1，燉羊肉營養損失最少。
由於燉羊肉在烹飪過程中保留了原有的湯汁，可以最大限度的保證營養不流失。所以，冬天來了，不妨經常給家裏送壹份砂鍋燉蘿蔔的羊排，可以起到益氣補虛、降氣化痰的作用。只需將羊排剁成5-6厘米長，放入蔥姜，文火煨，再放入蘿蔔即可。如果用砂鍋燉，味道更好。此外，羊肉性溫而不燥，中間溫，下部溫，比較適合冬季進補。除了蘿蔔，還可以和山藥、栗子、核桃壹起燉，更有營養。山藥益氣健脾，助消化；栗子補腎壯腰，益胃平肝。根據《易經》“補上補下”的原理，栗子仍是補腦佳品；核桃仁溫肺腎，平喘潤腸。這三種都是用羊肉燉的，營養豐富，溫而不燥，強基固本。
2.該羊肉火鍋加熱時間短，營養好。
涮羊肉是最常見的做法之壹。隆冬時節，當妳坐在餐桌前，品嘗肉嫩湯鮮的羊肉火鍋時，妳會立即感到全身溫暖而舒泰。涮肉選料很有講究。壹般來說，只有上腦、大叉、小叉、磨攤、黃瓜條適合。刀功是關鍵。要先用冰塊把羊肉壓下去血水，再用特制的大刀切成薄片，這樣才能保證肉質鮮嫩不油膩。但是很多人喜歡在四川火鍋裏用涮羊肉配麻辣湯底，這樣容易上火。但如果搭配得當，涮羊肉的營養價值也很高。
a、涮肉調味有奇效，白胡椒補肺，黑胡椒暖腸，在肉湯裏加壹點，對因體虛拉肚子的人很有幫助。
b、涮肉的時候，壹些海鮮，比如海帶、海參，也有溫補脾腎的作用。
c、加入豆腐可以增加更多的蛋白質。
d、加入少刺或少刺的新鮮魚片，營養價值更高，也適合脾胃稍弱的老人和小孩。
e、同時沖洗壹些茼蒿、茼蒿梗等蔬菜，可以清火降火。
3.炒羊肉在營養上居第二位。
爆款通常以洋蔥炒羊肉為代表。爆炒是指將牛羊肉放入鍋中翻炒的壹種烹飪技術。這道菜是由過去的“棒棒羊肉”演變而來的。烹飪時要選擇鮮嫩的羊後腿肉，切成薄片，加入鮮蔥白，翻炒。益氣補虛，溫中暖下半身，還有發汗解毒的作用。
4.烤炒羊肉油脂豐富，營養流失最多。
燒烤要選擇新鮮的後腿和上腦部位，去除筋膜，壓去水分，切成薄片。如果切的不均勻或者筋膜沒有清洗幹凈，吃起來會有魚腥味。嫩羊肉片用腌制好的蝦油、醬油、蔥末、香菜段、姜汁、糖、辣椒油浸泡，然後用火烤。烤羊肉不僅味道鮮美，營養豐富，還能增進食欲。炒羊肉的代表菜有松肉、烤羊肉等。松散的肉用肉末裹油皮炸成條狀。色澤金黃，質地柔軟，鹹鮮幹爽。烤羊肉出自宮廷名菜“鍋燜羊肉”。可以選擇新鮮肥羊的腰坑或前眼肉，加入調料，用小火燉至爛，再放油鍋裏炸，屬於先煮後炸的形式。味道外脆內嫩，鹹、幹、脆、香，有溫中溫下、益腎壯陽的作用。但這種方法畢竟太油，而且還會因為烹飪時的高溫而損失很多營養。1，簡介
陜西風味鮮美，尤其是xi安的牛羊肉泡饃最負盛名。烹制精良，食材厚重醇厚，腐肉湯濃稠，肥而不膩，營養豐富，香味十足，誘人食欲，食後回味無窮。因其暖胃抗饑，壹直受到Xi安及西北地區各族人民的喜愛，外賓來陜必先嘗之，以滿足口腹之欲。新中國成立以來，深受好評，特別適合招待國際友人。牛羊肉泡饃已經成為陜西名吃的“總代表”。
2.實踐
先說說吧。泡饃講究清湯爛肉。煲湯是最重要的。骨頭湯和肉湯分開煮。肉腌制20小時，然後煮8-12小時。作坊裏的回民用泡饃煲湯是常有的事，泡饃是壹種直徑近1米的大鍋。用的調料是50斤面袋，裝壹袋放入鍋裏煮。精致的賣家都是賣完壹鍋湯就關門，所以幾乎所有好吃的泡饃店都是早上10開門，下午2點左右關門。
吃飯也有講究。包子有12種破法，破、撕、捏、揉、搓，大如蜜蜂頭(其實隔夜的包子比新鮮的好)。打碎後要告訴服務員妳的口味要求，口重——味道重，口輕，幹拌幹——湯少，吃完饃饃碗底剩的湯就壹口。包子端上來的時候，註意小口小口的吃，避免用力攪拌，這樣味道就從頭到尾都是壹致的。有了糖蒜和辣醬，真正的吃貨壹開始不吃這些，影響口感。當他們吃到壹半，覺得有點累的時候，就吃壹個糖蒜，挑壹點辣醬拌在饅頭裏(拌的量要壹兩)，然後用湯清壹下嘴，繼續吃，以免影響口感。
好吃的泡饃油少，主要是湯的味道，吃起來不油膩。
“羊肉泡饃”就是把牛羊肉放在壹起煮，做成泡饃。
牛羊肉是用陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、高良姜、牛羊肉蒸的。
蒜苗做調料，有五道工序:分肉、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃。要做好壹碗湯包，首先要有壹鍋煮好的湯。好湯的制作方法當然是商業秘密。煮肉也是很講究技術的。首先牛羊肉要反復漂洗，浸泡5小時左右，切成5公斤左右的大塊。然後牛羊肉要放入鍋中，放下老調料包調味，肉塊煮4小時左右。然後要把肉塊放入鍋中，換上新的調料包，蓋好壓實，大火煮2到3個小時，再小火燉6個小時左右。湯濃爛時要出鍋，放在上盤備用。
3.冬天喝羊肉湯的好處
