牛雜怎麽吃？
牛雜，全稱“牛雜”，由牛肚、腸子、百葉簾、心、肺、舌、筋等食材制成。它的吃法多種多樣，主要分為三類:
壹:牛雜湯。牛雜這種方式是以湯為主，牛雜為輔。煮後湯汁濃郁鮮美，牛雜軟嫩，味道原汁原味。還可以加入秘制醬料，做成不同口味的牛雜湯，成為街上流行的小吃，也是家裏最主要的吃法。
二:牛雜鍋。將清洗幹凈的牛雜放入砂鍋中，拌上清香爽口的白蘿蔔，小火慢燉。下鍋後的牛雜香味濃郁，色澤誘人，尤其是白蘿蔔吸取了牛雜的精華，回味無窮。
三:牛雜火鍋。顧名思義，牛雜這種方式主要是火鍋，所以湯底的味道很重要。壹般牛雜火鍋以紅湯為主，味道鮮香麻辣，特別適合冬季食用。
以上是牛雜的主要吃法，此外還有紅燒牛雜，五香牛雜等等。無論哪種吃法，都少不了主角。因此，牛雜的處理和烹飪已經成為每壹種食物中不可或缺的步驟。由於牛雜湯受眾廣泛，深受眾多食客喜愛。所以，下面就來介紹壹下牛雜湯的做法。
下面，我給大家分享壹下牛雜湯的做法:
牛雜湯:鮮美嫩滑食材:牛肉、牛肚、心、肝、百葉、腸、筋、肺；
輔料:牛骨1000g，面粉200g；
調料:鹽30g，姜80g，蔥25g，料酒15g，味精3g，蠔油10g，醬油20g，糖10g，白胡椒粉5g，海鮮醬30g，醬油30g，八角6g，桂皮2g，香葉8g，花椒4g，茴香3g，陳皮2g。
▼美食步驟:
第壹步:將牛雜洗凈。首先把牛雜清洗幹凈，尤其是牛腸。妳需要加入鹽和面粉，然後用手摩擦，洗掉表面的油脂和粘液。如果異味比較重，可以洗幾次，用清水清洗幹凈。牛肺需要用清水灌幾次，把裏面的異物洗掉，牛雜也全部洗幹凈備用。
第二步:在燒開的鍋中放入適量清水，同時放入清洗幹凈的牛骨、牛雜，加入姜、蔥、料酒、陳皮，燒開後迅速撇去表面浮沫，焯3分鐘左右，然後取出牛骨、牛雜，用冷水清洗牛雜；(-註:此步驟的主要目的是去除牛骨和牛內臟表面的異物和腥味)
第三步:在煮牛骨湯的鍋中加入清水，放入煮好的牛骨，同時加入姜片、大蔥和料酒，用武火煮沸，撇去表面的浮沫，然後轉小火慢煮牛骨湯，約3-4小時，使鍋內湯汁呈乳白色，鮮香；(-註:為了快速溶解湯裏的牛骨精華，可以在煮到壹半的時候把骨頭拿出來，然後切成兩半繼續煮)
第四步:另起鍋煨牛雜，鍋中放入適量牛骨湯。大火燒開後，加入煮好的牛雜，同時加入香料。可以先把幹紅辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、茴香、陳皮、草果放入紗布袋中，再放入鍋內，然後加入白胡椒、海鮮醬、醬油、草果。
第五步:取出煨好的牛雜調味，用刀切成雜碎，然後回鍋繼續煮約10分鐘，然後放入碗中，加入蔥花和香菜碎，壹道美味的牛雜湯就做好了。