不同的蘑菇怎麽做最有營養？

香菇，口味比較重，比較適合燒和紅燒。比如在熱油中加入蔥、姜翻炒3分鐘左右，或者在蒸魚中加入香菇。草菇以炒為主。在炒菜的過程中，維生素C不易被破壞，草菇口感好，適合做湯或素菜炒菜。金針菇味道鮮美，是涼菜和火鍋食材的最佳選擇，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者不宜多食。口蘑味道清淡，湯汁最好。甜味的茶樹菇、杏鮑菇、杏鮑菇最適合油炸。猴頭菇要高溫大火煮。但壹般來說，為了保持蘑菇的原味，最好還是炒蘑菇或者燉蘑菇。與其他食材巧妙搭配，蘑菇也有不同的療效。蘑菇、金針菇、平菇可與肉或雞肉同燉，可補氣增抗；做松茸猴頭菇的時候，不妨放點肉在湯裏，不僅好吃，還能起到抗衰老、延年益壽的作用。金針菇燉鯽魚可以健腦；竹蓀有防腐作用。如果怕吃不完肉，可以放壹點竹蓀在冰箱裏，不會變質。另外，烹飪時，把蘑菇切得越小越好，因為它的纖維素不僅難以消化，還會影響消化液進入其他食物。但蘑菇提取物、遊離氨基酸和芳香物質能增加食欲，促進胃液分泌，有利於其他食物更好的吸收。1，金針菇:金針菇不僅營養豐富，而且味道鮮美，是涼菜和火鍋配料的最佳食品。經常食用金針菇可以預防肝病和胃腸潰瘍，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，主要是因為它是壹種高鉀低鈉的食物。金針菇的賴氨酸和鋅含量特別高，能促進兒童智力發育和大腦健康，被譽為“益智蘑菇”。金針菇能有效增強機體的生物活性，促進人體內的新陳代謝，有利於食物中各種營養物質的吸收和利用，對生長發育大有裨益。

註意:金針菇要煮熟，不能生吃。脾胃虛寒的金針菇不宜多食。2.香菇:香菇不僅美容養顏，還具有降低膽固醇和血壓的作用。蘑菇中有壹種小麥醇，是壹般蔬菜所缺乏的。可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抵抗力。多吃蘑菇有助於預防感冒等疾病。正常人多吃蘑菇可以預防癌癥，而癌癥患者多吃蘑菇可以抑制腫瘤細胞的生長。

註意:煮好的蘑菇要放在冰箱裏保存，以免營養流失。3、草菇:草菇維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高免疫力。有排毒功能。比如鉛、砷、苯進入人體後，能與之結合形成抗壞血細胞，隨尿液排出體外。它能減緩人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的最佳食物。草菇還能助消化、祛暑、滋陰壯陽、增乳、預防壞血病、促進傷口愈合、保肝健胃，是極佳的藥食兩用營養保健食品。

註:草菇適合煲湯或素炒。無論是鮮制品還是幹品，都不宜浸泡過久。4.猴頭菇:猴頭菇所含的不飽和脂肪酸有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓和心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益。猴頭菇對消化不良、神經衰弱、體虛有醫療作用。

註意:猴頭菇煮的時候要像豆腐壹樣軟爛，營養成分才能完全析出。5、平菇:平菇含有抗腫瘤細胞的多糖，能提高機體免疫力，對腫瘤細胞有很強的抑制作用。常吃平菇還能降低血壓和血液中的膽固醇，預防心血管疾病和老年人肥胖，有助於預防動脈硬化。平菇還能治療植物神經紊亂，對女性更年期綜合癥有輔助治療作用。

註意:平菇要曬幹。