材料
西瓜皮200g，鮮青豆100g，紅菜椒絲適量，鹽1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml）
做法
西瓜皮削去殘留的瓜瓤和翠綠外皮，只留白色部分，切成5cm長的條，青豆用水洗凈。
燒開半鍋清水，將切好的西瓜皮放入汆壹下，撈出瀝水；接著把青豆放入，煮3分鐘去除豆腥味，撈出瀝水。
炒鍋燒熱，放入油，大火燒熱，放入西瓜皮爆炒1分鐘，再放入青豆壹起炒，調入鹽和雞精，撒上紅菜椒絲，大火再炒2分鐘盛出。
小訣竅
在買西瓜的時候應當選擇皮厚的，薄皮西瓜切不出內容來。
最好買來帶莢的鮮毛豆，自己剝出綠油油的青豆來，當然也可以購買已經剝好的。
用黃豆代替青豆與西瓜皮同炒，也是不錯的組合。
做法二，大蒜培根炒青豆
材料
培根（煙熏鹹肉）6大片，洋蔥半個，蒜頭1瓣，新鮮青豆角500克，水225毫升，鹽0.5克，新鮮黑胡椒粉少許
做法
1、培根（煙熏鹹肉）切成小段，洋蔥、蒜頭切碎，新鮮青豆角摘去兩端。
2、取壹個大且深的煎鍋，置中火上，下煙熏鹹肉炒至脆，下洋蔥和蒜頭繼續炒1分鐘。
3、加豆角和水翻炒，炒到水快沒有了，豆角變軟。如果水快沒有了，但豆角還沒有熟，再加少量水繼續炒，直到豆角變軟，熟透。加鹽和胡椒粉調味即可。
做法三，水炒青豆胡蘿蔔雞蛋
材料
雞蛋3個，青豆40克，胡蘿蔔1/2個，冷清水適量，食鹽1/2茶匙，白胡椒粉適量
做法
1.新鮮雞蛋3個用清水沖洗幹凈外皮
2.雞蛋磕入碗中，用筷子攪拌均勻
3.加入1/2茶匙食鹽
4.加入適量的冷清水，清水的量為雞蛋液量的1倍或1.5倍
5.用筷子把清水與蛋液攪拌均勻，成為水蛋液
6.準備青豆40克
7.鍋內放入清水大火燒開，放入青豆煮制
8.大約煮制1～2分鐘，把青豆用漏勺瀝水撈出
9.胡蘿蔔半個用清水洗凈，削去外皮切成小丁
水炒雞蛋的方法：
1.炒鍋放火上，不加油燒熱鍋底，倒入調好的水蛋液。
2.待蛋液表面稍微凝固，用鏟子從蛋液靠近鍋的邊緣位置輕輕向蛋液中心推動蛋液。
3.蛋液的中心就會看到凝固的嫩雞蛋塊，水蛋液會隨著鏟子的移動繼續流動到鍋的邊緣。
4.繼續用鏟子從蛋液靠近鍋的邊緣位置輕輕向蛋液中心推動蛋液。
5.蛋液的中心又會看到凝固的嫩雞蛋塊，水蛋液會隨著鏟子的移動繼續流動到鍋的邊緣。
6.重復2～5步，直到所有的水蛋液都被推動凝固成嫩雞蛋塊。
7.放入焯好的青豆。
8.放入切好的胡蘿蔔丁，撒入適量的白胡椒粉。
9.用鏟子攪拌均勻即可。
慧心經驗與心得：
1.雞蛋液裏加入適量的食鹽，有利於雞蛋液在炒制過程中凝固。
2.水的量和蒸雞蛋羹的量基本壹致，大概為雞蛋液的1倍～1.5倍之間，如果想喝湯，水量可以適當增加至蛋液量的2倍。
3.鍋燒熱再倒入蛋液，這樣蛋液不會粘鍋底。
4.推動蛋液的時候，從蛋液與鍋邊緣接觸的地方向中間推，秩序井然，可以使推出的雞蛋塊量比較多。
5.蔬菜可以根據自己的需要搭配，比較難熟的蔬菜要提前焯燙熟。
6.如果不放蔬菜，水炒雞蛋1分鐘就可以搞定，非常節省時間。
7.調味料可以根據自己需要有所改動，蛋液中已經加入食鹽，後面炒制時我沒有再加鹽，我家口味比較清淡，尤其是早晨吃。
8.有朋友說胡蘿蔔壹定要用油炒，其實不必，只要出鍋前加入壹點芝麻香油，攪拌均勻，胡蘿蔔的營養就會被人體吸收。即使不加香油也不會損失太多營養，本身胡蘿蔔的量就不多。