說到做面包，真是讓人又愛又恨，總有這樣那樣的問題。
我說做面包簡單，有人會說我站著說話都不知道腰疼。烤15年當然簡單。其實遇到問題也不要氣餒。新手烘焙的唯壹方法就是“失敗”。
《士兵突擊》裏的七連長不是這麽說的嗎？“失敗是勝利之母”。大家遇到的問題，我自己也經歷過。對我來說最長的發酵時間是150分鐘才大壹倍。我的面包用蛋液洗的時候有問題，烤的時候有焦味。每個人都要經歷失敗才能成功，即使我現在做面包，也不能說我百分百成功。
坦然面對失敗，妳就離成功更近了壹步。我給大家分享壹下黑米面包的做法。我今天分享的面包是軟面包。
廚師教妳做面包的新方法。加入發酵醪的黑米粉，軟糯，拉絲，好吃。是早餐的新選擇。糟醅黑米面包配方:高筋面包粉225g，酵母4g，鹽1g，紅糖40g，水100g，奶粉15g，糟醅50g，黃油30g，黑米粉75g。
準備工具:電子秤、臉盆、不粘鍋墊或案板、烤箱。
制作方法:1。不要急著做，按照配方表稱好所有原料，稱好後再檢查壹遍，看有沒有遺漏。電子秤的最小刻度值應該是1g左右。烘焙新手最怕心急，準備工作壹定要做好才能事半功倍。避坑小技巧:記得每次稱重的時候都要把原料去皮，這直接關系到妳做面包的成敗，配方不對也無法補救。
2.將酵母和水放在壹起，攪拌均勻，直到酵母完全融化成酵母水。這樣可以避免手工和面酵母和不勻的現象。成品面包不會有凹凸不平的效果。耐糖性高的酵母最好。如果沒有酵母，可以加1g。(避坑小技巧，春秋選擇常溫水，夏季選擇冰水，冬季選擇溫水。水的溫度不能燙，否則會把酵母燒死，影響面包的發酵程度。
3.將高筋面包粉、黑米粉、鹽、糖、奶粉全部放入盆中拌勻。攪拌均勻後，中間挖壹個小坑，倒入醪液，再倒入酵母水，形成面團。面團不需要被非常平滑地揉捏以形成面團。加入黃油，揉至黃油和面團完全混合。將面團放入保鮮袋拍平，然後放入冷凍室20分鐘。取出面團揉至面粉散開，然後放入冷凍室15分鐘。
(避坑提示:酵母非常害怕直接接觸糖、鹽、黃油。這些原料對酵母來說是毒藥，壹碰就死。所以我們把面粉和糖、鹽混合，最後選擇黃油。放入冰箱快速冷卻面團。這是夏天的做法，冬天加熱後可以冷凍壹次，每次30分鐘。)
4.取出冷凍面團，拉出均勻的薄膜。將面團分成50g左右的小面團，滾動松弛10分鐘。將面團再次繞滾20分鐘，搟成長條狀，然後從壹端搟成橄欖形，放在烤盤上準備醒發。(避坑小技巧，均勻貼膜是指貼膜的厚度和透明度要壹致。如果厚薄不均，再揉壹遍。第二輪醒發20分鐘就能看出面包是否成功。如果面團明顯做好了，就說明成功了。如果沒有，那就是酵母有問題。)
5.打開烤箱進行打樣。如果家裏的烤箱沒有醒發功能，放在烤箱裏常溫醒發就可以了。醒後在烤箱裏加壹小杯開水，可以增加烤箱內環境的濕度。醒後40-60分鐘至兩倍大小，取出烘烤。(避坑小技巧:家用烤箱和酒店用的打樣盒不壹樣。家用烤箱只有溫度沒有濕度，我們加壹小杯開水，增加醒發環境的濕度。如果有打樣箱，選擇溫度35度，濕度75%就可以了。)
6.取出面包至兩倍大，刷上蛋液，撒上芝麻烘烤。烤箱溫度190度，180度烤約15分鐘，放在烤箱底部。表面顏色變深，芝麻變成金黃色。
(避坑小技巧，刷蛋時動作幅度要輕。不要把面包表面刷出坑。不刷雞蛋的奶是可以的。如果烤箱有熱風功能，選擇熱風烘烤，這樣顏色更均勻)