餐桌菜肴有冷有熱，有素有甜有鹹，有酸有辣。上菜的順序很優雅。首先，八道涼菜作為開胃菜。每個
菜是葷素搭配，壹個* * * 16；待客在上熱菜前先喝三輪:先上四個大熱菜，跟上每人兩個。
中式小品(也稱錫箔菜或調味菜)美其名曰“上朝”；最後上了四個菜，包括壹個雞蛋湯。
又稱福建湯，以示酒席已滿。熱菜必須配湯，但雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時令蔬菜不可。
不吃，絲、片、條、塊、丁、炒、煮、炸，變化無窮。
但是民間的水席做法還是有很多種的，比如有些最後的菜是甜米飯。
現在流行講營養，求滋養。洛陽水席甜鹹，葷素搭配，菜品清油。洛陽水席八道涼菜分別以“服、禮、雅、欲、藝、文、禪、政”為主題:
“衣”:蛋黃做的蛋衣綁在菜上，蛋衣薄如紙，金黃。在蛋衣上吃紅綠絲做成龍鳳圖案，也代表皇帝的黃袍加身。
“禮”:將鹿筋去掉，煮成白鉤，形似弓。(也有其他材質代替)觀感是白色晶瑩剔透，有條不紊的擺放在盤中，體現了禮尚往來。
“道”:用五香爛片卷起香餡(用雨後洛河岸邊香蒿子裏生的土穗和菌類)。最好用當地方言稱之為“地圈”。)不知道外面的裏面，不知道裏面的味道，吃到嘴裏有壹種說不出的美味感。
“欲”:取三歲狗的腰花，切成塊，中間打開，嵌在八歲以上公雞的腰上，用枸杞裝飾，四周用冬蟲夏草包裹，使其顯得艷麗而有營養。
《藝》:以前的菜都是用脆皮蓮花和麻雀舌頭做的。意思是荷花如畫，鳥語花香，意思是風景如畫，壹派祥和。當然，今天我們要保護鳥類，舌頭已經被取代了。
“文”:用青筍調鯉魚入菜。筍為竹之魂，竹為文之友，文為天下之理(鯉魚)。
“禪”:武則天曾經出家，被認為與佛教、禪宗有關。這道菜是素菜，不油膩。
“鄭”:鵝胸、鵝蹼制成。大雁知道天冷天暖就遷徙，鵝的腳在飄。比喻政權要知道世事冷暖，民意有所反映。今天鵝脯肉已經被鵝脯肉代替了。
洛陽水席十六道熱菜以“四桌八大件四點睛”為主題:
斯振卓
1，燕子菜——現在洛陽地區的燕子菜已經改名為“牡丹燕子菜”。因為周恩來總理6月陪同加拿大總理特魯多訪問洛陽5438+0973 10，洛陽市領導用水席招待。名廚用雞蛋精心制作了壹朵牡丹花，放在燕子菜上。周總理看了很高興，說:“洛陽牡丹天下第壹，牡丹花也在菜裏。”從此燕子的菜改名為“牡丹燕子的菜”。
2.蔥燜虎頭鯉魚——鯉魚是金夢黃河出產的長須鯉魚中的上品，放在盤子裏張開嘴，昂著頭。現在，魚頭壹定是坐在餐桌旁的尊貴的人、長者或妳的朋友。坐在餐桌旁的人先動筷子是尊重和禮貌的表現。
3、雲蓋腐乳——坐在隔壁座位的人先動筷子。相傳武則天那些年生的四個兒子都讓她不滿，但她和太平公主在壹起很幸福。後來太平嫁給薛紹，送女兒出嫁的時候，武氏把自己的奶塗在肉上，叫她吃，讓女兒不要把我對老母親的心全忘了。
4、海苔漲到百色——就是海苔燉白菜，叫“百色”求個吉利。白菜有時候是素的，真的是為了前兩道葷菜。
八件(分為前五件和後三件)
前五名分別是“快三樣”、“五倍子”、“魚仁”、“雞丁”、“炸鶴胸”。
後三種是三種甜食，壹般包括八寶飯、甜絲絲拉絲、糖醋裏脊。
四次掃描
其次是《魚翅插花》《金絲猴探海》《開春魷魚》《碧波傘丸》。
“碧波傘丸”是“丸子”，但因為聽起來像“完了”，所以武則天生病的時候，吃最後壹道菜，聽到的是“完了”。她嘆了口氣，這時候才意識到，但是壹切都晚了。然後他喊道，我也要死了。正因如此，未來的人在吃壹個草席的時候，總會情不自禁地感到壹絲失望，總會想起壹個女人的死。據說從北宋開始，這最後壹道菜就改成了壹碗酸爽的蛋花湯，壹直保存至今。
有壹點挺搞笑的。就算把最後壹道菜的名字改了，人聚在壹起總是很難得的。諷刺的是，最後壹道菜被戲稱為“滾蛋湯”。