過去十年被大眾奉為圭臬的“食物金字塔”，在很多方面都被證明有誤導性。這壹章主要從基礎方面更新人們的觀念。
1992年，美國農業部正式發布了壹份旨在幫助美國公眾更加健康合理地安排飲食結構的“食物指南Pyra-Mid”——概述了所謂健康飲食的主要結構:作為金字塔的基礎，每天6至11份面包、谷類、大米、面條等碳水化合物食物，3至5份蔬菜(包括土豆，請註意)，2至4份水果， 牛奶、酸奶、奶酪等乳制品2 ~ 3份，肉、禽、蛋、堅果2 ~ 3份，金字塔頂端的脂肪、油脂、糖越少越好。
“只要堅持按照金字塔結構安排日常飲食，就能大大降低患冠心病、癌癥等心臟病的幾率。”這是營養學家和醫學專家在“金字塔”建立之初對公眾的承諾。然而，在10年，越來越多的研究表明，遵循這個金字塔並不會使人更健康，相反，可能會增加某些疾病的發病率。總之，必須拆掉重建。
農業部不是繪制更健康食物金字塔的理想機構。因為與食品行業息息相關，公布的食物金字塔可能不夠客觀，會受到各方面說客的影響。以下是具有誤導性的主要漏洞:
☆所有的脂肪都是不好的。毫無疑問，對身體有害的脂肪有兩種。壹種是飽和脂肪，富含全脂牛奶和紅肉(紅肉，即牛肉、羊肉等。);另壹種是人造黃油和蔬菜中的反式脂肪。這兩種類型的脂肪很容易導致動脈栓塞，從而導致心臟病、中風和其他問題。然而，美國農業部“謹慎使用脂肪”的建議忽略了另外兩種脂肪:單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，它們存在於橄欖油、其他植物油、堅果、全谷物、其他植物和魚類中，這兩種脂肪對心臟有好處。
單不飽和脂肪和多不飽和脂肪壹樣，也有助於降低心臟病的發病率。在希臘島上，人們的傳統飲食中含有大量橄欖油(富含單不飽和脂肪)和魚類(多不飽和脂肪)。雖然脂肪占該地區居民每日熱量攝入的40%以上，但他們的心臟病發病率遠低於僅占每日熱量攝入8%的日本人10%。此外，營養學家早就指出，發達國家心臟病的高發病率並不完全由飲食決定，吸煙、缺乏運動和肥胖都會對健康產生負面影響。
1992《食物金字塔》出版後，食品生產企業開始生產銷售低脂餅幹、曲奇、薯片等被稱為“健康食品”的產品。雖然這些食物的總脂肪含量確實比以前低了很多，但它們含有大量的果糖和玉米糖漿。吃了這些食物後，脂肪攝入量下降了，但總熱量往往比以前高。
1992食物金字塔的另壹個危害是，壹些食品生產商生產的“低脂食品”，如人造黃油、燒烤食品、油炸食品等，其反式脂肪含量往往高於同等的飽和脂肪。這種反式脂肪會顯著增加體內的LDL含量，同時降低HDL含量——而這種所謂的低脂健康食品，其實比天然黃油和傳統油炸燒烤食品要不健康幾倍甚至幾十倍。
☆所有“復合”碳水化合物都是有益的。碳水化合物是美國農業部食物金字塔的基礎。美國農業部的食物金字塔建議每天吃6-7次面包、谷類、米飯和面食。然而，就像脂肪壹樣，這種建議過於簡單化，忽略了壹個基本事實，即人們會攝入更多的碳水化合物。
