壹:酸菜魚火鍋
練習:
材料:鮮草魚、酸菜、幹辣椒、花椒、姜絲、蔥絲。
調料:鹽1/4茶匙，糖少許，白粉1茶匙，紹興酒1/2湯匙，香油少許。
練習:
1.將草魚切成0.5厘米左右厚(不要切得太薄，不然炒的時候會散開)，6厘米左右長，4厘米左右寬，然後去掉魚刺。
2.將調味料混合均勻後腌制魚片約15分鐘，使其滑嫩。如果是正常的魚，也可以把整條魚煮熟，只要在魚的左右兩邊畫三刀。
3、啟動熱鍋，加入三湯匙左右的油，將腌好的魚煎至半熟左右，盛出(看起來更好吃，更香)。
4.將幹辣椒和花椒放入鍋中用小火翻炒，然後放入姜絲，稍微翻炒壹下，再放入酸菜(最好是帶葉的酸菜)，翻炒三分鐘，然後加入500cc左右的水(視鍋的大小而定)，以及壹些火鍋食材(如丸子、餃子等。)也可以在這裏補充。
5.因為酸菜有點鹹，只要加入四分之壹茶匙的鹽和壹半的糖，攪拌煮三分鐘左右分散味道，然後加入之前炸好的魚，煮半分鐘，再加點大蔥，就完成了酸菜魚火鍋。
二:清湯魚火鍋
清湯魚火鍋的做法介紹
清湯魚火鍋壹定是用活魚做的，而且是現在殺的最好吃。在魚鍋裏加入冷水，用大火煮。火應該越大越好。這個時候就不需要加任何調料了。要加的話要加豬油。註意當水燒開，魚湯變成乳白色時，這個清湯裏的魚就熟了。此時關火，加入蔥花、姜末、鹽，即可享用。
清湯魚火鍋的做法；
1，魚產量:
把魚挑出來，切成半個手指粗細。魚頭和魚骨分開用。將魚片與蛋清、胡椒粉、雞精、少許鹽、花生油混合，用手攪拌至感覺粘稠。
2、湯的制作:
將魚頭和魚骨放入高壓鍋中煮熟，加入姜片、番茄片、兩個洋蔥、幹花椒和幹貝，煮5分鐘，然後將湯裏的所有配料倒出。清湯喝完了。吃的時候加香菜，蔥，姜片。喜歡吃藥膳的可以自己加。
用加了調料的清湯蘸水做魚火鍋；
1、姜、蒜、蔥用攪拌機打碎，熱油，然後放少量醬油。
2、小米椒切碎，加入醬油。
3、李錦記辣醬，開蓋吃。
4、胡辣椒面，花椒，辣椒面，味精，鹽，榨菜，蔥花，蒜末，炒黃豆，花絲(熟)，和發酵奶都可以放入鍋中調味。
友情提醒:至於裏面的蔬菜，可以隨便加，但是註意不要把所有的食材都扔進火鍋裏，而是邊吃邊涮，愛怎麽涮就怎麽涮。
三:麻辣魚火鍋
食材:草魚、料酒、鹽、醬油、姜、海底撈麻辣火鍋底料。
練習:
第壹步:1新鮮草魚，宰殺後將魚沿脊骨切成兩半，去掉魚刺，取魚的兩半。因為魚比較脆，要壹條壹條切成厚厚的蝴蝶片；
第二步:將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加入料酒、鹽、生抽腌制片刻；
第三步:鍋中茶油加熱，將魚骨和魚頭煎至兩面金黃，倒入半鍋清水和前壹天晚上凍好的2塊高湯；
第四步:加入鹽、1片姜、1片幹紅辣椒(用剪刀切成絲)、3片八角、2片桂皮、1片草果、花椒(裝在不銹鋼調料包裏)燒開，倒入電火鍋15分鐘繼續煮；
第五步:加入豬血塊、油豆腐、魚片和各種香菇蔬菜，煮海底撈的麻辣底料調味。
準備好材料，按照以上五個步驟。