由於冬季天氣寒冷，在中國新疆，武警戰士在訓練中每天都會因為天氣寒冷而凍傷。他們發現羊肉湯可以驅寒保暖。手抓羊肉是新疆哈薩克族、蒙古族、維吾爾族、柯爾克孜族、塔吉克族等民族喜愛的食品。當妳在秋高氣爽的季節來到水草豐美的草原，無論走進蒙古包還是蒙古包，都會受到淳樸好客的主人的熱烈歡迎。他們會用羊肉招待妳。
吃手抓肉有壹些小禮儀是妳要註意的:拒絕吃肉是壹種粗魯的行為，會被認為是看不起主人的表現。最好的辦法是大口大口地吃，這是對友誼的忠誠和對主人的尊重。
手工煮羊肉:將羊肋排剁成大塊，放入鍋中煮至半熟，撈出浮沫，然後取蔥和辣椒，留下壹大塊蔥。剩下的剁成粉，辣椒剁碎，把肉放在盤子裏，上面放洋蔥片撒壹點鹽，放在籠子裏拿出來。把羊肉湯放在火上煮。上桌時，放上蔥末、胡椒粉、胡椒粉、鹽，澆在肉上，邀客享用。在牧區，手抓肉的烹飪仍然保持著它原有的風味。把新鮮羊肉放在鍋裏燉，有的只放辣椒和姜片，不放鹽。有的不放任何調料，將肉燉至七八成熟後取出食用。主人把熱氣騰騰的羊肉放在壹個精致的大盤子裏，盤子邊上放著壹把長約15厘米的切肉刀。這把刀充滿了民族特色，是英吉沙縣最有名的壹把。這把刀非常鋒利。用刀把肉片切下來，把肉片蘸鹽吃。有些主人還會為客人準備壹個小碟子，讓客人把切好的肉片放在壹個小碟子裏，用鹽蘸壹下。
這種古樸獨特的原始幽默的吃肉方式，會讓妳想起古代的江北人，在妳的思想海洋中激起漣漪，讓妳遐想和陶醉。1，羊肉(瘦)知識介紹
羊是純食草動物，所以羊肉比牛肉嫩，容易消化。它高蛋白、低脂肪，比豬肉和牛肉含磷脂多，脂肪和膽固醇少。是冬季防寒保暖的美味食品之壹，能收到進補和防寒的雙重功效。
2.羊肉(瘦肉)的營養分析
A.羊肉是溫熱的。冬季常吃羊肉，不僅能增加人體熱量，抵禦寒冷，還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
B.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、脘腹冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄、虛寒諸癥大有裨益；具有補腎壯陽、補虛溫的作用，適合男性經常食用。
3.羊肉補充信息(瘦)
羊肉排出的方法:
A.在蘿蔔上粘幾個洞和羊肉壹起煮，然後把羊肉拿出來煮，腥味馬上就沒了；
b、每65，438+0，000g羊肉放入5g綠豆，煮65，438+00分鐘，然後倒掉水和綠豆，以去除羊肉的膻味；
C.煮羊肉時，每500克羊肉加入100克切好的甘蔗，可去除羊肉膻味，增加風味；
D.將羊肉切塊，加入壹些米醋(500塊羊肉加500毫升水和25克醋)到沸騰的鍋中。煮開後，把羊肉拿出來煮，膻味就沒了。
區分羊肉和山羊肉:看顏色。羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟，肌肉間夾有白色脂肪，脂肪硬而脆。山羊羊肉顏色比綿羊肉淺，有皮下脂肪，只是腹部脂肪多，其肉有壹股臭味；第二，看肉上沒清洗幹凈的毛的形狀。綿羊毛是卷曲的，山羊毛又硬又直；第三，看肋骨。羊肋骨窄而短，羊肋骨寬而長。
E.羊肉含:脂肪4g，蛋白質2g 18g熱量，碳水化合物2g 109千卡。
鉀108毫克灰分0.7克鎂9毫克鈉92毫克
鐵2.3毫克鈣12毫克鋅2.14毫克磷145毫克。
錳0.08毫克銅0.12毫克維生素A 16毫克硒6.18毫克。
維生素E 0.53毫克(每100克)
4.羊肉(瘦)適合人吃。
壹般人群都可以吃。
A.適合體虛胃寒者食用；
B.有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳嗽黃痰等上火癥狀的人不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他傳染病及發熱者不宜食用。
5.羊肉(瘦)的食療作用
甘、熱，入脾、胃、腎、心經；
溫養脾胃用於治療脾胃虛寒引起的惡心、消瘦、畏寒；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛引起的腰膝酸軟、體虛乏力、冷痛陽痿；
補血溫經用於產後血虛寒經引起的腹部冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是滋補元陽、益精血、治肺虛、益勞損的佳品，是極佳的溫補強壯劑。
6、羊肉(薄)做法指導
A.炒菜的時候放幾個山楂或者壹些蘿蔔、綠豆，炒菜的時候放壹些蔥、姜、孜然等調味品，去除腥味；
B.吃肉壹定要徹底沖洗幹凈；夏秋季節炎熱幹燥，不適合吃羊肉。
C.羊肉的膜比較多，切絲前要把膜去掉，不然炒後肉膜會比較硬，不好吃。