沒事喜歡在家燉點肉，自己親手烹飪壹些肉類 美食 ，但無奈廚藝不精，燉出來的肉總是不盡如人意怎麽辦？妳的苦惱，我來幫妳搞定，不管是牛肉，羊肉，豬肉，雞肉，妳要的燉肉料和方法這裏統統有！
1.鹽不要放
妳是不是燉出來的肉，又老又柴，很多人都不清楚為什麽，實際上原因很簡單，鹽添加的過早會使得湯底的濃度變高，從而湯底的滲透壓變高，從而導致肉類食材失水嚴重，所以燉煮出來的肉因為失水過多，而造成肉質纖維又老又柴。
鹽的添加時機最好是在肉已經軟爛的時候，再加入即可。
2.生抽，醬油不要放
燉肉的時候為什麽不要先放生抽醬油和老抽呢？原因有兩點，第壹點就是生抽醬油中的含鹽量較高，所以會改變湯底的滲透壓，造成肉失水變老。
第二點就是生抽醬油中的含有較多的谷氨酸鈉，也就是味精，而類似味精這種提鮮的物質長時間高溫加熱，會產生焦谷氨酸鈉，從而使得味精失去鮮味。
提鮮壹類調料最好在快要出鍋時加入進去即可。
3.山楂不要放
網上有很多人說燉肉放山楂可以使得肉變得軟爛，其實理論上講沒錯，因為肉類食材的肉質纖維在酸性條件下或者是堿性條件下，其肉質纖維會遭到破壞，從而使得肉變得軟爛，但是是有壹個前提條件的，那就是湯汁要滿足酸性的條件，所以如果燉肉只放幾片山楂，很難實現軟爛肉質纖維的效果，如果放的過多又會導致燉出來的肉酸酸的，所以這種方法並不適用。
妙招1：肉提前泡水
肉的腥味主要來源於血水，所以我們想要燉出來的肉沒有怪味，最好的辦法並不是放蔥姜和料酒，而是將肉放在清水中浸泡3小時，這樣肉中的血水就可以被泡出來了，而肉中的腥味主要來源於血水，所以利用這種方法輕松解決掉肉的腥味。
妙招2：肉提前焯水
泡好的肉用自來水沖壹下，然後鍋中加入水燒開，再下入肉進行焯水，進壹步去除肉中的血水，這樣做完後，在燉肉的時候，即使不放蔥姜和料酒，肉沒有人任何腥味異味。
妙招3：燉肉軟爛的關鍵
甭管肉的老嫩，都可以燉出軟爛的效果，而這關鍵點只有兩個：壹個是火候，壹個是時間。
我們燉肉時，鍋內水開後，壹定要改成小火，不能用大火燉肉，因為大火燉肉會造成肉中的水分在短時間內流失過多，從而造成肉的口感又老又柴，而小火燉肉就是避免肉中的水分流失，從而保證肉的軟爛口感。當我們用小火燉肉的時候，肉質較老的就多燉壹段時間，燉肉前水最好壹次性加足，如果鍋內水變少了，加些開水進去也可以。
牛肉類食材：燉肉料
八角5克，桂皮3克，花椒10克，草果1個，香葉4片
燉牛肉技巧解析： 牛肉的肉質纖維較粗，所以不容易軟爛，如果是在家沒有那麽長時間烹飪，教大家壹個十分好用的方法，買回來的新鮮牛肉泡完水沖洗幹凈後，放到案板上，用菜刀的刀背從左到右剁下去，然後在從上到下敲擊，這樣反復敲擊幾次後，牛肉的肉質纖維就會被敲斷，所以牛肉在燉的時候，就很容易軟爛，這是我做蘭州拉面烹飪牛肉多年以來的實戰經驗和技巧。
豬肉類食材：燉肉料
八角3克，桂皮3克，茶葉3克，花椒5克，小茴香10克
燉豬肉技巧解析： 豬肉燉著吃最香的，就是排骨，所以咱們這個配方燉出來的排骨特別好吃，其它什麽料都不用放，只需要放點鹽，味精，不需要其它配菜，幹燉出來的排骨別有壹番風味，另外燉排骨的時候，不建議焯水，因為肉香味會流失很多，只需要泡水沖洗幹凈，直接冷水下鍋，這樣燉出來的肉特別好吃。
羊肉類食材：燉肉料
白扣3克，小茴香15克，山奈3克，花椒10克，白胡椒15克，幹辣椒4克
燉羊肉技巧解析： 這是我做手抓羊肉的香料配方，去除羊肉腥膻味的效果特別好，羊肉本身就比較嫩，所以只要掌握好火候，口感上不會有問題，關鍵就在於如何去除羊肉的腥膻味。而用這個配方就可以。
禽類食材；燉肉料
白芷4克，白扣3克，花椒5克，陳皮3克，白胡椒10克
燉雞肉技巧解析： 肉質嫩，但是腥臊味太濃，所以咱們這個配方即能賦予雞肉別樣的風味，又能有效地去除雞肉的腥臊味。
個人主頁有壹系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享：
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