豬肉蔥餡餃子
原材料:
面團:莧菜汁、面粉。
餡料:豬肉糊、蔥、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、花生油、香油。
練習:
1，紫莧菜汁和面粉揉成略軟的面團，放入容器中用濕布或保鮮膜蓋好，30分鐘。
2、大蔥切塊(可以略多)，鍋內熱花生油，放入姜片和八角辣椒煨，撈出，關火。油溫稍降時，加入蔥花略炒至余溫，倒入肉醬，加入生抽、老抽、鹽，拌勻，倒入冷水數次，每次不易，朝壹個方向用力攪拌，再加入。最後加入香油，餡料就做好了。
3.將煮好的面條滾長，切成小塊。撒上幹面粉，壓平，然後搟開，中間略厚，邊緣薄。
4.然後如圖包餃子。倒數第二張圖是我的裹法，很醜，最後壹張圖是我老公的裹法，比較快。
5.鍋裏燒水，煮餃子。水燒開後，倒入冷水，壹* * *三個沸騰的鍋後餃子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油。
PS:莧菜汁很神奇。壹旦加熱時間過長，顏色逐漸消失。至於為什麽，我不知道。從餃子可以看出，面條很好煮。壹般自己做的手搟面，如果不太稠的話，煮壹兩鍋就可以了，也就是兩三分鐘。而餃子就不壹樣了，因為是肉末，至少要煮三次，五分鐘以上。這個粉色有點褪色，看起來有點醜。而我做了壹個花卷，更悲劇。實際上，我在包餃子之前做了花卷。如果我先包餃子，我就不做紫莧菜汁卷了。
莧菜榨汁方法:洗凈後放入容器中，用開水沖泡。過壹會兒，可以看到水變成了洋紅色，可以直接取汁了。也可以把燙過的莧菜拿出來，再加點涼水，搓壹會兒莧菜，水的顏色會很深。就把莧菜擰幹拿出來。
蝦餃
材料:
幹粉100克，澱粉30克，鮮大蝦半斤，竹筍壹塊(我沒有，所以用金針菇代替，或者茭白)，肥豬肉兩塊1。
練習:
(1)準備餡料:
1.大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；
2.將剩余的1/3蝦剁成泥備用；
3.金針菇洗凈，切成丁備用；
4.將肥豬肉剁成泥備用；
5.將蝦醬、豬肉醬和金針菇丁加入腌制好的蝦中，加入姜末(多壹點)、少許鹽和料酒，攪拌均勻。
2)準備面團和面包:
1、100克玉米澱粉和10克澱粉混合攪拌均勻(另20克澱粉放在壹邊備用)；
2、熱面:加入開水，邊加邊攪拌，直到沒有掛面，OK，蓋上蓋子悶5分鐘。；
3.取熱騰騰的面條放在案板上揉搓，分幾次加入剩余的20克澱粉；
4、加入少許豬油或橄欖油，然後揉搓；
5.完了之後醒壹會兒；
6.取壹小塊，揉成長條，切成小塊，做成圓皮；
7.加入餡料，揉成餃子形狀；
8.將胡蘿蔔片放入鍋中(防止粘鍋)，蝦餃蒸5分鐘(開水)。
特別說明:
很多朋友都遇到過蝦餃開裂的情況。其實我試過很多次，也包不住酒店可愛的外表。以下建議僅供參考:
1，壹定要用開水燙壹下面。燙面的時候，不要掛面。燙傷後，放置5分鐘。
2.和面的時候加豬油。
3.蝦受熱會脹大，包的時候壹定要留空隙，不然會爆皮(我在想包之前是不是把大蝦燙壹下會更容易壹點，不過沒試過，暫時不強烈推薦)。
4.把蔬菜放在鍋裏。
5.自始至終小心處理！
華嬌
板材:
面粉、水和鹽。
餡料:
幹米、青椒、鹽、豬肉(七精三肥五花肉最好)、蔥花、姜絲、醬油、雞精、五香粉、花生油。
練習:
1.餡料前應該做的工作是和面。將面粉和溫水按2: 1的比例混合，少加鹽，這樣面條就是面筋了。妳需要稍微清醒壹下，大概1小時。
2、紫菜泡水，切碎。
3.青椒洗凈，去籽，切碎，撒壹點鹽，靜置壹會，會析出水，用幹凈的紗布把水擠出來。
4.將豬肉剁碎(七精三肥的五花肉最好)，用蔥花和姜絲剁碎，加入醬油、雞精、五香粉和花生油，攪拌均勻，加入幾次剛擠出來的青椒蔬菜汁，朝壹個方向打，直到蔬菜汁完全吃完。
5、肉餡上幹海苔、青椒，先不要拌，然後拌餡再包餃子。
6.面條拌好後，接下來就是搓面，切劑，搟餃子皮。
7.在餡料中加入適量的鹽，攪拌均勻。至於餃子怎麽包隨妳喜歡，壹百個人有壹百種包法。
8.煮餃子時，加入足量的水，水開後加入2%的鹽，溶解後再加入餃子中，可以增加面筋的韌性。餃子不會粘皮粘底，餃子顏色會變白。
9.煮餃子時，將餃子放入鍋中，直到水沸騰，並不時充分攪拌，以防餃子粘鍋。
10，不要讓水開得太大，不然餃子容易破。水開後加壹點冷水，水開後再加冷水。重復這個動作三次。這就是王太後常說的:三點水。