下壹餐十個素菜1，魚香茄子
茄子切成長條，泡在水裏，防止氧化；準備蒜末、蔥花、辣椒丁；在碗中加入2湯匙米醋、1湯匙醬油、15g糖、2湯匙水和1湯匙澱粉，攪拌均勻備用。茄子瀝幹水分，加入半勺鹽腌制10分鐘，然後擠出水分，上面撒壹層澱粉攪拌均勻；將油燒至七成熱，將茄子炸至變色取出；將蒜末和蔥花炒香，加入壹大勺豆瓣醬翻炒紅油，加入茄子翻炒，然後加入調好的魚香醬，翻炒收汁即可食用。
2.用手撕卷心菜
用手將白菜撕成小塊，洗凈，然後控水，蒜粉，幹辣椒粉備用。將1大勺生抽、1大勺耗油、2大勺陳醋、1大勺糖倒入碗中，炒勻至油溫七成熱，放入蒜和辣椒，小火翻炒，再放入白菜翻炒，然後放入調好的汁翻炒均勻，出鍋。
3.孜然土豆丁
將土豆、胡蘿蔔切成小塊，用清水浸泡壹會兒，然後撈出瀝幹水分；將油倒入鍋中，多放壹點油。炒土豆和胡蘿蔔。當土豆略顯焦黃時，加入壹些孜然粉、辣椒粉、鹽、果蔬粉，加入2勺水，翻炒均勻，待水幹後出鍋。
4.麻婆豆腐
將嫩豆腐切成1 cm左右的小塊，放入燒開的鍋中，加入少許鹽，將豆腐浸泡；鍋中放油，將肉末快速翻炒至變色，然後放入豆瓣醬，撒上剁碎的幹辣椒，翻炒紅油，放入豆腐，加入適量溫水煮壹會兒，再用水澱粉勾芡，關火，撒上壹些花椒粉和蔥花。
5.手撕杏鮑菇
將杏鮑菇用手撕成條狀，洗凈，放入鍋中煮半分鐘，撈起；鍋中加入適量油，爆香蒜末，爆香青椒，再炒幾分鐘杏鮑菇，再加入生抽、蠔油、鹽、黑胡椒，炒勻即可食用。
6.炒木耳
木耳提前泡發，洗凈撕成小塊，然後蔥、姜、蒜切末備用，紅辣椒切小塊。鍋裏燒油爆香蔥、姜、蒜，爆紅辣椒，再爆木耳，加鹽、糖、醬油、蠔油，撒點蔥花，出鍋。
7.辣蓮藕丁
蓮藕去皮，切成約1 cm的丁，清水沖洗幹凈；鍋中燒開水，打開水焯水蓮藕1分鐘，然後撈出用冷水浸泡。碗中加入白醋、糖、鹽、醬油，攪拌均勻，鍋中放油炒幹辣椒，放入蓮藕丁翻炒兩分鐘，放入汁液、蔥花、青椒，翻炒至熟，放入澱粉翻炒均勻，出鍋。
8.炒絲瓜
將絲瓜去皮，切塊，撒上1湯匙鹽，拌勻，揉3分鐘，切掉大蔥，蒜末和幹辣椒備用；將腌制好的絲瓜用清水洗凈去掉多余的鹽，鍋中放少許油，放入蒜瓣、幹辣椒、小蔥翻炒；將絲瓜擠幹，放入鍋中翻炒1分鐘，加入生抽、糖、胡椒粉、鹽、雞精，攪拌均勻。
9.紅燒冬瓜
冬瓜切塊待用，鍋中加少許油，蒜末用油煸炒，冬瓜放進去煸炒3分鐘，變透明後撈出待用。家裏鍋裏放壹點油，放5顆冰糖，小火熬成糖漿，然後把冬瓜放進去，翻炒上色，加2勺蠔油，加水淹沒冬瓜，蓋上鍋蓋燉5分鐘，大火收汁。
10，白菜燉豆腐
將豆腐切片，放入油鍋中慢火煎至兩面金黃後取出。將鍋內剩余的油、香蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒，將白菜翻炒至香味四溢，加蓋燜5分鐘，加入2湯匙生抽和適量老抽，翻炒均勻，放入炒好的豆腐和適量蝦皮，翻炒1分鐘，加入胡椒粉、鹽和胡椒粉。