烤牡蠣的制作方法很簡單。傳統的做法是將紅薯粉溶於水中，加入蔥花，放入鍋中炸熟，將牡蠣放入大海中，產卵，蘸魚醬食用。
《舌尖上的中國》有壹集關於潮汕銀屏生蠔烤的節目播出後，全國各地的吃貨都來潮汕壹嘗。節目中的屏蠔烘焙在傳統做法的基礎上，加入了蝦、車白、粉條等新元素，食客可以根據個人喜好隨意組合搭配。
我也來過這裏品嘗銀屏生蠔。制作方法有創新，但與傳統風味相比似乎缺少了壹些風味。嘗了幾口，感覺媽媽烤的生蠔味道更讓人回味無窮，因為裏面飽含著媽媽的愛，這是其他菜系無法企及的。
我媽有壹套烤牡蠣的制作方法，所有食材都是精挑細選的。
首先，我媽做蠔油用的紅薯粉是用她親手種的紅薯，磨成粉漿，曬幹而成的。
媽媽每年都會開墾壹塊地，種紅薯苗。她總說紅薯是寶。葉子可以摘下來做菜，紅薯可以做粗糧，蒸著吃，也可以磨成粉漿做蠔油。
做紅薯粉是壹項耗時耗力的工程，但我媽總是耐心地壹步壹步做。她說，如果紅薯粉質量不好，就很難做出有獨特出口感的生蠔。
為此，她在挑選紅薯的時候特別用心，把蟲洞或者爛的挑出來，洗幹凈，把表面的水瀝幹。然後用攪拌機將紅薯粉碎，加水溶解，倒入濾網中，用手將濾網中的水擠出，沈澱後即為紅薯粉。靜置約12小時，將上層的水倒掉，將底部剩下的沈澱物舀入另壹個容器中，在頂層加水繼續浸泡，每天換水壹次，如此反復3-5天，將裏面的雜質沖洗幹凈。將沈澱物瀝幹，揉成小塊，晾幹。陽光充足的時候，壹天就可以曬幹收好。
有了純白的紅薯粉，接下來就可以準備其他食材了。
媽媽炒生蠔的時候用了豬油，這樣炒出來的生蠔更脆更香，而且食材壹定要新鮮。
配料:生蠔、紅薯粉、香菜、洋蔥、鴨蛋、鹽、豬油、胡椒粉、魚露、味精。
步驟:
步驟1:洋蔥切碎，香菜切段，裝盤備用。
第二步:將新鮮生蠔洗凈，放在篩盤裏控制水分備用。
第三步:將兩個鴨蛋打入碗中，攪拌均勻。
第四步:紅薯粉加水攪拌，倒入生蠔，加入少許鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花，攪拌均勻，調成稀漿。
第五步:鍋中加入壹勺豬油，燒熱，倒入兩勺蠔油，結塊後倒入蛋液，然後用勺子翻面。
第六步:繼續煎至兩面酥脆金黃，即可上桌。
第七步:撒上香菜，蘸上魚露和胡椒粉混合的醬汁，嚼起來脆嫩，牡蠣肉會爆汁，好吃！
炒生蠔的時候需要大火和濃油，保證生蠔外脆裏嫩；而且，在翻動的時候，也要註意。如果沒有控制好溫度，不及時翻面就容易炸。而且翻的太早，食材也沒熟。這是壹個技術活，需要在時間的沈澱中不斷的熟練。
生蠔烤出來的口感酥而不硬，酥而不軟，而且富有鮮美的生蠔風味，怎麽樣？妳想嘗壹嘗嗎？