主要材料:
手撕魚110g，臘牛肉10g。
構成:
大蒜葉150克，大蒜籽15克，紅辣椒50克。
幹辣椒5g，醬油10g，菜籽油80g，味精10g，蒸魚醬油20g，陳醋20g。
1.用手撕魚，用鹹肉煎。
2.加入配料繼續翻炒。
3.食材炒好後，加入老陳醋翻炒。
4.最後加入其他調料，攪拌均勻後出鍋。
特點:成品菜有濃濃的蒜味和濃濃的臘肉味。
薇雅
初步治療:
1.老鴨1kg洗凈，切成25g大塊；將100g生姜切成厚片。
2.將50克茶油和25克熟豬油放入鍋中。加熱至五成時，加入姜片，炒姜片，加入老鴨片，中火翻炒，加入紅燒醬油20g，醬油10g，啤酒500g，江西黃酒75g。大火燒開，出鍋，倒入高壓鍋，大火燒開。
請繼續:
客人點餐後，將鴨、烤鴨的湯汁倒入鍋中，用猛火加熱至湯汁濃縮，出鍋後放入容器中，再放在土竈上加熱(土竈燒炭)食用。
水煮寧香花豬肉
材料:寧鄉豬前腿400克。
輔料:自制剁椒100克，蒜葉150克。
調料:大豆油100g，鹽3g，味精2g，醬油3g。
1.將豬肉切成小塊，大蒜葉切成2厘米長的段。
2.鍋裏放油，燒熱，放入肥香，放入剁椒和純凈水燒開，調好味。
3.將豬肉和蒜葉壹起放入鍋中，煮至八成熟，出鍋。
註意事項:
將豬肉放入鍋中煮至八成熟，然後取出。湯煮好了，肉容易老化，影響口感。
特點:
鮮豬肉，剁椒辣醬，泡飯好吃。
紫雲牛肉
帶皮牛肉250克、蔥絲50克、芹菜30克、15克脆皮花生、2克白芝麻、適量香菜、20克紅辣椒、5克姜片、10克大蒜、20克花椒粉、15克熟豆瓣醬、5克五香粉、65438味精。
生產方法:
1.牛肉帶皮洗凈，用清水燉至熟，取出晾涼，切片備用；
2.將鍋放在大火上，放入混合油燒熱，放入姜片、蔥、蒜、桶紅椒爆香，煸炒牛肉片，然後依次放入細胡椒面、熟豆瓣醬、味精、胡椒面、五香粉、芹菜、蔥絲，煸炒至水將幹，起鍋放盤，撒上白芝麻。
點評:色澤紅亮，質地熟軟，麻辣可口。
圖菲·牛叫
主要材料:
湘西牛叫1000g。
構成:
紅薯粉250克，青紅椒15克，蒜籽15克，蒜葉5克，桂皮8克，草果5克，幹黃椒10克。
鹽3g，雞精3g，蠔油5g，豆瓣醬10g，辣醬3g，牛肉醬3g，醬油3g，菜籽油20g。
生產方法:
1.牛蹄去毛，清洗幹凈，切成水塊。
2.鍋內菜籽油加熱至七成熱，放入牛蹄翻炒，放入桂皮、草果、鹽翻炒至金黃色，再放入生抽、幹黃椒、鹽、雞精、豆瓣醬、辣醬，放入1500g高湯，放入高壓鍋壓制15分鐘。
3.紅薯粉用溫水浸泡4小時。
4.取出壓好的蹄子、桂皮和幹黃椒。
5.鍋上火後，將蒜籽、青紅椒段、牛蹄、原湯煨3至4分鐘，加入蠔油、蒜葉，調味。
6.將紅薯粉放入砂鍋中打底，將牛腳放入砂鍋中燒2分鐘。
註意事項:
牛蹄應該是牛蹄，味道更好；紅薯粉只有正宗村裏做的才好吃。
壹味豚骨
主要材料:
雙匯冰鮮前腿骨3.8斤，含肉30%。
構成:
300克圓椒和8粒蒜籽。
鹽5g，味精20g，雞精20g，蠔油30g，美味10g，蒸魚露15g，紅燒醬油10g，色拉油50g。
生產方法:
1.將前腿骨剁成三段，小火燉40分鐘，泡30分鐘。
2.鍋內熱色拉油，鍋內炒蒜籽和甜椒，放入前腿骨。
3.加入蠔油，味精，雞精，翻炒，然後倒入半勺前腿的湯，小火煨。
4.醬油蒸魚，好吃，用醬油調味。上菜前翻炒收汁(柿子椒要蓋在骨頭上)。
特點:醬香味濃郁。
小貼士:把甜椒炒活，但不要炒死太多，這樣不僅影響口感還會影響美感。