很多人都會經常吃蝦皮，蝦皮是很常見的壹種食物，很多人都會使用蝦皮做菜。據研究表明蝦皮放久了會致癌。那麽怎樣存放蝦皮更健康呢？下面讓我們具體來看看吧！
蝦皮放久了會致癌嗎壹般來說，我們新買的蝦皮都是白色，並且沒有很明顯的氨味。但若是在家裏存放了壹兩個月之後，妳就會發現，蝦皮的顏色變成了粉紅色，而且蝦皮的氨味會非常強烈。這就是蝦皮存放時間過長的了原因。 據研究表明蝦皮放的時間長了容易致癌。
蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低， 鹽分大。兩者缺壹不可。但平時人們買到的蝦皮壹般都不是幹透的，主要有兩方面原因，壹方面可能是因為海邊空氣潮濕，另壹方面可能是因為不幹的蝦皮更重壹些，利潤較大。這種沒幹透的蝦皮，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的。
如果在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸 ，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。
低級胺類不僅本身有壹定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。
亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、 海米 、 魷魚 絲、 幹貝 、 魚幹 等都有超標的可能。所以，壹旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之後，也不能放心。
如何存放蝦皮 風幹瓶裝法買這些海產品時，首先用手摸壹摸，如果有潮濕的感覺，千萬不要直接裝袋保存，壹定要先把它們平攤，放在有陽光且通風的地方再次風幹。然後，將海產品放入密封袋(或密封瓶)裏，將幾瓣剝開的大蒜放入，並封好袋口(或瓶口)。最後，將裝有海產品的袋子或瓶子，放在陰涼、通風且日光照射不到的地方。
暴露儲存法由於購來的海味幹貨(蝦皮、海米、魚片、海帶等)都含有潮氣，容易發黴變質，所以應將其放在陰涼通風處陰幹。然後分別用幹凈的白紙包好，白紙上紮幾個通風小孔，放入懸掛在通風避光的竹籃內“暴露”保存。
註意事項：
1.用完之後再放入冷凍層。
2.隨用隨取，不要停放在空氣中太久。
蝦皮保存的註意事項 註意風幹淡質蝦米可攤在太陽下，待其幹後，裝入瓶內，保存起來。
忌在陽光下晾曬鹹質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風幹，在裝進瓶中。
註意防蟲無論是保存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。
建議大家在購買蝦皮之後，馬上存入冰箱中，取用之後再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，在兩三個月內保持正常味道。