當我問油餅怎麽炸脆的時候，我想到了油餅配油條，默認是常見的油餅。方法和味道和油條差不多，也是要炸的，只是形狀不同。這種油餅和蔥油餅不壹樣，只要煎好了，皮很脆，和油條壹樣，是中國傳統早餐。很多人喜歡和豆漿壹起吃。
油酥點心剛出鍋時很燙。趁熱吃吧。外脆裏嫩，香脆可口。如果長時間放在空氣中，皮膚會變軟，所以吃酥皮很重要。
面皮炸糕口感酥脆，涼了也不會硬，跟以下幾點有關:和面、和面、油炸。
揉面前切記，制作油條、油餅等油炸食品，壹般面團不要太硬，軟糯微粘的狀態最好，這樣吃起來更軟脆。如果在塑形的時候粘在手上，可以在手上抹油防止粘。
(1)面粉
面餅是中國的傳統食物。壹般中餐都用中筋面粉。低筋面粉面筋低，易斷，包不了餡。高筋面粉面筋含量高，炒起來口感硬。因此，
炸油餅要選擇中筋面粉。
(2)熱面條
雖然餅是用油炸面團做的，但是在面團做出來之前，面粉可以燙壹下，這樣燙過的面粉面筋就變軟了，降低了面粉的硬度和面筋。面團更容易膨脹，炸出來的面團口感會更酥脆，即使放置很久也不會變硬。
燙面有兩種方式:壹種是熱水燙，用65-100度的熱水燙面，可以選擇全燙面和半燙面，壹邊倒熱水，壹邊用筷子攪拌面粉，使其受熱均勻。燙好後等面粉冷卻到30度左右，再加入雞蛋、酵母粉等食材開始揉面發酵。
另壹種是熱油燙，因為油的溫度很高，可以選擇燙壹部分面粉，而不是全部，冷卻後再和其他面粉混合，加入雞蛋、酵母等。揉成面團。
不管用哪種方法燒面，壹定要記住溫度要降到30度再放酵母粉和雞蛋。
(3)雞蛋
無論是做油條還是油餅，在面粉中加入雞蛋有兩個作用，壹是豐富口感和營養，二是加入雞蛋，使油餅更加蓬松酥脆。
(4)食用油
“酥”中的“酥”就是面粉和食用油。只有加入食用油，食物才能酥脆。所以油餅、油面炒制時，需要加入適量的食用油，這樣會有很好的酥脆效果，最好加入豬油。
(5)小蘇打
在面粉中加入小蘇打可以使面團更加蓬松。做油條、面餅、餅幹的時候加壹點，可以讓食物更加酥脆。也可以放壹些炸糕，但是要註意比例。100克面粉加1克小蘇打就夠了。加多了會讓味道變苦。
如果要做面團，油餅口感好，發酵很重要。炸好的油餅發酵後會很脆。合適的發酵溫度在30度左右，和面用的液體溫度也在30度左右。在這樣的條件下，面團發酵1小時後會膨脹到原來的兩倍大小，然後排幹制作油餅。
如果想要油餅更蓬松，在做好面團毛坯後，可以將面團做兩次，每次20分鐘左右，然後放入鍋中煎。
油炸油餅的青胚做好之後，壹定要在鍋裏多放油，最好能蓋住油餅的高度，這樣有利於油餅炸好後的漂浮。油餅熟的時候油溫也很重要，七成油溫下鍋煎比較合適。
實踐介紹:
步驟1:
先將酵母粉用30度左右的溫水融化(可加入5克白糖促進發酵)，然後將面粉、鹽、雞蛋混合均勻，將溫水慢慢倒入面粉中攪拌均勻，再加入10克食用油。
第二步:做壹個粘粘的面團，蓋上蓋子在30度左右發酵1小時，直到面團膨脹到原來的兩倍大，然後攪拌面糊排氣。
第三步:
手上抹油防止粘住，抓壹小團面團，壓平拉長壹點，中間劃兩道口子。鍋裏多放點油，油溫會熱到可以在筷子裏放很多小氣泡，或者往下扔壹塊面團會很快浮起來，說明油溫還可以。轉小火，加入油餅開始煎。
第四步:
炸至兩面金黃，撈出控油。
總結(1)可以做不同口味的油餅。面團發酵後，加入蔥花、五香粉等妳喜歡的口味。
(2)面團發酵後，排氣時不要用手揉面，只需按排氣即可。如果揉面過度，面團韌性好，炸出來的油餅很有嚼勁，口感硬而不那麽脆。
(3)如果想讓蛋糕吃起來更脆，不要把蛋糕做得太大或太厚，薄壹點、小壹點的蛋糕會更脆。