腌制鮮的方法很簡單，只要掌握方法。
練習1
材料
臘肉壹塊，五花肉壹塊，生菜若幹，蔥姜適量，豆腐皮適量。
工作方法
1，臘肉用清水泡幾個小時，洗凈切成小塊備用，五花肉切成同樣大小的塊備用，蔥姜切片。
2、豆腐皮改刀打結(悲催，這裏沒有百葉結，只好自己拍了代替)，竹筍改刀切塊。
3、鍋中放水，將臘肉、五花肉放入水中加熱幾分鐘。水開後，取出壹分鐘。
4.換水後，將豆皮和竹筍煮熟，撈出瀝幹水分。
5.取壹個砂鍋，將水燒開，放入蔥姜片、臘肉、五花肉。
6.再次燒開後，用勺子撇去水面的浮沫。
7.然後轉小火。
8.慢慢燉壹個小時，直到湯變成乳白色。
9.加入生菜，燉半小時。
10.最後放入豆皮再次煮熟關火。
技巧
1，臘肉壹定要提前泡水，真的太鹹了。
2、臘肉和五花肉要提前焯壹下，去掉雜質和血水，這樣湯才好喝，竹筍和豆結也要焯壹下，去掉豆結的豆腥味。
3.煲湯的時候，壹開始不用蓋。等到水開了，鍋裏的泡沫幹凈了，就可以蓋湯了。蒸汽可以帶走肉的腥味，撇去泡沫，讓湯的味道更好。
4.我把食材按這個順序放，先放肉，再放菜，再放豆結(如果可能的話，要用威尼斯結)。當然也可以放其他喜歡的材料。
5.最後，不需要加鹽。湯的鹹味就夠了。
練習2
佐料
排骨(適量)、鮮筍(適量)、臘肉(適量)、扁尖(適量)、百葉結(適量)。
步驟
1，百葉結和鮮筍提前澆水，去除豆腥味和澀味。
2.提前用冷水泡平尖，去除部分鹹味。
3.將洋蔥塊和姜末加入冷水中。
4.燒開水後，先放入臘肉和排骨。
5.大火煮沸後，妳可以袖手旁觀，並開始撇去泡沫，直到大火煮沸，直到沒有泡沫。我撇20分鐘左右，這樣大火煮出來的湯就會乳白色，撇去泡沫，口感清爽。
6.壹次添加平尖。
7、和鮮筍，待湯汁呈乳白色後，轉小火燉壹小時。
8、加入威尼斯結，小火燉15分鐘，飲用時撒上小蔥。
練習3
佐料
春筍，豬肉(臀尖)，金華火腿，姜，鹽。
工作方法
1.把竹筍切成兩半，把殼扭壹扭，芯就容易掉了。
2、竹筍切片水煮去澀味，撈起待用。
3.金華火腿切塊，湯鍋加水燉1小時。
4.加入豬後腿肉碎，加入姜片，小火燉1小時。
5.去除面湯中的浮油和泡沫。加入竹筍，燉半小時。
練習4
材料
竹筍3根，臘肉150g，五花肉300g，百葉簾200g，姜3片，蔥2根，高湯1000ml(無清水可用)，料酒1小勺。
工作方法
1.準備好所需材料，將竹筍去皮備用。
2.竹筍洗凈，用開水焯2分鐘，撈出備用。
3.將五花肉和臘肉放入冷水中，煮熟，焯水後撈出。
4.將焯水的五花肉和培根放入肉湯中。
5.加入姜片、蔥結、料酒。大火燒開後，轉小火1小時。
6.加入切碎的竹筍，燉大約15分鐘。
7.加入威尼斯結繼續燉約15分鐘。
8、燉至湯汁呈乳白色，即可食用。
練習5
原料
春筍，鮮五花肉，臘肉，豆腐皮，小蔥，姜，黃酒。
步驟
1.把熏肉切成塊。五花肉切塊。
2.將豆皮切成條狀，紮成豆結。
3.將竹筍切成大塊。鍋上放涼水，鍋燒開後撈出。
4、五花肉冷水上鍋，開鍋後撈出。
5.將燙好的五花肉和臘肉塊放入砂鍋。
6.加入壹把蔥和4-5片姜。
7.倒入水。妳也可以喝點湯。
8.大火煮半個小時，加入竹筍和壹小碗米酒。
9.慢煮1小時後，加入豆節。再煮30分鐘，湯的顏色會由清澈變白，湯的量也會減少。剛好鍋裏的材料還沒過，就可以關火了。
10，關火後不要急著撤砂鍋，等壹小會兒，盛壹碗米飯上桌。