夏天來了，天氣悶熱。許多人喜歡呆在家裏，晚上喝點酒來緩解疲勞。我家經常這樣，做幾個好吃的零食，喝壹兩杯。醬牛肉在開胃菜中特別受歡迎。每次端上來，大家都喜歡吃，每壹口都很滿足。說起醬牛肉，相信很多朋友都習慣在外面買，以為做不出來，覺得做醬牛肉很麻煩。事實上，並非如此。在家做醬牛肉不難。如果掌握了正確的方法和技巧，醬牛肉會非常好吃，不會外賣。
醬牛肉怎麽做？簡單來說，把牛肉放在鍋裏腌制壹下就好了，但是要想煮的好吃，還得解決兩個問題。壹、牛肉如何除臭？去腥後即可制香；二是如何讓牛肉有嚼勁，有嚼勁。
我告訴妳，做醬牛肉，要掌握兩個技巧。牛肉出鍋後香味撲鼻，切的時候不會散！如果只能在鍋裏煮牛肉，那肯定是不行的，而且有壹定的講究。
我給大家分享壹下醬牛肉的制作方法。還不會做的朋友不妨做壹次，這樣做出來的醬牛肉醬香濃郁，味道鮮美。過來看壹看。
醬牛肉的步驟:
重要的是要註意準備好質量好的牛裏脊肉。牛肉有很多部位，牛柳做的醬牛肉最好，有肉有筋。切片後看起來很好，味道也很好，所以買牛肉的時候盡量買牛柳，雖然貴壹點，但是要用好的食材做出好吃的東西。不要犯錯誤。
將牛肉切成較大的塊，放入鍋中，多加水，讓牛肉在水中浸泡幾個小時。因為牛肉裏面有很多血，如果只涮壹涮，很容易做出腥味很重的醬牛肉。浸泡後，血液可以排出。再加上牛肉切成特大塊，浸泡時間太短無效，所以要泡很長時間，中間可以換幾次水。
泡好後將牛肉放入鍋中，加入姜片、蔥段和冷水，大火燒開，加入壹勺料酒，慢慢去除表面的汙垢。
煮到不再有臟東西排出。取出牛肉放入盆中清洗，避免表面粘臟東西。
洗牛肉，也洗鍋。將牛肉再次放入鍋中，加入足量的水，然後加入生抽、老抽、姜、蔥、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、山楂。只要放很少量的香料。吃多了就不好吃了。
大火燒開後，小火煨至牛肉熟透。用筷子粘壹下，看看熟了沒有。壹般要燉壹個多小時。
燉好後加鹽調味，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘，不要繼續燉，因為燉的太爛，味道不好。
到了關火的時候，不要急著把牛肉拿出來，而是讓牛肉在鍋裏泡幾個小時。這樣做的目的是讓牛肉入味，醬牛肉放涼後不會散。如果想切的更漂亮，可以等牛肉涼了，用保鮮膜包好，包緊，放冰箱冷藏。第二天再剪就好看了。
醬牛肉做好了，掌握兩個技巧:
1，做醬牛肉要學會兩種泡法。先把生牛肉泡在水裏，盡量把血水瀝幹，可以大大減少腥味。牛肉燉好後會變得很香。不要直接在鍋裏燉；第二，牛肉煮熟後，要再次浸泡在湯裏，讓牛肉吸收湯的味道。泡久了，牛肉會變得更香更好吃。
2.燉的時候在水裏加點山楂。這樣做的目的是為了使牛肉變軟，使煮熟的牛肉更軟，更美味。但是要煮的恰到好處，太軟爛了不好吃。