大多數膳食指南建議限制簡單碳水化合物(如糖)的攝入，多吃復雜碳水化合物(如澱粉)。白面包、土豆、意大利面和白米飯都適合這種解釋，而這些是美國人飲食中碳水化合物的主要來源。簡單和復雜這兩個術語雖然有特定的化學含義，但在人體內並不多。實際上，人體的消化系統將白面包、烤土豆或白米飯轉化為葡萄糖，然後將這些糖送入血液，其速度與壹杯純葡萄糖中的糖輸送速度壹樣快。快速、高峰的血糖會導致大量的胰島素分泌。當所有的胰島素迫使葡萄糖進入肌肉和脂肪細胞時，血糖水平迅速下降，引發了壹個錯誤的信號——饑餓。更糟糕的是，這種血糖和胰島素分泌的峰值現在被認為是心臟病和糖尿病的部分原因。對於超重的人來說，能被快速消化的碳水化合物尤其有害。
蛋白質就是蛋白質。蛋白質位於美國農業部食物金字塔的頂端。人每天都需要這種營養，可以從很多食物中獲取。美國農業部的食物金字塔將紅肉、家禽、魚、蛋、豆類和堅果列為優質蛋白質來源。然而，紅肉是壹種糟糕的蛋白質載體，因為它攜帶了大量的飽和脂肪和膽固醇。同時還含有過量的鐵，無論人體是否需要，都會被吸收。雞肉給人體提供的飽和脂肪較少。魚類也是如此，同時魚類還攜帶壹些重要的不飽和脂肪。作為蛋白質的來源，豆類和堅果與動物來源相比有壹些優勢。它們能提供對健康有益的纖維、維生素、礦物質和不飽和脂肪。像水果和蔬菜壹樣，它們也為人體提供了大量的植物化學物質，這是壹種正在生長的植物產品，可以幫助人體預防多種慢性疾病。
☆乳制品是必須的。美國農業部的食物金字塔說，妳每天應該吃兩到三份乳制品。乳制品作為鈣的基本來源，被用來遏制正在威脅美國人骨骼的所謂“鈣危機”。然而，這裏不存在鈣危機。除了荷蘭和斯堪的納維亞國家，美國人比世界上其他國家的居民攝入更多的鈣。也有研究表明，飲酒或大量食用乳制品會增加女性患卵巢癌的幾率；對於男性來說，會增加患前列腺癌的風險。
如果妳需要更多的鈣，其實有更便宜，更容易和更健康的方法。全脂牛奶和奶制品含有飽和脂肪，會大大提高膽固醇水平。脂肪含量1%的牛奶或脫脂奶是更好的選擇。菠菜、西蘭花、豆腐、強化橙汁和強化早餐麥片含鈣高，是鈣的良好來源。此外，它們還有其他好處，即比乳制品含有更少的不健康脂肪，並能提供許多其他營養。
可食用的土豆。據美國農業部統計，美國人每年平均吃掉140磅土豆，土豆是最受歡迎的蔬菜。在飲食儀式中，只提到了幾種蔬菜，土豆就是其中之壹。其實不應該歸為蔬菜，因為它的主要成分是澱粉，容易消化，所以應該歸為碳水化合物。研究表明，吃大量的水果和蔬菜可以降低患心臟病、中風、癌癥、便秘和消化系統疾病的概率，但吃土豆卻不能帶來這些好處。
營養學家和減肥書籍經常稱土豆為“完美食物”。事實上，每天吃土豆對經常從事體力活動或體力勞動的瘦子來說是非常好的。但是，對於其他人來說，吃土豆的數量和頻率要適度，不要把它當成日常食物。酥脆的烤薯片會迅速提高血糖和胰島素的水平，這比吃等量的純糖提高血糖和胰島素的速度更快、更多。通常出售的法國薯片也有同樣的功能，也含有不健康的反式脂肪。
對於體重、運動、酒精和維生素，像獅身人面像壹樣，美國農業部食物金字塔什麽都沒提，但這是人們應該知道的。人們應該知道以下內容:控制體重的重要性，日常鍛煉的必要性，日常飲酒對健康的潛在益處，以及服用復合維生素的作用。
新建成的食物金字塔，正如斯坦福德所說，“健康不能吃”。金字塔的基礎，也是兩人強調的，是日常鍛煉和控制體重。
Q10總結:很多“健康食品”並不健康，要看清成分；
用不飽和脂肪代替飽和脂肪代替低脂肪；多吃魚、橄欖油等
從多方面了解水果和蔬菜，種類>數量
壹杯牛奶就夠了，鈣需要通過其他方式補充。
許多水果和蔬菜也是蛋白質的良好來源。
土豆應該歸為主食，烹飪是健康的選擇。