練習1
材料:紅薯500克。
調料:糖150g清水100g香油30g花生油1000mg。
生產流程:
(1)紅薯洗凈去皮，切成滾刀塊。
(2)勺中加入花生油，燒至90℃時，將紅薯塊放入油中炸至顏色金黃，取出油。
(3)用清水和白糖刷勺，用文火煮糖，使其由大泡變為小泡；當糖的大泡變成糖的小泡直至變稠變色時，將炒好的紅薯倒入湯勺中，使糖液完全粘在紅薯上；倒入沾有香油的盤中，上菜時盛壹碗白水，以免碰牙。
口感特點:瓜塊大小均勻，色澤金黃，串味無窮，香甜可口。
小貼士:如果妳在做蘋果絲或香蕉絲，妳應該用蛋白糊或生粉包裹它們。
練習2
烹飪材料
材料:紫薯(3個)、白糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1)。
調料:油(1碗)
烹飪技術
1，紅薯去皮，切成滾刀塊；將生菜掰碎，洗凈瀝幹水分，鋪在盤子裏備用。
2.燒熱1碗油，放入紅薯塊，中火煎5分鐘，至筷子能刺入，瀝幹油備用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白糖，小火翻炒至糖融化變黃。
4.倒入1/2杯水，攪拌均勻。開小火，不停攪拌，直到糖漿冒泡。
5.糖漿要經過發泡、收縮、變暗、變厚的過程，細絲才能拔出來。
6.倒入紅薯塊翻炒幾下，使其均勻裹上糖漿。
7.把紅薯絲放在萵筍葉上，趁熱吃。
練習3
1)紅薯去皮洗凈，切成滾刀塊，放入小盆中；將雞蛋打散，將蛋清倒入盛有紅薯的碗中，均勻撒上幹澱粉，拌勻。
(2)炒鍋內倒入壹斤油，油燒至七成熟時，將紅薯放入炒鍋內炒熟。紅薯炒好後取出，控幹油。準備壹個盤子，底部鋪壹層熟油，防止糖粘底。
(3)將炒鍋裏剩下的油倒入另壹個碗中，洗凈鍋，加入壹湯匙水，將鍋裏的白糖攪拌均勻，加入壹瓶熟油(上油的目的是讓菜光亮，絲更持久)，中火煮糖。這道菜的關鍵是看糖煮的是否成功。糖汁煮沸後，小火慢燉(註意煮的時候要用勺子攪拌糖汁)。用勺子舀起糖汁後，將炒好的紅薯放入鍋中攪拌均勻，然後放入底部有熟油的盤中，吃的時候準備壹小碗水。
練習4
簡單練習:
蜜餞紅薯
配料詳情:紅薯100g兩塊。
1.兩個紅薯，切塊，煎成金黃色。
2.把油放進鍋裏。油溫適中後，倒入約65，438+000g白糖，用小火慢慢攪拌至糖汁變濃稠，用鏟子即可切絲。放入炒好的紅薯塊，快速翻炒，出鍋。
實踐5:
材料:紅心紅薯250g，冰糖100g，植物油500g(約50g)。
1.紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，用清水浸泡，撈出，主要是洗掉表面的澱粉，防止炸壹會兒後變黑，瀝幹水分；
2.把鍋放在旺火上。植物油燒至六成熱時，放出紅薯塊，慢煎；
3.炸至紅薯片完全成熟，外觀略黃時；
4.鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；
5、翻炒至冰糖開始慢慢融化；
6、開始融化但顏色變淺，且有大氣泡；
7.將顏色淺、氣泡大的氣泡全部融化，註意火候，溫度不要太高；
8.此時糖已經變成金黃色，氣泡也開始變小；
9、糖開始變粘，有些勁了，有些地方氣泡消失了，這是方方面面都要註意的，千萬不要高溫，會功虧壹簣，糖會變苦變成焦糖；
10，快速放入炒好的紅薯塊；
11，加入紅薯塊快速翻炒均勻，即可食用。
65438+用筷子拉土豆片，趁熱上桌。
紡紅薯的特點:糖分不斷，外酥裏嫩，甜而不膩，吃起來百吃不厭！
另外，用冰糖炒出來的糖顏色會更鮮艷，焦糖味會更濃，但是和糖炒相比，時間相對要比冰糖快壹些。