起源於明朝
元末明初，隨著漕運的繁忙，德州成為京都通達九省的禦道。經濟開始出現繁榮，市場上出現了烤雞。賣燒雞的老人提著籃子經常出現在運河碼頭、防汛抗旱站和市裏的官署附近。這種燒雞是經過精心手工制作的美味燒雞:形狀側臥，色澤紅艷可口，肉質細嫩可口。作為後來扒雞的雛形，出現了。隨著經濟的發展，德州市進入鼎盛時期，成為全國33個大城市之壹。水陸通衢，商賈雲集，四鄉貨物在此集散，造成“南來北往遊客如雲，酒樓客棧如林”的局面。烤雞不僅僅是在餐桌上看到的，更是“踏入”社會的。
後來開發了雞胗。在狹小的家庭作坊裏，在古老而粗放的工藝流程裏，產生了原生態的雞文化，濃郁的雞香，高雅。
創建於清朝
康熙三十壹年(公元1692年)，有個叫賈的藝人，在德州城西門外的大街上做燒雞。他經營壹家烤雞店。因為這條街通往運河碼頭，所以小生意還不錯。壹天，賈掌櫃有急事要出門。他叫小二把火放下。不知道賈掌櫃前腳走了，男孩卻很快在竈臺前睡著了，醒來發現火已經煮好了。店主賈回來後，想把雞撈出來拿到店裏賣。沒想到，雞肉的香味很誘人，吸引了不少路人購買。客人買了贊不絕口:不僅肉爛香，嚼起來連骨頭都酥香。可以說是真的香透了。後來，賈掌櫃潛心鉆研，提高自己的技術。這就導致了扒雞最初的做法，就是大火煮，小火燉。用今天的話來說，就是要等到大火過去，武文有秩序了。所以，扒雞也因此被稱為“烤雞”。賈加雞很有名，所以我們的老顧客建議給它起個名字。賈掌櫃自己也想不出什麽。過了幾天，突然想起街上有個叫馬的老書生，覺得他會有個好名字。於是我用荷葉包了兩只熱氣騰騰的雞，快步走到馬家劉口街馬秀才家，請秀才給雞取名字。馬秀才嘗了嘗雞，問怎麽做，壹邊品嘗壹邊背誦。他脫口而出:“當妳在熱力中搖動血肉，那奇異的香味不期而至；惹得老漢伸五指，入口牙留天津飯久。”詩唱完，他脫口而出:“好個五香扒雞！”第二年，1693，賈把扒雞提到元宵節賣，賣得很好，名氣很大。此後，德州市出現了燒雞和扒雞產銷兩旺的局面，持續了數年。
流傳於民國時期
時代的腳步已經步入20世紀。隨著津浦鐵路和石德鐵路的全面開通，德州扒雞的經營進入了繁榮期，呈現出“百家爭鳴”的景象。店主們為了自身的繁榮而傳承技藝，並互相暗中“偷”技藝，客觀上促成了扒雞制作技藝的大幅度提高。此時的黃燜雞店大多集中在火車站廣場前，店、攤、攤星羅棋布。
此時由於火車四通八達，銷售擴展到東北、中原、華南，年銷量達到30萬輛。此時的扒雞已經五香去骨，色、香、味、形、器都走上了求美、求新、求高的道路。德州扒雞的名聲在中國已經很出名了。開車經過德州的人，壹定要下車買壹只或者壹袋扒雞，在家和全家人分享或者送給親朋好友。
贈言美食語德州扒雞地圖