老北京炸醬面
老北京炸醬面
1袋甜面醬，1袋幹黃醬，半斤豬肉餡，2把香菇，蔥，姜末，蒜末，料酒，生抽，淡醬油，料酒。
生產過程
1黃豆用清水浸泡，放入沸水鍋中煮熟，撈出。將豆芽放入鍋中煮熟。五花肉和鮮香菇洗凈，切成半厘米見方的小丁。蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈，切成小塊。
2炒鍋燒熱，倒入油，將蔥、姜末、蒜末炒香，中火翻炒五花肉，加入少許料酒去腥，加入少許生抽炒勻，即可上肉丁。
3將炒好的豬油留在鍋中，用碗將甜面醬和幹黃醬混合均勻，倒入鍋中用中火翻炒醬汁，然後倒入五花肉丁、香菇丁和姜末，小火煨約65，438+00分鐘，直到醬汁和肉丁充分融合，味道鮮美(其間不斷攪拌，感覺幹了可以加壹點水)。這時候湯已經收了，從火上放蔥花(放早了就糊了)，利用余溫燉蔥花。炸醬做好了。
4另起鍋煮面條。和炸醬、菜碼放在壹起，吃的時候拌在壹起。
生產過程
老北京炸醬面
老北京炸醬面
將1雞蛋打勻，加入澱粉(雞蛋會很嫩，澱粉是1大勺)，少許料酒(雞蛋去腥，1小勺)，鹽。油加熱後炒雞蛋有壹個秘訣，就是用筷子煎，每個雞蛋受熱均勻。拿筷子在鍋裏快速攪拌，然後拿出來備用。
2油鍋裏少放壹點油。油熱後，中火翻炒五花肉丁。豬油出來後，加壹點料酒去腥，加點醬油，然後上肉丁。
3將炸好的豬油留在鍋內，將黃醬和面醬在碗內混合均勻，中火翻炒，使醬香。
4 .醬汁香了，然後倒入肉丁或雞蛋丁、姜末(細切特)，轉小火，慢燉。醬料和肉丁完美融合，很好吃。不需要加鹽和糖。調味汁有它自己的鹹味和甜味。10分鐘之後就找不到多少了。妳必須觀察，而不是攪動它。如果覺得幹燥，就少加水。
這個時候妳就可以準備菜單了，買壹個那種菜也不錯。我切不出特細的絲瓜，黃瓜，蘿蔔。搓成絲後，用冷水浸泡，瀝幹水分，這樣菜絲就脆了。洋菜加生菜絲，白菜絲也可以。
6豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、四季豆煮壹會兒，然後用冷水泡壹下。
調味汁準備好了。看幹汁，加大火的蔥花，早點加蔥花就糊了。用剩下的溫度煮蔥花。只有調味汁。
接下來是面條。當然最好是紮江面做手工面，不過估計大家都沒精神了。面館有那種手工面，粗的比較好吃，裹黃的玉米粉很精致，凍面也不錯。
把面條多煮些水，放些鹽，這樣面條煮的時候不會粘在壹起，面條也不要煮的太爛。就點了三次水，有點生，有嚼勁。面條煮好後，用冷水煮沸，沖掉面糊，這樣就順滑可口了。
面條熟了，拌上兩勺好吃的炸醬。不要太貪心，會鹹的。放各種菜，沒有四邊形。我們蹲在陽臺上，看著樓下車河閃爍，再來壹口蒜。人生的驕傲就是吃壹頓，放縱壹會。
練習2
制作配料
食材:去皮五花肉150g；輔料:大蔥半根；
調料:幹黃醬2杯，甜面醬1杯，料酒1/2杯。
生產過程
老北京炸醬面
老北京炸醬面
1，選擇四分肥六分瘦的去皮五花肉，切成丁；將大蔥切成蔥花；用水慢慢稀釋幹黃醬。喜歡幹炸醬就少放點水，喜歡滋潤的就多放點，然後把甜面醬和黃醬拌在壹起備用。
2.往鍋裏多倒些油。油溫高後，炒蔥花，炒肉丁去水，也炒肥油。炒醬，壹定要多放油，不然醬會很幹，會糊鍋。
3.倒入混合好的米酒和甜面醬翻炒，加點料酒，避免糊鍋。傳統上醬料需要翻炒300次以上，因為越炒越香。
4.將炸好的醬翻炒20分鐘左右，然後上面條。