1，爆炸性
光看名字就知道這是什麽意思了。爆的方法壹般是用大火把鍋裏的食材快速翻炒幾下，馬上出鍋。這叫爆炸，比如三種爆炸，洋蔥和肉。
2、燉湯
壹般是指先將食材煮熟或炒熟，使用時放入水中煮沸，然後增稠，形成湯濃的壹道菜，稱為燉菜。
3.燉
當燉或炒的菜熟到壹定程度時，用鍋蓋蓋緊，防止熱氣溢出，再用文火煮至熟到入味，再收汁。這叫燉，主要特點是讓火和味道慢慢滲透到菜裏。
4.用旺火炒
壹個“炒”字有兩層意思。按照我們的口語，幾乎所有的烹飪活動都可以稱為炒菜。
從技術上講，油炸是指用少量油加熱後，將菜肴炸至熟透的技術。
5，妳
是指將生菜放入開水中，稍待片刻，立即出鍋食用。這種做法的特點是新鮮。
6.復制
和做菜的方法差不多，不同的是，做菜壹般是指壹道菜，比如煮三樣，煮雞卷等等；抄是指做其他菜之前的壹道工序，比如很多食材都需要抄。
7.油炸
指的是在鍋裏加熱大量的油，然後把要制作的食材放進去，利用油的熱量進行烹飪的方法。在這種方法中，油溫的靈活控制是壹個重要的方面。
8.傾斜
用很燙的鮮湯，放在盤子或碗裏，然後把容易煮的食材倒入湯裏，煮出熟食。其特點是鮮嫩可口。比如雲南著名的“過橋米線”就是這種手法。兩個環節比較重要。壹是湯要極熱，二是食材不能太多。
9.品牌宣傳
意思是不在鍋裏放油或刷少量油，把要煮的東西放在鍋裏用小火烤，這叫翻動，比如大家熟悉的煎餅。
10，烘焙
指用火的輻射直接烹飪東西的方法。
11，烹飪
指的是將菜炒至熟透，然後突然將糖醋汁等調料倒入鍋中，遇到油就攪起壹股熱氣進入菜裏，然後快速攪拌，立即出鍋。這種技術叫烹飪，做出來的東西往往香味四溢。
12，舒安
將壹些容易熟的食材在沸騰的湯中搖晃至熟透，然後蘸上調料或者直接食用，這就叫涮，比如我們都很熟悉的涮羊肉。
13，艾
是壹種嚴格的幹烤法，在南方廣泛使用，比如我們都很熟悉的鹽水雞、鹹鵪鶉蛋。
14，滑
與油炸法類似，也是用少量油加熱，將食材翻炒至熟。不同的是，烹調前要用澱粉使菜肴變稠，烹調後的菜肴要略粘可口，如魚片、豬肉片等。
15，煨
把菜放進去壹點水，然後用很小的火慢慢煮，這叫煨。
16，廚師
這是最常見的烹飪方法，就是將食物放入水中，利用水的熱量進行烹飪。
17，粘貼
可以炒，也可以烤，但關鍵是只煮壹面，這樣壹面是焦的，壹面是軟的。這種方法叫做粘貼。比如天津人喜歡用水煮魚糊餅，就是用的這種方法。
18
將酒、醋或強烈的調味料摻入海鮮中，使其感到眩暈而食用，這叫烤，如烤蝦蟹。
19，顏
指的是用文火把菜裏的水慢慢烤軟，使之容易入味。這種方法叫炒菜，比如炒豆角，炒茄子。
20、鍋
將食材放好，放入專用容器中，多加水，用文火慢煮。這種方法叫煮飯，比如煲湯、煲仔飯。