需要註意的是，在沖泡過程中，要保持清潔，不能接觸任何鐵質物體和油脂。
折疊材料選擇
俗話說，七分葡萄，三分酒。可見葡萄品質對葡萄酒的重要性。釀酒時要選擇新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。通常家釀釀酒用的葡萄都是普通葡萄，也有選擇釀酒葡萄的。幾個主要葡萄品種的特性介紹如下:
巨峰:巨峰葡萄的優點是價格低，晶粒大，出酒率高(約1到0.8)，但巨峰葡萄比其他葡萄渾濁。剛出來的時候，酒色有點花生色，略澀，需要放置壹段時間才能變好。
玫瑰香:玫瑰香葡萄的優點是色澤黑，透粉，香味特殊，口感極佳，但晶粒小，出酒率低(約1至0.7)。
以上特點都是以普通品質葡萄為例。
折疊、清潔和幹燥
原料買好以後，先把有病的、枯萎的、發黴的果粒、青果、爛果去掉。至於是否需要清洗，因人而異。洗不洗葡萄各有利弊。清洗葡萄可以去除或減少灰塵、黴菌、昆蟲、農藥等。在葡萄表面，但也會導致葡萄的水分和糖分吸收減少，葡萄汁會因為不能完全幹燥而進入壹些水分。不洗葡萄，就避免了上述風險。筆者認為品質好的葡萄完全可以不用水洗，有的葡萄被黴菌或土壤汙染，需要就地清洗。可以用自來水沖洗，不用任何消毒劑，不破壞葡萄皮上的天然酵母(皮膚上的霜)。但清洗後壹定要晾幹。可以用剪刀剪成小細繩，攤在幹凈的物品上，放在陰涼通風處自然晾幹。為了加快幹燥速度，妳可以用風扇。避免暴露在陽光下。
折疊、去莖和粉碎
去梗和壓碎:用手壓碎葡萄，去梗。容器是塑料罐或不銹鋼，而不是鐵容器。
清洗和幹燥後，可以將莖取出並折斷。所有接觸葡萄或葡萄汁的容器和手都應該是幹凈的。容器應該沒有水和油，並且應該洗手。如果不放心，可以用壹次性手套或橡膠手套進行醫用消毒。容器可以先用清水沖洗，再用開水沖洗。如果是玻璃等怕高溫的容器，可以用冷開水沖洗，或者用高度酒精的白酒消毒。壹切準備就緒後，先挑粒去梗，然後雙手開始掰，這樣果肉和果皮就能分開了。如果很碎，酒就會比較渾濁。
折疊糖添加
加糖——可以在葡萄壓榨後壹次性加入，也可以在發酵開始後分階段加入。糖的添加量主要取決於葡萄品種。因為我們是家庭釀造，沒有專業工具按照壹定比例添加。如果是巨峰等含糖量低的葡萄品種，可以按照10: 1.2-10: 2的比例添加。對於壹些含糖量較高的釀酒葡萄，建議含糖量在10:1-10:1.5之間。白糖、冰糖等。可以添加，但是需要和葡萄汁壹起融化才能被酵母分解。糖不要放太多，否則會影響發酵時間和白酒澄清度。如果想喝甜酒，建議喝的時候加糖。
折疊罐裝
葡萄被壓碎後，可以制成罐頭。當然，如果可以的話，妳也可以在主發酵罐中粉碎它們。罐頭應該放在陰涼幹燥的地方。這裏需要註意的是，壓碎的葡萄液不能裝滿容器，最好裝滿容器的三分之二，因為後期發酵過程中會產生大量氣體，使液面升高，如果裝滿就會溢出。
折疊主發酵階段
壹般在裝罐後24~48小時開始發酵階段。發酵後會有大量氣泡上浮，葡萄渣也會上浮，形成堅硬的果渣。因為發酵過程也需要壹點氧氣，產生大量二氧化碳氣體，所以不要密封，留個通氣孔，以免落入灰塵和蟲子。
溫度——主發酵時，桶溫控制在15-30度之間，桶溫以渣蓋底部溫度為準；當溫度較低，發酵時間延長時，酒的顏色較淺，但口感和品質較好。高溫縮短時間，酒色更好，但口感和品質不如低溫發酵。
壓蓋次數——壓蓋，即把皮渣漂浮在酒中形成的又厚又硬的皮帽壓蓋，可防止皮渣上浮滋生細菌，加強皮膚浸潤，壹般每天2-4次；
發酵時間——主發酵通常持續7-10天，具體時間由葡萄品種、含糖量、發酵溫度決定。以確定分離時間。分離過濾的標準是:經過壹段劇烈的發酵期(產生大量氣泡)，氣泡量大大減少或消失，當能聞到濃烈的酒味，甜味消失時，即可過濾。最好不要長時間過濾，因為太久會增加單寧等影響葡萄皮口感的物質，增加葡萄酒的澀味。
葡萄酒的分離——主發酵結束後，需要對葡萄酒進行過濾和分離。分離前，最好在12小時內停止攪拌或加蓋，使酒不那麽渾濁。分離最好采用虹吸的方式進行，這樣可以防止酒液渾濁，接觸空氣過多，導致氧化或醋酸菌感染變質。分液後的皮渣可用3-5層紗布或尼龍襪過濾，用手輕輕擠壓。壓榨後的酒液也可以倒入虹吸的酒液中進行二次發酵。
折疊二次發酵
第二次發酵持續1-3天，溫度條件與主發酵相同，但第二次發酵需要裝滿容器，用保鮮膜包裹瓶口，用針刺破保鮮膜。二次發酵是提高葡萄酒質量，進壹步下沈葡萄渣的壹個步驟，如果沒有條件可以省略。
此步驟不適用於溫度超過25℃的環境。
折疊、包裝和老化
澄清後的酒接近成品酒，口感還可以。但是如果妳想變得更好，更醇厚，妳需要老化它。陳釀時建議用小容量的容器，因為最好在開酒後的短時間內飲用。可樂瓶可以做容器，舊的紅酒瓶也可以。最佳陳釀時間是入冬後。因為冬季的低溫可以使葡萄酒中的酒石酸結晶，使葡萄酒的酸度降低。另外，經過這麽長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經分解，水果香氣會增加。所以陳年酒的品質肯定更好，更醇厚。陳釀時需要註意的是灌滿瓶子並密封；低溫(8-10度最佳)；避光儲存。可以用黑色塑料袋蓋住，避光。另外值得壹提的是，在陳釀裝瓶之前，必須確保所有發酵完全終止。壹般自釀葡萄酒是不添加任何防腐劑的，所以如果嚴格按照程序操作，酒精度稍高的話，只能存放1-2年左右，最好在此期間喝完，以免變質。