麗壹點，生活中制作臘腸的時候可以不加因為畢竟是自己食用的食材，可以不用太過在乎食材的外觀問題，在加入白酒的時候也可以將白酒替換成黃酒，但是黃酒的制作效果沒有白酒制作效果好，因為加入白酒可以防止在制作臘腸的過程中臘腸出現蚊蟲叮咬的危害，能有效的防止壹些有害物質對食材的傷害，等處理好之後就可以將肉餡置於腸衣中，每加入適量的腸衣即可在腸衣上打壹個結，在將處理的腸衣上用牙簽紮上幾個小孔，這樣可以讓臘腸中多余的空氣排出，可以在晾曬的過程中不會讓臘腸的食用口感受到影響。等將臘腸處理好之後即可將其置於陰涼透風的地方進行晾曬，晾曬的之前最好是不要將臘腸直接和空氣接觸，會導致臘腸的中含有的油分被曬幹，導致臘腸的食用口感受到影響，所以在平時制作臘腸的時候需要註意。
二、臘腸是用什麽腸做的
1、食材：豬前腿肉、鹽、花椒、辣椒面、椒面、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油
2、做法：將準備好的豬前腿肉置於清水中清洗幹凈之後處理幹凈肉上的血水，將其切成小片置於盆中，再將準備好的鹽、花椒、辣椒粉、白糖、曲酒、醬油等作料壹起置於盆中和肉壹起攪拌均勻之後將其置於腸衣進行灌腸處理，每隔五厘米左右的時候打壹個結，等處理好之後就可以將臘腸置於陰涼透風的地方進行晾曬壹段時間之後即可食用。
3、註意事項：在食用臘腸的時候要記得將其置於開水中進行浸泡壹段時間之後在進行烹制，而且在平時烹制的時候可以不用加入太多的鹽，不然會導致臘腸的食用口感過鹹
臘腸在生活中制作的腸衣的選擇的話壹般都是豬肉的壹部分，而且在平時生活中制作的臘腸需要的食材都是可以很容易購買得到，所以在平時生活中的話可以自己制作壹些臘腸食用，這樣也可以不用擔心食品安全問題。